الجوزية سلطانة السهرات الرمضانية

رمضان في قسنطينة
الجوزية سلطانة السهرات الرمضانية
تحرص العائلات الجزائرية خلال شهر رمضان وعيد الفطر على تحضير العديد من الحلويات التقليدية العريقة التي يزخز بها الموروث الثقافي الجزائري تبعا لكل منطقة ففي قسنطينة تزخر عروس الشرق الجزائري بالعديد من الحلويات التقليدية ومن أبرزها الحلويات التراثية التي تسمى الجوزية والتي اشتهرت عائلات معروفة بصناعتها وبيعها في الأسواق وتلقب الجوزية ب الحلوى الملكية و سلطانة السهرات الرمضانية.
وتشتهر حلوى الجوزية في محافظة قسنطينة التي تعدّ مهد صناعتها على الرغم من أنها أصبحت في السنوات الأخيرة متوفّرة في محافظات أخرى.
وتوارثها سكان قسنطينة أبًا عن جد ولا تزال إلى اليوم من أشهر الحلويات التي تزين مائدة السهرات في رمضان وفي المناسبات تقدَّم هديةً للضيوف والأصدقاء والأقارب.
كما تخطى صيت الجوزية حدود قسنطينة والجزائر حيث أصبحت لا تفارق حقائب زوار البلاد من أبناء الجالية الجزائرية في الخارج والسواح وتنافس الجوزية خلال رمضان بالجزائر حلويات عريقة مختلفة مثل البقلاوة وقلب اللوز والزلابية والمقروط وغيرها ويقبل عليها الصائمون بصورة لافتة خلال شهر الصيام وعلى مدار السنة لطعمها المميز والجوزية اسم مشتق من ثمرة الجوز الذي يشكل عنصراً أساسياً في صنعها وتزيينها إضافة إلى مكوّنات أخرى منها العسل والبيض.