الكوزينة

فلفل حلو مع الجزر والجلبانة
المقادير
250غ فلفل حلو 250غ جزر علبة جلبانة بيض مسلوق زيتون أسود صلصة الخل
التحضير
حضري صلصة الخل ب 03 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة كبيرة خل، 2 / 1 ملعقة صغيرة موتارد، فص ثوم مرحية، ملح وفلفل أسود ثم اخلطي جيدا.
انزعي عنق وبذور الفلفل ثم قطعيه دوائر رقيقة، قشري الجزر ثم ابشريه.
ضعي وسط الصحن الفلفل ومن حوله الجزر المبشور والجلبانة ثم زيني بالزيتون والبيض المسلوق.
اسكبي فوقها صلصة الخل ثم قدميه.
شصون بالشكشوكة والكلمار
المقادير
عجينة مورقة، 3 حبات بصل، 3 حبات طماطم، 2 فصوص ثوم، 2 حبات فلفل حلو، ملح، فلفل أسود، كلمار، جبن مبشور زيت، صفار بيضة.
التحضير
حضري عجينة مورّقة، غطيها وضعيها جانبا. قطعي البصل شرائح وذبليها في قليل من الزيت مع الثوم المرحي، أضيفي الفلفل الحلو مقطع، الملح والفلفل الأسود واتركي الكل يطهى. أضيفي الطماطم المبشورة وواصلي الطهي حتى يتبخر كل الماء. اطهي الكمار في الماء، الملح والفلفل الأسود، قطريه. اخلطي الشكشوكة بالكلمار، اطرحي العجينة، شكلي دوائر، ضعي قليل من الحشو في كل دائرة، أضيفي قليل من الجبن المبشور، اطوي الدائرة على 2 حتى تحصلي على شصون. ادهني بصفار البيض، رتبي الشصون فوق الصفيحة واطهيها في الفرن.
كويرات بيضاء بالشكولاطة المبشورة
المقادير
العجينة: 5 بيضات، 12 ملعقة كبيرة سكر، 12 ملعقة كبيرة فرينة، 12 ملعقة كبيرة حليب، 3 ملاعق كبيرة زيت، كيس خميرة، كيس فانيليا. الڤلاصاج: بياض بيضة، سكر ناعم، ملعقة ماء الزهر، شكولاطة مبشورة.
التحضير
اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيليا، أضيفي الفرينة، الزيت، الخميرة. أضيفي الحليب واخلطي جيدا ثم أضيفي بياض البيض مخفوقا على شكل ثلجي. ادهني صينية واسكبي الخليط، اطهيه في فرن ساخن متوسط الحرارة.
انزعي الحلوى واتركيها تبرد، ثم شكّلي بعد ذلك دوائر بواسطة كأس.
حضري الڤلاصاج: اخفقي بياض البيضة مع ماء الزهر. أضيفي تدريجيا السكر الناعم حى تحصلي على خليط كثيف. اسكبي الخليط فوق سطح وجانب الحلوى ذري الشكولاطة المبشورة وقدميها في الكيسات.
عجة الباذنجان والبطاطا
المقادير
3 حبات باذنجان 4
حبات بطاطا 2 حبات بصل
2 حبات طماطم
2 فصوص ثوم
5 بيضات
معدنوس، ملح فلفل أسود
جبن مبشور، زيت
التحضير
نظفي الباذنجان، ابشريه ثم اقليه واتركيه يقطر.
قشري البطاطا، أبشريها ثم اقليها، قطعي البصل شرائح ثم ذبيله في قليل من الزيت، الثوم المرحي، الملح والفلفل الأسود قشري الطماطم، قطعيها مكعبات ثم اقليها في قليل من الزيت مع الملح والفلفل الأسود
اخفقي البيض مع الملح، الفلفل الأسود والمعدنوس.
اخلطي الباذنجان مع البطاطا، البصل والطماطم ثم أضيفي نصف كمية البيض المخفوق. إدهني قالب، اسكبي فيه الخليط، أضيفي فوقه الكمية الباقية من البيض المخفوق، ذري الجبن المبشور واطهيه في فرن متوسط الحرارة.
­إعداد: قاضي لويزة
ملاحظة :
كتب السيدة قاضي لويزة متوفرة لدى دار الهدى للنشر