الكوزينة

شرائح المارلان محشية المقادير - شرائح المارلان (حسب عدد الأفراد)، عصير الليمون
- ربطة سبانخ (سلق)، ملعقة أكل زيت.
- 3 فصوص ثوم، 100 غ لحم مفروم.
- حبة بصل، ملح، فلفل أسود، زبدة.
التحضير
- ملحي شرائح المارلان، رشيها بعصير الليمون واتركيها تنقع ساعتين ثم قطريها.
- اغسلي أوراق السبانخ (السلق)، قطعيها شرائح رقيقة وذبليها في مقلاة مع الزيت، الملح وفصوص الثوم المفرومة.
- اطهي اللحم في قليل من الزبدة مع الملح والفلفل الأسود والبصل المبشور.
- اخلطي اللحم مع السبانخ (السلق).
- احشي شرائح المارلان بهذا الخليط واغلقيه بالأعواد الخشبية.
- ادهني القالب ورتبي فيه الشرائح المحشية، ضعي فوقها مكعبات الزبدة وحمّريها في الفرن.
- قدميها في صحن مزينا حسب الذوق.
فلفل حلو محشي بالمعدنوس
المقادير
1 كلغ فلفل حلو أخضر - ملعقة كبيرة من الملح - فص ثوم - فلفل حار حسب الذوق - 2 ملاعق صغيرة خل - ملعقة صغيرة سكر - 1/2 ل زيت الزيتون - باقة معدنوس - عصير الليمون.
التحضير
- اغسلي الفلفل الحلو وانزعي منه العنق والبذور. اغسلي المعدنوس وقطعيه رقيق ثم ضعيه في صحن مع فص الثوم المرحية، الفلفل الحار مقطع، الملح، الخل وعصير الليمون ثم اخلطي جيدا. احشي الفلفل بهذا الخليط، ثم ضعيه في بلارة مع قليل من الماء والملح. غطي زيت الزيتون واغلقي البلارة جيدا وضعيها في مكان بارد. يمكن تناوله بعد 15 يوما.
بيتزا بالحبّار (السيبيا) والجمبري
المقادير
العجينة: كيلة ونصف فرينة، ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة زيت الزيتون، بيضة، 1/2 ملعقة كبيرة خميرة الخباز، ماء.
الحشو: صلصة الطماطم، سيبيا، جمبري، زيتون أسود جبن مبشور.
التحضير
- ضعي الفرينة في إناء، أضيفي الملح، السكر، زيت الزيتون والبيضة. أخلطي جيدا. أضيفي الخميرة المذابة في الماء الدافئ، اعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة واتركيها تختمر. نظفي الحبار (السيبيا)، قطعيه قطعا صغيرة واطهيه في الماء والملح ثم قطريه. اشطفي جيدا الجمبري اطهيه في الماء المالح واخلطي معه السيبيا والجمبري. اطرحي العجينة، اسكبي فوقها صلصة الطماطم، زيني بالزيتون والجبن المبشور. اطهيها في فرن متوسط الحرارة.
رولي بكريمة الليمون
المقادير
- العجينة: 4 بيضات، 125 غ سكر، 25 غ فرينة، 75غ نشاء، 1/2 كيس خميرة، قشور الليمون، ملون أصفر.
- الكريمة: 200 مل كريمة طرية، قشور الليمون، سكر ناعم، ملون أصفر.
- التزيين : سكر ناعم.
التحضير
اخفقي بياض البيض على شكل ثلجي وضعيه جانبا.
اخفقي صفار البيض مع السكر وقشور الليمون.
أضيفي الفرينة، النشاء والخميرة ثم بياض البيض المخفوق والملون. اخلطي جيّدًا.
ادهني صينية مربعة واسكبي فيها الخليط حتى تحصلي على طبقة رقيقة من العجينة. اطهيها في فرن متوسط الحرارة.
حضري الكريمة كما جاء في الكيفيات السابقة، انزعي الحلوى من الصينية وضعيها فوق منديل مبلل ثم دوري الحلوى واتركيها تبرد. افتحيها، ضعي فوق الكريمة ثم دوريها مرة أخرى. قطعيها مقروضات وذري فوقها السكر الناعم.