بوراك باللحم والدجاج

المقادير 300غ لحم مفروم ناعم 200غ صدر دجاج مفروم ناعم 1 كلغ ونصف بصل شرائح ربطة كبيرة بقدونس مفروم ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ملعقة كبيرة ملح ( أو أقل حسب الذوق ) نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة كمية من الزيتون بدون نواة حسب الرغبة فلفل حار مشوي ( اختياري ) 3 فصوص ثوم مفروم ناعم حبة فلفل حلو أحمر أو أخضر مشوي ومقطع ( اختيار ) فلفل أسود حسب الذوق 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون كمية من ورق الديول، زيت لقلي البوراك .
*
الطريقة
*
نضع زيت الزيتون في طنجرة مع البصل، الثوم والملح ليقلى ويذبل، مع التحريك من حين لآخر إلى أن يذبل كل البصل ويكتسب لونا ذهبيا جميلا. هذه الخطوة مهمة في إنجاح البوراك، ثم نضيف اللحم والدجاج المفروم ونخلط جيدا حتى تتفكك اللحم وتختلط مع البصل، تضاف البهارات والفلفل الحار والمشوي أو الطازج حسب الذوق، ثم يترك الخليط على نار خفيفة لينضج ويتجمر مع التحريك من حين لآخر. بعد أن ينضج اللحم تماما وتتقلص كمية السوائل نضيف الزيتون، الفلفل الحلو المشوي والمقطع والبقدونس المفروم، وتبعد الطنجرة من على النار، وتترك إلى أن تبرد تماما .
ثم يشكل البوراك وذلك بحشو كل ورقة ديون بكمية من الحشوة ولفّها مثل الأصابع .
يسخن الزيت وتسقط فيه حبات البوراك لتقلى مع التقليب المستمر لكي تقلى بتساوي، ثم توضع في مصفاة أو فوق ورق مطبخ لتتخلص من زوائد الزيت .
ويفضل تقديمها ساخنة مع شرائح ليمون .
النصائح
- يمكن استعمال اللحم فقط دون الدجاج .
يمكن إضافة كمية من الجبنة أو البطاطا المهروسة للتغيير في الطعم والتنويع .
الطبق الرئيسي
*
عجّة ( omelette ) بالجلبانة
المقادير
300 غ جلبانة مفورة
حبة بطاطا مقطعة مربعات ومقلية
2 حبة بصل شرائح
2 فص ثوم
فلفل حار اختياري
فلفل أحمر حلو أو أخضر ( مشوي أو مقلي )
2 حبة طماطم مقطعة مربعات
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
معدنوس مقطع
6 حبات بيض أو أكثر حسب الكمية
رشة جوزة الطيب
زيت الزيتون .
الطريقة
نضع زيت الزيتون في مقلاة مع البصل، الفلفل الحار، الملح والثوم، يذبل قليلا ثم نضيف الجلبانة ونخلط - ثم الفلفل الأخضر أو الأحمر المشوي أو المقلي - البطاطا والطماطم، نخلط لتتنكه كل المكونات ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب مع كمية من المعدنوس.
- يخفق البيض قليلا ثم يسكب فوق الخضار تغطى تماما بالبيض ثم تغطى بغطاء couvert أو صحن، تخفف النار ويترك إلى أن يجمد ويتماسك البيض دون الإكثار كي لا نحوله إلى بلاستيك .
ثم إما يقدم كما هو، يقلب في صحن التقديم ويزين بالمعدنوس .
النصائح :
- يمكن إضافة كمية من الحليب مع المكونات لرفع القيمة الغذائية
- لا ننسى إضافة الملح والفلفل الأسود مع البيض قبل سكبه على الخضار
- يمكن إضافة كمية من الجبنة حسب الذوق .
الحلو
*
فناجين الموكاتشينو ( Mochaccinos )
المقادير
100غ فرينة
ملعقة صغيرة خميرة كميائية
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2 ملعقة كبيرة كاكاو
20غ مايزينة
حبة بيض
85غ زبدة أو مرڤرين
70غ سكر
2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة
80 ملل قهوة إسبريسو
نصف ملعقة كبيرة قهوة نسكافه حبيبات - صينية مدهونة ومرشوشة بالفرينة ويفضل وضع ورقة شمع في قاع الصينية .
الطريقة
1 - تخفق الزبدة أو المرڤرين مع السكر
2 - نضيف حبة البيض مع الخفق
3 - تنخل المكونات الجافة ( الفرينة والخميرة والصودا، والكاوكاو ثم الكريمة الطازجة قهوة اسبريسو والنسكافيه .
تسكب العجينة في الصينية ثم تدخل الفرن المسخن 350 ! F لتخبز ما بين 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة الفرن كي لا تنشف .
تخرج من الفرن ومن الصينية، توضع فوق شبك لتبرد تماما .
تقطع حسب حجم وشكل الفناجين ثم توضع في الفناجين، تزين بكريمة الشانتييه، ترش ببودرة الكاكاو أو الشوكولا الذائبة .
ملاحظة
يمكن سقي حبات الكيك بالشربات قبل تزيينها .
مقادير كريمة الشانتييه :
200 ملل كريمة طازجة .
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم .
ملعقة صغيرة فانيلا .
الطريقة
تخفق الكريمة الطازجة مع الفانيلا ثم يضاف السكر الناعم مع مواصلة الخفق .