الكوزينة...إعداد: قاضي لويزة

طرطة بالفلفل الحلو والدجاج
المقادير
عجينة مورقة، صدر دجاج، 250 غ فلفل حلو، صلصة البيشاميل، جبن مبشور، ملح، فلفل أسود، زيت.
التحضير
حضري العجينة المورقة. غطيها وضعيها في الثلاجة، أخرجيها عند التحضير.
- اطهي صدر الدجاج في المرق، قطيره ثم قطعيه قطعا صغيرة.
انزعي بذور الفلفل الحل، قطعيه شرائح رقيقة وذبيله في قليل من الزيت.
حضري صلصة البيشاميل، أضيفي الملح والفلفل الأسود.
اخلطي الفلفل الحلو، قطع الدجاج وصلصة البيشاميل، اطرحي العجينة، ضعيها في قالب، اثقبيها بالشوكة ثم اطهيها، اسكبي فوقها الخليط، ثم ذري الجبن المبشور وأعيدها للفرن حتى تطهى تماما.
أرز بالذرة والجلبانة
المقادير
250غ أرز علبة تونة علبة ذرة 3 حبات باذنجان أعواد جبن وكاشير صلصة الخل جلبانة مفورة.
التحضير
شلي الأرز بالماء الساخن واطهيه في الماء والملح ثم قطريه واتركيه يبرد.
اخلطي الأرز مع التونة ونصف الذرة ونصف الجلبانة، فوري الباذنجان.
حضري الأعواد بالجبن، الكاشير والزيتون الأخضر، حضري صلصة الخل
ضعي وسط الصحن الأرز وحوله الذرة والجلبانة ثم زيني بالباذنجان والأعواد.
اسكبي صلصة الخل وقدميه.
دجاج محشي باللحم المفروم
المقادير
دجاج منزوع العظام 200 غ لحم مفروم 2 حبات بصل، أعراف معدونس بيضة، ملح، فلفل أسود، زيت - فص ثوم، زبدة
ورقة رند عرف زعيترة حبة طماطم سلطة مقطعة
التحضير
نظفي الدجاج، إنزعي العظام بواسطة سكين حاد.
أبسطي الدجاج، ملحيه وذري فوقه القليل من الفلفل الأسود.
ضعي في إناء اللحم المفروم، أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البصل المبشور والمعدنوس المفروم.
أضيفي البيضة واخلطي جيدا، شكلي عصا وضعيه وسط الدجاج، لفي الدجاج واربطيه بالخيط
ضعي الدجاج وسط "كوكوط" مع قليل من الماء، الزيت، الملح، الفلفل الأسود البصل المبشرو والثوم المفروم.
أضيفي الرند والزعيترة، اطهيه نصف طهي.
إدهني قالبا، ضعي وسطه الدجاج، ضعي فوق الدجاج قطعا صغيرة من الزبدة واطهيه في الفرن.
قطعي الدجاج دوائر وقديمه مزينا بالسلطة المقطعة وقطع الطماطم.
خشيبات بالجوز واللوز
المقادير
- العجينة:
3 كيلات فرينة، كيلة زبدة ذائبة، 2 / 1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة كبيرة سكر، ماء.
- الحشو:
كيلة ونصف لوز مرحي، كلية ونصف جوز مرحي، كيلة سكر، ماء الزهر
- التزييين: أنصاف الجوز واللوز.
التحضير
- العجينة:
اخلطي الفرينة، الملح والسكر، أضيفي الزبدة الذائبة واخلطي جيدا.
بللي بالماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة، غطيها واتركيها ترتاح.
الحشو:
اخلطي اللوز والجوز، أضيفي السكر واخلطي جيدا
بللي بماء الزهر.
قسمي العجينة إلى قسمين، ادهني صينية مستطيلة
افتحي العجينة الأولى إلى ورقة رقيقة، ضعيها في الصينية ثم أفرغي فوقها الحشو وغطيها بورقة ثانية، قطعيها خشيبات وزيني بأنصاف الجوز واللوز.