الكوزينة

قرصة الباذنجان المقادير - 500 غ باذنجان
- 500غ بطاطا
- 100 غ لحم مفروم
- 6 بيضات، ملعقة كريمة
- ملح، فلفل أسود، جبن مبشور
- زيت، زبدة
- معدنوس
- ليمون
التحضير
- إنزعي قطمير الباذنجان، قطعيه دوائر رقيقة ثم اقليها في زيت ساخن.
- قشري البطاطا، قطعيها دوائر، اقليها ثم قطريها.
- إطهي اللحم المفروم في القليل من الزبدة مع بصلة مبشورة الملح والفلفل الأسود.
- اخفقي البيض مع الكريمة، الجبن المبشور، الملح والفلفل الأسود.
- في قالب مدهون ضعي طبقة من البطاطا ضعي فوقها طبقة من الباذنجان وفوقها طبقة من البطاطا، اسكبي فوق الكل خليط البيض واطهيها في الفرن.
- انزعيها من القالب وزينها بشرائح الليمون والمعدنوس.
قرنبيط بالجزر المبشور
المقادير
1/2 رأس بروكلو
- 500 غ جزر
- حبات زيتون أسود
- مايونيز
- صلصة الخل.
التحضير
- نظيفي القرنبيط وقطعيه باقات صغيرة ثم اطهيه من الماء والملح وقطريه واتركيه يبرد. قشري الجزر وابشريه ثم اسكبي فوقه عصير الليمون. حضري مايونيز ببيضة كاملة، ملعقة خل، 1/2 ملعقة صغيرة موتارد والزيت. حضري كذلك صلصة الخل ضعي في صحن القرنبيط ومن حوله الجزر المبشور ثم زيني بالمايونيز الزيتون ودوائر الخيار.
- اسكبي فوقها صلصة الخل ثم قدميها.
خبيزات محشية بالترفاس وهبر السمك
المقادير
500 غ فرينة، ملح، 1/2 كأس سكر، 1/2 كأس حليب غبرة، 1/2 كأس زبدة ذائبة بيضتان ملعقة كبيرة خميرة ماء دافئ.
التزيين: ترفاس، هبرة من السمك، صلصة البيشاميل، جبن مبشور، زبدة.
التحضير
- اخلطي الفرينة، الملح، السكر وحليب الغبرة. أضيفي الزبدة الذائبة والبيض. اخلطي جيدا أضيفي الخميرة المذابة في قليل من الماء الدافئ اعجني مع إضافة الماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة وخفيفة. غطيها واتركيها تختمر. شكّلي كويرات صغيرة، واتركيها تختمر.
ادهنيها بصفار البيض واطهيها في الفرن بصفار البيض واطهيها في الفرن. اغسلي جيدا الترفاس، قطعيه وذبليه في قليل من الزبدة. اطهي هبرة السمك حسب الذوق. اخلطي الترفاس وهبرة السمك مع صلصة البيشاميل. أضيفي الجبن المبشور واخلطي جيدا. قطعي كل خبيزة على 2 واملئيها بالخليط وزيني حسب الذوق.
طرطات بالفراولة وكريمة الشانتيي
المقادير
250 غ فرينة، قرصة ملح، ملعقة كبيرة سكر ناعم، 150 غ زبدة، بيضة، 1/2 ملعقة صفيرة فانيليا، ملعقة كبيرة ماء.
الكريمة: 250 مل حليب، 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا، 2 صفار بيض، 60غ سكر ناعم، ملعقة كبيرة فرينة، ملعقة كبيرة نشاء.
التزيين: فراولة، كريمة شانتي.
التحضير
- اخلطي بأطراف أصابعك الفرينة، الملح، السكر والفانيليا. أضيفي الزبدة المقطعة.
- أضيفي البيضة والماء ثم اجمعي العجينة. غطيها واتركيها ترتاح بضع دقائق.
- حضري الكريمة والكريمة شانتي كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة.
- افتحي العجينة، شكّلي دوائر ثم ضعيها في القوالب. اثقبيها بالشوكة واطهيها في فرن متوسط الحرارة.
- اطرحي الكريمة فوق الطرطات وزيني بالفراولة والكريمة شانتي.