الكوزينة

دجاج بالجلبانة المقادير 4 قطع الدجاج
حبة بصل صغيرة.
فص ثوم. 3 معالق صغيرة خل.
5 معالق كبيرة زيت.
ملح فلفل توابل الدجاج.
بالنسبة للجلبانة حبة بصل. فص ثوم.
حفنة بقدونس مفروم.
زيت ملح فلفل حبة بطاطا.
علبة جلبانة
التحضير
قشري وقطعي البصل والثوم.
ضعيهم في قدر على نار هادئة ثم ضيفي بقية المكونات وقطع الدجاج.
من جهة أخرى اقلي شرائح البصل والثوم في قليل من الزيت، أضيفي مكعبات البطاطا، الجلبانة، البقدونس المفروم واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ادخلي قطع الدجاج إلى الفرن حتى تتحمر جيدا.
ضعي الجلبانة في الصحن ثم ضعي فوقها قطع الدجاج وشهية طيبة.
فاصوليا خضراء باللحمة المفرومة
المقادير
فاصوليا خضراء، لحمة مفرومة، بصلتان مفرومة، 2 حبة طماطم معصورة مع فصين ثوم، معجون طماطم، ملح، ملعقة شاي فلفل أسود، م ش كمون، م ش قرفة مطحونة وبهار أي نوع تستخدميه، ملعقة صلصة صويا، 3 ملاعق زبادي
التحضير
نقلب البصل في زيت حتى يذبل قليلا ثم نضيف اللحم المفروم ويحرك
نضيف الطماطم المعصورة والمعجون والملح والبهار وصلصة الصويا وتقلب ثم الزبادي ويحرك
نتركه قليلا على النار حتى يتسبك ثم نضيف الفاصوليا المقطعة شرائح متوسطة.
نضع كمية مناسبة من الماء بقدر ما يغطي الفاصوليا ونتركها على نار هادئة حتى تستوي.
تقدم مع الأرز الأبيض...
مربعات بالجوز
المقادير
جوز مطحون 250غ
4 بيضات
250 غ سكر عادى
40 غ نشا
125 غ زبدة ذائبة
2/1 م صغيرة فانيلا
للزينة: مربى المشمش + أنصاف حبات الجوز
التحضير
يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض + الزبدة نخلط جيدا بملعقة خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالزبدة ومرشوش بقليل من الطحين.
يطهى في فرن متوسط الحرارة (رقم 5) مدة 35 دقيقة. بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية وتزيني الوجه بالمربى والجوز بعد ذلك.
ملاحظة
حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي

الدزيريات
المقادير
العجينة
3 كيلات طحين
4/1 كيلة زبدة ذائبة
ماء الزهر + ماء
1 م ص فانيليا
التحضير
اخلطي الطحين + الزبذة ذائبة + الفانيليا، بللي بماء + ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة صلبة نوعا ما.
الحشو
500 غ لوز مطحون جيدا (ناعم)
300غ سكر ناعم 1 م ك قشور ليمون
1 م ص فانيلا 3 أو 4 بيض عسل + ماء الزهر
تحضير الحشو
اخلطي اللوز + السكر + قشور الليمون + الفانيليا وبللي بالبيض تدريجيا حتى تتحصلي على حشوة متماسكة. شكلي كريات بحجم حبة الجوز. ضعيها على سطح مرشوش بالسكر الناعم حتى لا تلتصق. وغطيها.
على طاولة العمل، رشي قليل من الدقيق وابسطي العجينة بالحلال، ليكون سمكها رقيق.
إذا كانت لديك آلة العجينة فيمكنك استعمالها.
قطعي دوائر بواسطة قالب أو كأس قطره 8 سم
ضعي كرية من الحشو في الوسط.
بأطراف الأصابع قومي بعدة طيات. زينى الوجه بوضع حبة لوز أو حلوى فضية.
رصي الحلوى في الصينية واطهيها في فرن متوسط الحرارة
(بعد خروجها من الفرن إغطسيها في العسل + ماء الزهر (العسل يجب أن يكون مخففا.