شوربة جلبانة مكسرة ( pois cassés )

المقادير 300غ جلبانة مكسرة pois cassés 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت الزيتون 2 حبة جزر صغيرة أو حبة كبيرة حبة كراث ( Poireau ) مفرومة حبة بصل مفرومة 2 فصوص ثوم مفرومة زعتر حسب الذوق فلفل أسود وملح حسب الذوق بقدونس للتزيين 2 لتر ماء 2 ملعقة كبيرة أرز أو شعيرية محمصة في الزيت لزيادة النكهة ورقة رند .
*
الطريقة :
*
تسلق الجلبانة المكسرة في الماء ثم تصفى .
- يذبل البصل والثوم في الزبدة مع الملح والفلفل الأسود . يضاف الكراث، والجزر ثم يقلى تقريبا 5 دقائق .
- تضاف كمية الماء والجلبانة المكسرة والزعتر والرند ويترك لينضج على نار خفيفة تقريبا 50 دقيقة إلى ساعة .
- يخرج الرند والزعتر من المرق ثم يطحن ويصفى نتذوق لكي نتأكد من الطعم .
اقتراح ثانٍ :
بعد أن ينضج المرق يضاف الأرز أو الشعيرية المحمصة في الزيت، تترك تقريبا 5 إلى 6 دقائق ثم تبعد من على النار .
تزين ببقدونس مع عصرة ليمون .
يمكن إضافة مكعب مرق الدجاج لزيادة النكهة .
طاجين أرضي شوكي بالجزر والزيتون
*
المقادير :
1 كلغ دجاج مقطع
حبة بصل كبيرة قطع صغيرة
3 حبات جزر مقطعة أصابع
حبة طماطم طازجة
1 كلغ أرضي شوكي ( قرنون ) مثلج أو طازج
2 ورقة رند
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
زعفران ( اختيار )
كأس ماء
كمية من الزيتون
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون .
الطريقة :
1 - ينظف الدجاج ثم ينقع في الخل، الملح والليمون للتخلص من الزفرة
2 - نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع البصل الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، الرند، حبة الطماطم، ونقلي على نار خفيفة مع التحريك .
3 - يضاف الجزر والبهارات مع مواصلة التحريك والتقلية لتتنكه المكونات مع بعضها تقريبا 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي الجميل .
4 - يضاف الماء الساخن وحبات الأرضي شوكي يغطى ويترك لينضج ويتجمر وتتقلص كمية المرق .
5 - تضاف حبات الزيتون - يترك تقريبا 10 دقائق ثم يقدم مع شرائح من الليمون .
اقتراح :
يمكن مواصلة طبخ الطاجين في الفرن بعد إضافة كل المكونات كي نحصل على طاجين مجمر وشهي .
النصيحة :
أنصح باستعمال الزيتون بالنواة خصوصا الزيتون البنفسجي، لأن نواة الزيتون تزيد الطبخة نكهة .
*
تارت بالعسل والمكسرات
*
المقادير :
250 غ فرينة
60 غ سكر ناعم
ملعقة صغيرة فانيلا
50غ كوكاو محمص ومطحون ناعم
رشة ملح
حبة بيض
125 غ زبدة أو مرڤرين باردة
نصف ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
صواني تارت غير مدهونة .
الطريقة :
- تنخل الفرينة، الخميرة الكيميائية، الملح، الكوكاو ثم نضع حفرة؛
- نخفق الزبدة والسكر ثم تضاف حبة البيض والفانيلا، يسكب هذا الخليط وسط الحفرة ثم تجمع العجينة دون العجن . توضع في الثلاجة لترتاح نصف ساعة؛
تخرج من الثلاجة، تفرد في صواني التارت؛
تحشى كل حبة تارت بمقدار ملعقة من حشوة المكسرات دون الإكثار كي لا تفيض أثناء الخبز ثم تدخل الفرن المسخن 350 ! ما بين 20 إلى 25دقيقة .
مقادير الحشوة
300غ مكسرات مشكلة أو حسب الذوق
لوز، جوز، كوكاو إلخ ..
60غ زبدة
50غ سكر
100غ عسل
3 ملاعق كبيرة كريمة طازجة .
الطريقة :
1 - تحمص المكسرات في الفرن ثم تترك جانبا
2- نضع في قدر على النار الزبدة، السكر، العسل مع التحريك إلى أن يذوب السكر، وكل المكونات تتجانس، نواصل التحريك لنحصل على لون ذهبي جميل - وكثيف شيئا ما. يبعد من على النار، يترك قليلا ليبرد ثم تضاف الكريمة الطازجة وتخلط - ثم المكسرات المحمصة ونخلط.
يجب ترك الخليط يبرد قبل استعماله .
- يمكن استعمال زبدة مملحة قليلا لإبراز نكهة المكسرات .
- يجب وضع كمية أكبر من المكسرات وكمية أقل من الكريمة ( الصلصة ) وذلك لكي لا تفيض الحشوة على أطراف التارت أثناء الخبز .