بسطيلات صغيرة بالجبن والباذنجان

المقادير: 4 حبّات باذنجان،150 غرام جبن الغرويار مبشور،150 غرام جبنة الفيتا،ملعقة كبيرة معدنوس مفروم،فص ثوم فروم،ملعقة كبيرة زيت،ملح،فلفل أسود
*
للطوي:
وريقات صغيرة بسطيلة أو ديول ،صفار بيضة ممزوج بقليل من الزبدة الذائبة
*
طريقة التحضير:
*
نشوي الباذنجان، نقشّرها ونرحيها بنعومة ونضعها في كسكاس لنقطّرها.
*
نضع الباذنجان والثوم في الزيت مدّة 3 دقائق ثمّ نتركها تبرد قليلا. نقطّع جبن الفيتا الى قطع صغيرة في وعاء، ونمزج الباذنجان بنوعي الجبن، المعدنوس، الملح والفلفل الأسود ونقسّم الحشو الى أربعة أجزاء.
*
نضع أوراق البسطيلة وندهنها بمزيج الزبدة والبيض ونزيّنها بجزء من الحشو، ثمّ نغطّي هذا الأخير بأوراق البسطيلة ونضع الجانب المطوي من تحت فوق صينية الفرن ونكرّر نفس العملية الى غاية انتهاء الحشو. ثمّ ندهنها بالزبدة والبيض قبل إدخالها الفرن تحت درجة حرارة 180 ونتركها حتى تأخذ اللّون الذهبي.
*
حساء صيني بالدجاج
*
المقادير:
*
250 غرام دجاج مفروم،250 غرام شعرية الأرز،100 غرام فطائر طازجة مفرومة،1 كرّاث "ثوم" مفروم،جزرة،نصف حبّة فلفل مقطّع الى قطع صغيرة ،2 سم زنجبيل طازج مفروم،ملعقة كبيرة قصبر مفروم،ملعقتان كبيرتان صلصة الصوجا ،
*
ملعقة صغيرة زنجبيل ،لتر ونصف حساء ذوق الدجاج،ملح،فلفل أسود
*
للتقديم:
*
أوراق القصبر الطازج
*
طريقة التحضير:
*
نمزج الدجاج المفروم مع الثوم والزنجبيل الطازج المفروم، القصبر، الفلفل الأسود والملح ونشكّل كريّات ذات حجم معتدل.
*
في طنجرة، نضع الحساء ذوق الدجاج ليسخن ونضيف الخضار ونتركه يطهى لمدّة 5 دقائق، ثمّ نضيف شعرية الأرز وكريّات الدجاج.
*
نرشّها بالزنجبيل المسحوق، الملح الفلفل الأسود والصلصات ونواصل الطّهي لمدّة 10 دقائق. نزيّنها بأوراق القصبر قبل التقديم.
*
طاجين الجمبري بالثّوم
*
المقادير:
*
500 غرام جمبري،فصّان ثوم،ملعقتان كبيرتان قصبر مفروم،2 فلفل أحمر حار،10 سل زيت زيتون ،ملح
*
طريقة التحضير:
*
في مقلاة، نضع الفلفل الحار الأحمر والثوم في زيت ساخنة مدّة دقيقتين. ونضيف الجمبري المقشّر على نار قويّة مدّة 5 دقائق.
*
عند نزعها من الفرن نضيف القصبر والملح، ونضع الجمبري بطبق ونقدّمه ساخنا مرفوقا بشرائح ليمون.
*
خبز روليه بالتون
المقادير:
*
700 غرام عجينة مورقة باردة،125 غرام زيتون أسود منزوع النواة،4 ملاعق كبيرة زيت زيتون،فص ثوم محمّص ومبشور،ملعقة كبيرة حبق أو معدنوس مقطّع،50 غرام تونة.
*
للزينة:
*
بيضتان مخفوقتان في قطرتان خل
*
طريقة التحضير:
*
نحضّر الشرمولة بمزج الزيتون الأسود بالثّوم، زيت الزيتون والحبق أو المعدنوس فوق طاولة عمل مرشوشة بالفرينة، نبسط العجينة على سمك 3 مم.
*
نضع فوقها الشرمولة ونزيّنها بالتونة.
*
نلفّ العجينة على نفسها ونقطّعها إلى دوائر ذات 1 سم سمك ونضعها على لوحة أو صينية مغلّفة بورق الألمنيوم مع الفصل بين كل واحدة وأخرى.
*
نسطّحها قليلا بأطراف الأصابع قبل ذهنها مرّة أولى بالبيض المخفوق ونتركها تخمر في مكان دافئ.
*
ندهنها مرّة أخرى بالبيض المخفوق وندخلها الفرن على درجة حرارة 190 مدّة 15 إلى 20 دقيقة ونقدّمها دافئة.