مائدة رمضان

ملفوف الدجاج
المقادير
صدر دجاج
حبات جزر مطهوة على البخار
100 غرام جبن طري
50 غرام جبن مبشور
ربطة بقدونس "معدنوس"
ملح و فلفل أسود
كمية من الفرينة و الخبز المرحي
بيضتان
الخردل «مطارد»
للتقديم : صلصة طماطم أو مرق الدجاج
طريقة التحضير
ضعي صدر الدجاج على لوحة مسطحة و قومي بفتحه حتى تحصلين على شريحة كبيرة ، أضيفي لها الفلفل الأسود و قليل من الخردل
قزمي بخلط الجبن الطري و الجبن المبشور و كمية من المعدنوس المقطع ، و ضعيها فوق شريحة الدجاج، ضعي دوائر الجزر المطهوة على البخار، و نقوم بلفه بواسطة ورق و نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة .
من جهة أخرى حضري كمية من الفرينة و البيض و الخبز المرحي ، و انقعي ملفوف الدجاج في الفرينة ثم البيض ثم الخبز المرحي ، و قومي بقليه على نار هادئة حتى يصبح لونه بني أو احمر ، ثم اتركيه يبرد قليلا، ثم قطعيه و قدميه مع صلصة الطماطم أو مرق الدجاج .
موس كبد الدجاج
المقادير
المقادير
عجينة الصابلي المملح
250 غرام زبدة ستار
ملعقة كبيرة سكر ناعم
ملعقة صغيرة ملح
معطرات، حسب الذوق
بيضة و صفار بيضة
ملعقة كبيرة نشاء
ملعقة كبيرة زيت الزيتون
القليل من الخميرة الكيميائية
فرينة «حسب الحاجة»، ننصحك باستعمال فرينة الثقة
كريمة كبد الدجاج :
250 غراما كبد الدجاج
50 غرام زبدة
25 مل مرق الدجاج
150 غرام كريمة سائلة
ورقتان جيلاتين
ملح و فلفل أسود
بقدونس «معدنوس»
طريقة التحضير
ضعي الزبدة و السكر و الملح و أي نوع من أنواع المعطرات في وعاء و اخلطي جيدا ، ثم أضيفي البيضة و صفار البيضة ، و بعد ذلك الزيت و النشاء، ثم الخميرة و الفرينة و أجمعي العجينة
شكلي العجينة على شكل ورود و ضعيها في قوالب، ثم في فرن ساخن على درجة 180 درجة مئوية .
قطعي كبد الدجاج بعد غسلها ، و قومي بطهيها، مع اضافة الزبدة و الملح و الفلفل أسود و المعدنوس على نار هادئة حتى تنضج و تشكل عصير ، ثم أرح الكبد و صفيها في مصفاة .
ضعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم أعصريها جيدا، ثم ضعيها في المرق الساخن و اسكبي المرق على الكبد و اخلطي .
أخفقي الكريمة السائلة حتى تصبح ثقيلة و أضيفيها للكبد، ثم املئي ورود عجينة الصابلي بها و زينيها بحبة جوز
حساء البصل
المقادير
3 بصلات
50 غرام زبدة
ملعقتان كبيرتان زيت
ملح
فلفل أسود
50 غرام جبن «غرويار»
ملعقتان كبيرتان كريمة سائلة
نصف خبزة
فص ثوم
و مرق دجاج
طريقة التحضير
قطعي البصل إلى مكعبات و ضعيها في مقلاة و أضيفي الملح و الزيت و الفلفل أسود، و ضعي المقلاة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، و أرفعي النار حتى يصبح لون البصل ذهبيا
أضيفي مرق الدجاج و اتركيه على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، و قبل أن نبعده من النار، أضيفي الكريمة السائلة.
في المقابل اقطعي الخبز إلى دوائر، ثم قومي بحكها بفص ثوم و قليل من زيت الزيتون و ضعيها بالفرن، حتى يصبح لونه ذهبيا
أخرجي الخبز من الفرن و ضعي فوقه مبشور الجبن « غرويار» و أرجعيه للفرن قليلا ليثبت الجبن في الخبز ، بعد ذلك ضعي الحساء في صحن التقديم و زينيه بقطع الخبز .
بانا كوتا بالفراولة
المقادير
300 غرام فرولة
500 مل كريمة سائلة
80 غراما سكر بلوري
100 غرام سكر ناعم
فانيلا
3 أوراق جيلاتين
ماء الورد
طريقة التحضير
ضعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق في قدر ، و أضيفي الكريمة السائلة و السكر و الفانيلا و اتركيها على نار هادئة، حتى تغلى
أعصري الجيلاتين جيدا و ضعيها في الكريمة ، ثم أسكبي الكريمة في كؤوس التقديم و اتركيها تبرد
اغسلي الفراولة و قطعيها إلى قطع صغيرة و ضعي فوقها السكر الناعم و قليل من ماء الورد و اتركيها ترتاح لمدة ساعة ، ثم زيني كؤوس الكريمة بالفراولة و القليل من العصير و قدميها باردة.