مائدة رمضان

طاجين البرانية
المقادير
- كيلو بطاطا
- قطعة لحم
- بصلة كبيرة
- بقدونس «معدنوس»
- زيت للقلي
- بيضتان أو ثلاث ، حسب الحاجة
- كمية من الفرينة ، لكل بيضة ملعقة فرينة
- ثلاثة فصوص ثوم
- كمية من الزبدة (ننصحك باستعمال مارغرين بلاط)
- توابل ، حسب الذوق
- ملح و فلفل أسود
طريقة التحضير
- نغسل البطاطا جيدا دون تقشيرها و نسلقها نصف مدة السلق في ماء مملح
- بعد أن تبرد نقشرها و نقطعها دوائر متوسطة و نتركها جانبا.
- نضع في طنجرة ملعقة زبدة و نتركها تذوب، نضع قطعة اللحم و عندما تتقلى قليلا و نلاحظ أن لونها تغير نضيف كمية البصل و الثوم و نتبل بالملح و الفلفل الأسود.
- نترك المقادير تتقلى مع بعضها، ثم نسكب فوقها كمية من الماء و نترك اللحم ينضج.
- نضع البيض في إناء و نضيف الملح و الفلفل الأسود و فص ثوم و كمية صغيرة من البقدونس «المعدنوس» مقطع و نخفق جيدا و نضيف كمية الفرينة و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط متجانس.
- في مقلاة نضع كمية معتبرة من الزيت يسخن.
- ندخل دوائر البطاطا في خليط البيض ثم نقليها ، حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نضعها على ورق مصاص حتى نتخلص من كمية الزيت الزائدة.
- نقوم بتصفية المرق و نضعه على النار، عندما ينضج اللحم نضع فوقه قطع البطاطا المقلية، الطاجين جاهز بعد 5 دقائق.
- نقدمه مزينا بشرائح الليمون و البقدونس المقطع.
الحميص
المقادير
- كمية من الفلفل الحلو مشوي
- كمية من الطماطم مشوية ( حسب الرغبة)
- فصوص ثوم مشوية
- ملح
- زيت المائدة
- زيت الزيتون
طريقة التحضير
- نقشر الفلفل دون استعمال الماء حتى نحافظ على ذوقه ، نفس الشيء بالنسبة للطماطم و الثوم ،ثم نقطعه .
- في مقلاة نضع كمية من الزيت (يستحسن استعمال زيت الزيتون) نضيف الفلفل و كمية الطماطم و الثوم والملح و نترك المقادير تطهى على نار هادئة ، دون إضافة الماء.
- قبل تقديم الحميص نضيف له كمية من زيت الزيتون و يمكن أن نزينه بحبات زيتون أسود.
سلطة الملفوف الأحمر بالباطي
المقادير
- باطي دجاج (ننصحك باستعمال باطي بلاط)
- 250غ كرنب أحمر
- حبتان طماطم (2 0)
- حبات من الفلفل الحلو الأخضر
- زيتون أسود
- جبن أحمر «câpres»
- خل و زيت
- ملعقة صغيرة خردل «موطارد»
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- نقطع الملفوف الأحمر طوليا بعد تنظيفه، و نضعه في ماء و القليل من الملح لمدة 15دقيقة.
- نقطع حبات الفلفل طوليا بسمك صغير ، و نفس الشيء بالنسبة للجبن و الباطي و الطماطم
- نحضر الصلصة في إناء صغير، نضع الخل نضيف له كمية من الزيت، الخردل، الملح و الفلفل الأسود، و نمزج جيدا المقادير حتى تتجانس.
- نصفي الملفوف من الماء جيدا و نخلط كل المكونات السابقة في وعاء و نسكب الصلصة فوقها، و نمزج جيدا، نغطيها و نضعها في الثلاجة حوالي ساعة- طريقة التقديم حسب الذوق.
فلان بالبسكويت و الموز
المقادير
- موزتان(02)
- علبة بسكويت من أي نوع
- علبة من الفلان لأربعة أشخاص
- نصف لتر من الحليب
- ملعقة كبيرة مسحوق الذرة «النشاء».
طريقة التحضير
- نضع الحليب مع مسحوق الذرة و الفلان في وعاء و نحرك جيدا، ثم نضعه على نار هادئة و عندما يبدأ في الغليان نطفئ النار.
- في خلاط كهربائي نفتت البسكويت و نضيف الموزتين بعد تقطيعهما و نضيف خليط الفلان و نمزج كل المقادير مع بعضها.
- في أسفل كؤوس التقديم نضع القليل من البسكويت المفتت، أو قطع صغيرة من حلوى «الجينواز» و نسكب كمية من الخليط .
- نضع الكؤوس المملوءة في الثلاجة.
- التزيين اختياري ،حسب أذواقكم، بالفواكه الجافة أو الشكولاطة المبشورة أو دوائر الموز.