مائدة رمضان

إعداد الشاف عرفان أحمد شاكر من سوريا
وصفات من العالم: تونس
الزلابية التونسية
المقادير:
1 كلغ فرينة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقتان سمن دايب
بيضتان كبيرتان
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة ضغيرة كركم
كوبان كبيران من الماء الدافئ
زيت للقلي
عسل
عود قرفة صغيرة ذ
قطرات من عصير الليمون
طريقة التحضير:
نضع الفرينة و الماء في وعاء عميق، نحدث ثقبا في الوسط و نضع فيه الكركم، و القليل من الماء البارد لإعطائه اللون الفاتح، نذيب الخميرة في ماء دافئ، نخفق البيض في وعاء و نضيف له السمن، و نضيفه إلى الدقيق، ثم نسكب الماء و نجمع إلى أن نتحصل على عجينة سائلة و متجانسة، نترك العجينة لتتختمر و يتضاعف حجمها مدة نصف ساعة، و يميل طعمها للحموضة.
نضع في مقلاة عميقة زيت بكمية معتبرة، نأخد كيسا به قمع فتحته صغيرة أو يمكن الاستعانة بقارورة الخل ذات الفتحة الخاصة، نضع فيها العجين السائل و نبدأ في افراغ العجين في الزيت بشكل دائري، و نقلب الحلوى حتى تتحمر لتخرج و توضع في العسل المكثف البارد ثم تقطر و تقدم.
كمونية
المقادير:
500 غ لحم بقري
500 غ كبدة
كأس زيت
بصلة
القليل من الثوم المفروم
ملعقة معجون طماطم
نصف ملعقة طعام فلفل أحمر مطحون
فلفل أسود
ملح
ملعقة تابل و كروية
ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير:
نقطع اللحم و الكبدة إلى قطع صغيرة، مع البصل، ثم يوضع الخل في قدر مع إضافة الزيت و ملعقة الطماطم، الثوم المفروم، يقلى الكل جيدا حتى يتحمر البصل، يوضع الفلفل الأحمر، الأسود، الملح التابل و الكروية مع الاستمرار في التقلية، نضيف الماء، كمية ليست كبيررة و يترك على النار مدة 13 دقيقة، بعد أن ينضج اللحم و الكبد، يضاف الكمون و البقدونس المقطع و يترك دقيقتين فقط على النار و يقدم.