مائدة رمضان

معكرونة بالبيشاميل
المقادير
1 كلغ من المعكرونة - 500 غ لحم مفروم
بصلة مفرومة - ملعقة صلصة طماطم أو طماطم مبشورة - فلفل أخضر - بيضة كاملة - كأس فرينة - نصف لتر حليب - كأس من الماء مغلي
ملح و فلفل أسود و كمون و بهارات أخرى(حسب الرغبة)
نصف كأس من السمن أو الزبدة (نقترح عليكم استعمال مارغرين أو سمن بلاط)
طريقة التحضير
نضع الماء في قدر و نضعه فوق النار و نتركه يصل إلى درجة الغليان.
نضيف إليه الملح و الفلفل الأسود.
نضيف المعكرونة و بعدما تنضج نصفيها و نتركها جانبا.
تحضير البيشاميل
نسخن الحليب و نتركه جانبا
نضع السمن أو الزبدة في وعاء على النار، ثم نضيف الفرينة مع التحريك لمدة دقيقة واحدة
نضيف الحليب تدريجيا و نواصل التحريك
نضيف الملح و الفلفل الأسود، ثم نرفع القدر عن النار و يترك جانبا.
نضيف إليه بيضة كاملة و نحرك جيدا.
نضع كمية قليلة من البيشاميل في صينية الفرن و فوقها طبقة من المعكرونة،
نضيف اللحم المفروم، ثم طبقة أخرى من المعكرونة، و ما تبقى من البيشاميل.
ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، لتأخذ المعكرونة اللون الأحمر من الجوانب و السطح، ثم نخرجها من الفرن و نتركها لتبرد قليلا قبل تقطيعها و تقديمها.
فطائر السبانخ
المقادير
5 أكواب فرينة - 5 ملاعق كبيرة حليب بودرة - ملح
ملعقة كبيرة من الحليب السائل
بيضة كاملة- 3 ملاعق صغيرة خميرة الخبز- كأس إلا ربع من الزيت النباتي-كأس ونصف ماء دافئ - 1 كلغ أوراق سبانخ «سلق»- ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
حبات بصل مفرومة
كأس زيت زيتون
عصير ليمون
طريقة التحضير
نضع المقادير الجافة في وعاء
نضيف الحليب السائل و البيضة و نخلط جيدا
نضيف الزيت ثم الماء تدريجيا، و نعجن المقادير، حتى نحصل على عجينة متماسكة
نغطيها و نتركها في مكان دافئ من ساعة إلى ساعتين حتى ترتاح وتتخمر
نحضر الحشو بالبصل و الملح و الفلفل الأسود، و نضيفه إلى السبانخ المقطعة ثم نضيف زيت الزيتون و نحرك جيدا
نقطع العجينة إلى كريات صغيرة ونضعها في صينية ثم نفردها باليد
نضع كمية من السبانخ في الوسط و نلفها على شكل مثلثات
ندخلها إلى فرن متوسط الحرارة وتقدم ساخنة.
صينية السمك بالبطاطا
المقادير
1 كلغ سمك
بصلتان
كأسان طماطم مبشورة
ملح
فلفل أسود و كمون
1 كلغ ونصف من البطاطا و الفلفل الأصفر و الجزر
عصير ليمونة
نصف فنجان زيت
قليل من الثوم
طريقة التحضير
ننظف حبات أو قطع السمك، حسب الرغبة، نتبلها بالملح والفلفل الأسود والكمون و الثوم و عصير ليمونة.
نضع في مقلاة الزيت و نتركها تسخن.
نقطع البصل على شكل دوائر و نضعها في المقلاة على نار هادئة، نحركها حتى تأخذ اللون الأصفر.
ننظف الخضر و نقطعها إلى قطع ذات حجم واحد، نضيفها إلى البصل، و نستمر في التحريك لبضع دقائق.
نصفي الطماطم و نضيفها إلى الخضر، حتى تنضج جزئيا.
نفرغها في صينية مع السمك و نضعها على النار حتى تنضج تماما.
جمبري مع صلصة الثوم
المقادير
500 غ جمبري
3 ملاعق أكل صلصة الطماطم
2 ملاعق صغيرتان صلصة حارة
ملعقتان صغيرتان زيت
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خل
4 فصوص ثوم مفروم
فلفل أسود
طريقة التحضير
نقشر الجمبري و نغسله
نخلط في إناء صلصة الطماطم و الصلصة الحارة و الزيت و الخل و السكر، ثم يترك جانبا.
نسخن معلقتين من الزيت، نضيف الثوم مع التحريك لمدة 30 ثانية.
نضيف الجمبري ونواصل التحريك إلى غاية الحصول على لون أحمر، ثم نسكب فوقه خليط الصلصة
نضيف الفلفل الأسود والملح ونحرك جيدا
نرفع الجمبري عن النار و نزينه بالبصل الأخضر المبشور أو بقطع الليمون ثم يقدم مع طبق الأرز.
ياغورت منزلي
المقادير
1 لتر حليب
علبة فانيلا
5 ملاعق أكل سكر
4 ملاعق أكل حليب بودرة
علبة ياغورت طبيعي أو ذوق فانيليا
طريقة التحضير
نضع نصف لتر من الحليب في قدر على النار ونتركه حتى يغلي
نضيف للنصف المتبقي السكر و الفانيليا وحليب البودرة وعلبة الياغورت نخلط المقادير جيدا ثم نصفيها
نضيف الحليب الساخن ونحرك جيدا ثم نصفيه ونسكبه في كؤوس
نضع في قدر فوق النار لترين من الماء
نترك الماء يغلي، نرفعه من النار ونضع بداخله كؤوس الياغورت ونغطيها ونتركها ليلة كاملة، حتى يصبح جاهزا للاستهلاك.