موالو القهوة – تحلية القهوة والكراميل – قهوة مجمدة بكريمة الشانتي

مطبخك

تحلية القهوة والكراميل
المقادير:
100 مل قهوة من نوع “cafésta”
2 حبات بيض
70 غ سكر
الكراميل:
200 غ سكر
300 مل حليب من نوع “lovely”
50مل ماء
طريقة التحضير:
في قدر نضع السكر والماء على نار هادئة ونحركه ونتركه حتى يغلي ويصبح كراميل، نفرغ ملعقة كبيرة من الكراميل في كل قالب ونتركها تبرد.
في وعاء نفرغ الحليب والقهوة والسكر والبيض ونخفق جميع المقادير جيدا، ثم نفرغها في القوالب فوق الكراميل، نضع القوالب في صينية فرن فيها ماء (لتطبخ في حمام مائي) وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 ° لمدة 35 دقيقة، عندما نخرج القوالب من الفرن نتركها تبرد ثم ندخلها الثلاجة لمدة ساعتين، وقبل التقديم ندخل السكين في حواف القالب ثم نقبلها في صحن التقديم (أنظري الصورة).
لنجاح هذه الوصفة استعملي قهوة “cafésta”
قهوة مجمدة (Gelée de café) بكريمة الشانتيي
المقادير:
250 مل قهوة من نوع “cafésta”
04 ملاعق كبيرة سكر
01 ورقة جيلاتين (5غ)
100 غ شانتيي
100 مل حليب بارد من نوع “lovely”
حبات قهوة للتزيين
طريقة التحضير:
في وعاء ننقع الجيلاتين في الماء البارد ونتركها على جنب، ثم في قدر نخلط القهوة والسكر ونضعها على النار تسخن قليلا، ثم ننزعها من النار و نضيف لها الجيلاتين ونخفق جيدا بواسطة خفاقة، ثم نسكبها في قوالب ونضعها في الثلاجة، في ذلك الوقت نقوم بتحضير الشانتيي، في وعاء نضع بودرة الشانتيي و نضيف عليها الحليب البارد ونخفق بواسطة خفاق كهربائي حتى نتحصل على كريمة الشانتيي، عندما تتجمد تحلية القهوة وقبل التقديم نزين القوالب بكريمة الشانتي يبواسطة كيس حلواني (أنظري الصورة).
لنجاح هذه الوصفة استعملي قهوة “cafésta”
موالو القهوة (Moelleux au café)
المقادير:
140 غ زبدة طرية
85غ شكولاطة بيضاء
160 غ فرينة
رشة ملح
140 غ سكر
50 مل قهوة من نوع “cafésta”
04 حبات بيض
حبات قهوة للتزيين
طريقة التحضير:
في حمام مائي نذيب الزبدة والشكولاطة، وفي وعاء نخفق البيض جيدا ونضيف له السكر ونخفق، ثم نضيف الشكولاطة والزبدة، ثم نضيف رشة الملح والفرينة تدريجيا ونخلط حتى نتحصل على خليط متجانس، نسكب الخليط في قوالب مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالفرينة ونزينها بحبات القهوة وندخلها الفرن على درجة 180° كي تطهى (أنظري الصورة).
لنجاح هذه الوصفة استعملي قهوة “cafésta”