نصائح بسيطة لعمل الزيتون الأسود

المقادير : 3 كلغ زيتون أسود . 4 ملاعق زيت . 3 أكواب خل . كيلغ ملح خشن .
*
طريقة التحضير :
*
يغلى مقدار من الماء ويوضع فيه الزيتون ثم ينشل بسرعة ويجفف بتعريضه للشمس يوما أو يومين مع تقليبه من آن لآخر. تعد آنية للتخليل عبارة عن صفيحة نظيفة جدا ومثقبة من القاع أو قدرا أو برطمان.
ثم يضع فيها الزيتون والملح فى طبقات متبادلة بحيث يغطى السطح بطبقة من الملح .
يوضع فوق السطح ثقلا وتوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع ( طبعا فوق الثقل يوضع الغطاء ).
يرفع الثقل ويصفّى الماء بقلب البرطمان .
يغطى السطح مرة أخرى بطبقة من الملح مع وضع الثقل ويغطى ويترك أسبوعا آخر ويصفى .
تكرر هذه العملية 3 أو 4 مرات .
يعبأ الزيتون فى برطمانات ويضاف إليه الخل والزيت أو يوضع محلول ملحي على أن يغسل بالخل .
يخلط بقليل من زيت الزيتون وقت الاستخدام .
نصائح عند حفظ الجزر
*
- يقشر الجزر ويغسل ويقطع حسب الرغبة ويوضع في مصفاة أو قطعة شاش .
- يحضر إناء به ماء وملح يكفى لغمر المصفاة أو الشاش ثم يرفع على النار وعندما يقترب من الغليان تغمر المصفاة التي بها الجزر - ويترك الجزر يغلى لمدة 5 دقائق .
- يرفع الجزر من على النار وتغمر في الحال في إناء به ماء بارد لمدة دقيقتين للمحافظة على خواصها الطبيعية .
- ترفع المصفاة من الماء وتبقى حتى يتخلص الجزر من الماء ويجف تماما .
- يحفظ الجزر في أكياس من النايلون ويحكم إغلاقها ويحفظ فى الثلاجة .
*
نصائح عند تجميد التفاح
*
- يغسل في الماء البارد ثم يقشر وتزال بذوره وتقطع شرائح .
- أضيفي إليه مادة تمنع تكون اللون البني على التفاح اسمها أسكروبيك أسيد .
- ضعي التفاح في وعاء نظيف واغلقيه بإحكام .
- ضعي عليه ملصقا واكتبي التاريخ .
- أو انقعي التفاح في محلول ملحي ( 1 / 2 كوب ملح + ماء ) مدة 15 دقيقة .
- أو تضعينه في محلول سكري ( 2 كوب سكر + ملعقة شاي من أسكوربيك أسيد + لتر ماء ) .
- أو اغسلي التفاح من غير تقطيع كامل، ضعيه في أكياس خاصة بالتجميد وجمديه .