الخبز التركي -

مطبخ "النهار"

الدجاج المشوي مع الأرز والبزلاء والزعفران -"البيتزا" الايطالية بالخضار المقادير:
3 أكواب فرينة بيضاء. ملعقة خميرة. ملعقة طعام ونصف من السكر. رشة ملح. ملعقة حليب بودرة. ماء دافئ للعجن. زبدة وسمسم للتزين.
كيفية التحضير: نخلط الفرينة والملح والحليب والسكر، ومن ثمة تذويب الخميرة في الماء لتضاف إلى الفرينة وتعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة، ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعة. ثم تدهن الطاولة بالزيت وتخبز عليها كل عجينة على حدى باليد، ثم تسخن "الطاوة" أي المقلات الخاصة بالفرن والتي تستعمل في صناعة الخبز المنزلي على النار، فإذا سخنت توخز العجينة بالشوكة في كل الاتجاهات، ثم تدهن بالزبدة وترش بالسمسم. بعد ذلك يوضع الخبز على "الطاوة" فإذا احمر من الأسفل يوضع في الفرن وتشغل المشواة، وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم يقدم ساخناً، ويراعى عدم قلب الخبز بل يوضع كما هو في الفرن.
الدجاج المشوي مع الأرز والبزلاء والزعفران
المكونات: دواجن، حبوب، خضار، أرز، مكسرات.
الكمية ل 4 أو 6 أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير:
1 دجاجة كاملة أو 1200غ من دجاج.
1 ملعقة صغيرة ملح- ثوم- خردل "موتارد".
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون.
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
للأرز:
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
1 ملعقة صغيرة خيوط الزعفران- الرند- الزعيترة.
1 علبة واحدة أو 250غ بزلاء، مثلّجة ومذوّبة.
3 مكعبات مرق الدجاج.
4 كؤوس ونصف كأس ماء.
كأسين ونصف أرز، أو 500غ أرز أبيض، مغسول ومصفّى. 4/1 كأس أو 50غ حبوب صنوبر، مقليّة. 4/1 كأس أو 50غ لوز، مقشّر ومقلي.
كيفية التحضير:
توضع الدجاجة الكاملة في صينيّة للفرن، وتُمزج مع الملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس مع الملح، ويسكب عليها الزيت مع دهنها بالقليل من الخردل. توضع في فرنٍ ساخن على حرارة 200 درجة مئويّةٍ، لمدةٍ تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج طريّاً، كما يمكن طهيها في طنجرة مع إحكام غلقها. في هذه الأثناء، يُسخن الزيت في قدرٍ كبيرٍ ويُقلى البصل لمدّةٍ تتراوح بين 3 و4 دقائق، أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف أوراق الزعفران والرند والزعيترة والبزلاء، بالإضافة إلى مكعبات مرق الدجاج والماء وتغلى المكوّنات. يضاف الأرز ويحرك من وقت إلى آخر، حتى يغلي ثم تخفف الحرارة. يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، أو يتمّ طهي الأرز. يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم، ثم يُقطّع الدجاج المشوي ويُوزّع على فوق الأرز، ويسكب مرق الدجاج فوق طبق الأرز، لإعطائه نكهة ألذ، ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.
"البيتزا" الايطالية بالخضار
مقادير العجين
6 أكواب طحين.
فنجان زيت.
4 ملاعق سكر.
4 ملاعق حليب بودرة.
بيضة.
ملعقة كبيرة خميرة.
ملح.
مقادير الصلصة:
4 حبات طماطم.
4 فصوص ثوم.
حبة بصل.
حبة كوسة.
100غ نقانق.
ملعقة متوسطة طماطم مصبرة.
للتزين
الجبن المبشور.
الزيتون الأسود.
كيفية تحضير الصلصة:
نأخذ طنجرة نضع فيها الطماطم، بحيث نقوم بفرم حبتين وتقطيع الأخرتين المتبقيتين على شكل قطع صغيرة، ونضيف لها الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الثوم المفروم، ثم نضع هذه المكونات فوق نار هادئة، بعدها نضيف لها الطماطم المصبرة، وبمجرد أن يندمج المزيج نبعده عن النار ونتركه جانبا.
كيفية التحضير العجينة:
-اعجني المقادير حتى تتجانس، ثم امسحي وجه العجينة بزيت الزيتون، ودعيها ترتاح.
- سر تميز هذه العجينة يكمل في عجنها مبكرا مع العجن المتكرر، حتى تتجانس وتأخذ الخميرة.
- بعد تجهيز صلصة "البيتزا"، إفركي العجينة في الصينية المناسبة، بحيث تكون العجينة متوسطة السمك.
- أهم خطوة هي أن تتركي العجينة وهي مفروكة لمدة ساعة إن أمكن، حتى تصبح هشّة وتستوي بسرعة، ثم توضع الصلصة فوق العجينة بشكل متساوي، ثم نأخذ حبات النقانق المقطعة إلى قطع صغيرة ونوزعها على الصينية، ثم نأخذ البصل ونقطعه على شكل شرائح طويلة ونوزعها أيضا على كافة الصينية، ونفس الشيء بالنسبة للكوسة مع تزينها بالزيتون الأسود، ثم تدخل الفرن وبمجرد إخراجها ترش بالجبن المفروم وتقدم ساخنة.