هناك نوعان من البقول النوع سريع الطهي مثل العدس ولا يحتاج إلى نقع في الماء، والنوع الثاني مثل الفول أو الحمص أو اللوبيا فهذه الأنواع تحتاج إلى أن تُنقع في الماء لإعادة الرطوبة إليها وتقليل مدة الطهي، كما تساعد على سهولة الهضم والتخلص من بعض المواد التي تسبب الغازات عند تناولها . * تغسل البقول جيدا وتوضع في إناء كبير ويضاف خمسة أضعاف كمية البقول ماء وتترك لتغلي لمدة خمس دقائق ثم تبعد عن النار وتُترك على الأقل ساعة ولكن يُفضل أن تُترك لمدة أربع ساعات إذا أمكن، فكلما زادت المدة كان ذلك أفضل. تشطف البقول وتُغطى بالماء وملعقة من الزبد أو الزيت فهذا يساعد على إيقاف الرغوة التي تنتج أثناء الغليان وكذلك الفوران، كما يُمكن إضافة بعض التوابل كورق الرند، مع تجنب إضافة أي أملاح أو حمضيات (خل، ليمون، بندورة) لأن هذه المواد تجعل البقول صلبة. تُترك لتغلي لمدة عشر دقائق ثم تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى تنضج، وتُختبر بالضغط عليها بأطراف الأصابع وأخيراً يوضع في الحسبان أن طهي كوب من البقول الجافة سينتُج عنه ثلاثة أكواب من البقول المطبوخة. * * كيفية اختيار الفاكهة : - يفضل اختيار الفاكهة الطازجة وفى موسمها، حيث أنها تكون عالية الجودة . - يفضل شراء احتياجات الأسرة من الفاكهة ولا يفضل شراء أكثر من الاحتياجات . - يجب الابتعاد عن شراء الفاكهة زائدة النضج أو ذات لون مغاير لطبيعة الفاكهة أو مصابة بالعطب . - يجب غسيل الفاكهة جيداً تحت الماء الجاري، ولا يفضل استخدام الصابون أو المنظفات . - وفي حال إذا كانت الفاكهة شديدة الاتساخ يمكن استخدام فرشاه صغيرة للتخلص من أجزاء الطين الصلبة . - يجب استخدام إناء مخصص للفاكهة والخضروات الطازجة فقط أثناء الغسيل، ولا يستخدم هذا الإناء لتنظيف وتجهيز اللحوم أو الدواجن أو الأسماك الطازجة أو المجمدة . - يجب تخصيص سكين ولوحة تقطيع للفاكهة والخضروات الطازجة فقط، ولا يجب استعمالها للحوم والدواجن والأسماك الطازجة أو المجمدة . - يفضل عدم تقطيع الفاكهة إلا عند تناولها مباشرة حتى لا تفقد جزءاً من قيمتها الغذائية . - في حالة تخزين الفاكهة في الثلاجة لبضعة أيام يجب غسلها وتجفيفها تماما وحفظها في درج الثلاجة المخصص لذلك . - يجب عدم حفظ الفاكهة في أكياس بلاستيكية في الثلاجة . فاكهة الإجاص : - ماء 73٪ - البروتين 5٪ - الدهون 4٪ - السكر 15٪ - ألياف 15٪ - كميات قليلة من فيتامين ج، ب، أ . والإجاص يحتوي على بروتين أكثر من التفاح . استعمالات وفوائد الإجاص الطبية 1 . يستعمل الإجاص في نظام الأكل الخاص بإنقاص الوزن فيبطئ حركة الأمعاء وبذلك تبقى الوجبة وقتاً أكبر بالأمعاء، وبسبب تأخير التفريغ يشعر الإنسان بالامتلاء فلا يطلب طعاما ووجبات أكثر . 2 . يُستعمل مع المعالجات الخاصة بالأمراض النفسية، توتر، فصام، قلق، إحباط، وغيرها، وهو مهدئ نفسي . 3 . يعالج أمراض الأمعاء الغليظة ( القولون ) وينشط المعدة ويمنع قبوضة المعدة ويفتح الشهية . 4 . يكسر العطش ويمنع الغثيان والقيء . 5 . خافض للحرارة . 6 . منشط للكبد، يدر إفراز الصفراء من المرارة، يعالج الالتهاب الوبائي للكبد . 7 . يدر البول، يفتت الحصى والرمل، وذلك لاحتوائه على البوتاسيوم . 8 . يعالج أمراض خفقان القلب وتسرعه . 9 . تساعد ثماره على التئام الجروح والجراحات بعد العمليات . * التين الشوكي ( الهندي ) لهذه الثمرة العجيبة منافع طبية وصحية جمّة. فهو نبات موطنه الأصلي بلاد الهند من الفصيلة التوتية، وهو من فواكه المناطق الحارة، تتنوع ثماره من حيث الحجم بين كبيرة ومتوسطة واللب لونه أصفر يحتوي على كمية من البذور وتوجد به نسبة كبيرة من السكريات تقدر ب%6,14 وبروتينات بنسبة %1 ومقادير متوسطة من الأملاح المعدنية وفيتامين »ج« و»أ« ويمد متناوليه ربع ما يحتاجونه من عنصر البوتاسيوم والمغنزيوم الذي يقي من مشاعر التوتر وينظّم درجة الحرارة ويساعد على بناء وتقوية العظام وهو أمر هام بالنسبة للنساء والأطفال - ويقول الأطباء إن التين الشوكي له فوائد صحية متعددة يمكن الاستفادة منها عند تناوله، فهو مفيد للأشخاص المصابين بالقرحة المعدية ويحمي الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي بتأثير الأعراض الجانبية لبعض العقاقير- ويقلل من شعور الفرد بالظمأ في جو الحر، وأن احتواءه على نسبة عالية من عنصر البوتاسيوم تساعد على انقباض العضلات وإحداث حالة من التوازن والهدوء العصبي، بالإضافة إلى إمداد الجسم بعنصر الحديد وفيتامين (c)س وب1 وب2. وبحسبهم، فإن التين الشوكي يحافظ على رشاقة الجسم باحتوائه على نسبة ضئيلة من السعرات الحرارية، حيث تعطي الثمرة الواحدة 30 سعرة حرارية وبه نسبة ضعيفة من ملح الصوديوم- وهذا من شأنه إنقاص الوزن والسمنة وتخفيض نسبة سكر الدم والكولسترول، حيث أثبتت دراسة حديثة أن المرضى المصابين بداء السكري غير المعتمدين على الأنسولين والذين صاموا لمدة 12ساعة عندما تناولوا سيقان النبات انخفض لديهم السكر بشكل ملحوظ وارتفع معدل الأنسولين لديهم .
