"الخطورة تكمن في إعادة التجميد "

رئيسة مكتب مراقبة المواد الغذائية بمديرية التجارة بسعيدة :

تزداد ظاهرة تخزين و حفظ الطعام من خضروات و لحوم بكل أنواعها عن طريق تجميدها عند الكثير من العائلات قبيل شهر رمضان، لتجدها جاهزة للاستعمال؛ ربحاً للمال والوقت، علاوة على ندرة بعضها بسبب المواسم، وفي هذا الصدد اقتربنا من مجموعة من ربات البيوت وسألناهم عن سبب اعتمادهن على تجميد الطعام حيث أكدن بأنهن وجدن في هذه الطريقة ما يجنبهن متاعب كثيرة، بالإضافة إلى تمكنهن من توفير الكثير من الأصناف التي تختفي بعد انتهاء موسم جنيها. و قالت السيدة ربيعة أنها تعوّدت على تجميد الكثير من الخضر بعد طهيها على البخار لاستغلالها في المواسم التي تختفي فيها، وذكرت عائشة أنها تقوم بتجميد بعض المواد الغذائية خاصة الحمص، الذي يُعتبر أساسيا في تحضير الحريرة، وتعمل على نقع كميات كبيرة منها ووضعها داخل الثلاجة، علاوة على تجميد اللحوم والدجاج ،فيما أضافت السيدة خيرة وهي موظفة قائلة أن ضيق الوقت وكثرة الواجبات دفعها إلى تخزين اللحوم البيضاء والكثيرمن الخضروات كالبزلاء و القرنون الفلفل الحلو الطماطم وغيرها مشيرة إلى أنها تحتفظ كذلك بكل ما يبقى من أكل لاستعماله مرة أخرى لتجنب التبذير، ومن جهة أخرى هناك من لم تستحسن فكرة تخزين الخضر واللحوم ،وفي هذا الشان قالت فاطمة أنها تفضل المأكولات الطازجة ولا تقوم بتجميد أي من المواد الغذائية و اللحوم باعتبار أن كل المواد الآن متوفرة مجمدة لدى المحلات طوال السنة . وهو نفس رأي السيدة فتيحة التي قالت أنها أصبحت لا تفضل تجميد المواد الغذائية و الخضروات معبرة عن استيائها من تجربة السنة الماضية حيث تلفت كل الخضروات التي خزّنتها نظرا لانقطاع التيار الكهربائي المتكرر، ولمعرفة سلامة هذه السياسة التي تنتهجها ربات البيوت وآثارها على الصحة كانت لنا دردشة قصيرة مع السيدة بوزيان أمينة صليحة رئيسة مكتب مراقبة المواد الغذائية بمديرية التجارة التي أوضحت أن الأطعمة التي تجمد في ظروف ملائمة ولم تتعرض للذوبان الكلي ثم التجميد، لا تشكل أي خطر على الصحة فالخطورة في ذوبان المادة الغذائية المجمدة تم إعادة تجميدها ما يؤدي إلى تكاثر البكتيريا التي تسبب التسممات الغذائية من جهة، و تفقد عناصرها الأساسية بإتلاف الفيتامينات التي تحتويها، وبذلك لا تصبح لها أية قيمة غذائية. بما في ذلك الأكياس التي توضع فيها والتي يجب ان تكون أكياس غذائية وغير ملونة أما عن مدة تخزين الأطعمة أوضحت أن مدة التخزين لا يجب أن تتجاوز 6اشهر لمختلف المواد لان في حالة ما خزنت مطولا فإنها تصبح بذلك غير قابلة للاستهلاك وأضافت ان عملية التجميد تؤدي الى ضياع القيمة الغذائية مقارنة بنفس الغذاء الطبيعي الطازج