توصلت إلى إشباعه بالأحماض الأمينية المفيدة للصحة

آمال دومانجي تبتكر كسكسا غنيا بالبروتينات

توصلت السيدة آمال دومانجي أستاذة محاضرة في تكنولوجيا الأطعمة والتغذية الإنسانية بجامعة سعد دحلب بولاية البليدة، إلى ابتكار طريقة جديدة في تحضير الكسكسي الغني بمادة «السبيرولين»، وهي عبارة عن طحالب مجهرية فيها حوالي 70 % من البروتينات المفيدة للجسم.
التقت «المساء» بالسيدة دومانجي على هامش الصالون الوطني للابتكار المنعقد مؤخرا بالعاصمة، وقد قدمت المبتكرة فكرتها الإبداعية التي انحصرت في مجال عملها كأستاذة في التغذية الإنسانية وتكنولوجية الأطعمة، فكان ان توصلت رفقة فريق البحث إلى ابتكار «الكسكسي الغني بالسبيرولين»، وتوضح المبتكرة ان «طبق الكسكسي من أشهر واعرق الأطباق الجزائرية الذي لا يكاد يخلو بيت في المجتمع منه، وما وجه الاختلاف إلا في طريقة تحضيره فقط، ولكنه طبق فقير من حيث القيمة الغذائية، لذلك فكرت رفقة فريق العامل معي في إضافة مادة السبيرولين الطبيعية لمادة الكسكسي المحضر من القمح الصلب ويأتي شكل الكسكسي في النهاية مائلا للاخضرار ويحضر بالطريقة العادية وطعمه لا يختلف عن الكسكسي العادي ولكنه غني من حيث القيمة الغذائية، فالسبيرولين كما ذكرنا هو نوع من الطحالب المائية الخضراء المعترف بها من قبل هيئة الصحة العالمية والأمم المتحدة ومنظمة الأغذية والزراعة وتعرف باسم الغذاء السوبر، وهي من الأغذية المتوازنة حيث أنها من أكثر المصادر الغذائية الكاملة العضوية والغنية بالمواد الغذائية والفيتامينات والمعادن، وتحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية والمواد الملونة الطبيعية مثل الكلوروفيل والبيتاكارتين والأحماض الدهنية الأساسية»، تقول المتحدثة، مشيرة إلى أنها تسعى إلى توسيع شبكة «الانتفاع بالكسكسي الغني بالسبيرولين التي تفيد كذلك مرضى السكري والبدانة، عن طريق الشراكة مع مؤسسات غذائية وطنية مختصة في العجائن لتعميم فائدة هذا الابتكار على الجميع، فقد أظهرت الأبحاث ان مادة السبيرولين تُحافظ على توازن مثالي للجسم مما يُبعد عنه شبح الأمراض التي تزدهر كلما ازدادت حمضية الجسم بتناول اللحوم والأطعمة البحرية والحبوب. كما ان هذه المادة عبارة عن عنصر غذائي متوازن وتتميز بنسبة قابلية هضم تبلغ 95 % مقارنة بأغلب الأطعمة التي لا تتعدى 15% فقط، وتحتوى على نسبة عالية جدًا من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية أي البروتين، وهذا ما شجعنا أكثر على إضافة هذه المادة إلى الكسكسي تحديدا، كونه الطبق الأكثر شعبية في مجتمعنا، ثم نسعى إلى إضافتها على كل العجائن»، تقول المبتكرة التي تؤكد ان سعر تسويق الكسكسي بالسبريولين قد خضع لدراسة معمقة منها وفريق العمل معها، بحيث يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد من هذا الكسكسي المشبع بغرام واحد من السبيرولين الطازجة، بين 150 و200 دينار للكلغ، ونفس الأسعار معتمدة كذلك بالنسبة لاستعمال مادة السبيرولين المجففة.
جدير بالإشارة، أن المبتكرة أمضت حوالي خمس سنوات من البحث والدراسة للتوصل إلى النتيجة التي عرضتها خلال انعقاد فعاليات الصالون الوطني الثاني للابتكار ك «مبتكر 2012»، علما ان مادة السبيرولين قد تم إحضارها من ولاية تمنراست.