لا تفرطوا في البيض

البيض عنصر يدخل في تكوين العديد من أطباق رمضان، وبيض الدجاج هو الأكثر شيوعا لدى المستهلكين، ولكن تؤكل أيضا بيض الطيور الأخرى، مثل البط والإوز وغيرها. يتراوح وزن بيضة الدجاجة بين 55 إلى 60 غراما. البيض ذو قيمة غذائية عالية ومصدر غذاء قيّم، لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للحياة. ويعتبر البيض مصدرا ممتازا للبروتين، عالي الجودة وسهل للمضغ للغاية، كما يمكن أن يعوّض اللحم بشكل جيد. البيض مصدر من الفيتامينات، مثل فيتامين د وه، ويحتوي أيضا على معادن مثل الحديد والفسفور. هو مصدر من اليود، ومعدن ضروري لحسن سير العمل في الغدة الدرقية. وهو منبع مضاد للأكسدة بامتياز. وبطبيعة الحال، البيض أيضا مصدر للأحماض الأمينية الأساسية الضرورية للجسم، لأن الجسم لا يستطيع صنعها، ويجب توفيرها عن طريق التغذية، ما يجعلها ضرورية للنباتيين.
العيب الرئيسي للبيض هو الكوليسترول في صفار البيض من جهة، حيث يقدر بحوالي 300 ميليغرام من الكوليسترول، والأحماض الدهنية المشبعة من جهة أخرى. وتناول البيض ليس مسؤولا بشكل مباشر عن ارتفاع الكوليسترول، بل النظام الغذائي غير المتوازن هو المسؤول. وننصح مرضى الضغط الدموي ومن يعانون من مشاكل القلب والأوعية الدموية الاحتياط من تناول البيض بإفراط.
بياض البيض يشكل 60 بالمائة من البيضة، ويتألف من الزلال الذي هو مصدر للبروتين، ويوفر 40 سعرة حرارية لكل 100 غرام. أما صفار البيض، فيشكل 30 بالمائة من البيضة ويحتوي على مضادات الأكسدة، وعلى الفوسفور والزنك. تناول البيض في وجبة السحور يساعد على خفض الشعور بالجوع. كما يجب تخزينه في ظروف مناسبة لأنه سهل التلف. تتكون بيضة متوسطة الحجم من:
75 بالمائة من المياه،
95 سعرة حرارية
الدهون: 5, 6 غرام
1/3 من الأحماض الدهنية المشبعة و2/ 3 من غير المشبعة
البروتين: 1, 8 غرام
الكربوهيدرات: 2, 0 غرام
الكولسترول: 250 ملغ
[email protected]