تجارة الحشائش العطرية تنتعش

رفيقة الأطباق الرمضانية بدون منازع
بوخلوف نجلة
تعتبر الحشائش العطرية حاضرة أساسية في رمضان بحيث تتطلب الأكلات الرمضانية حضور أنواع منها فهي مصدر للنكهة والرائحة الطيبة للأكلات على غرار الكسبرة أو القصبر إلى جانب المعدنوس والنعناع والزعيترة والرند إلى غيرها من الحشائش التي يتطلبها المطبخ الجزائري لاسيما خلال الشهر الفضيل اذ تنتعش تجارتها وتزدهر مداخيل ممارسي تلك التجارة عبر طاولات البيع في الأسواق الشعبية.
يمتهن تجار من مختلف الأعمار شبان وكهول وحتى شيوخ مهنة بيع الحشائش العطرية عبر الأسواق الشعبية اذ تصطف طاولاتها وتتضاعف وتيرة البيع خلال شهر رمضان الذي يكثر فيه الطلب على أنواع من الحشائش العطر مصدر النكهة والرائحة العطرة لمختلف الأطباق في رمضان لاسيما الطبق الرئيسي وهو الشربة الذي يتطلب حضور كمية معتبرة من الكسبرة كمصدر للنكهة بحيث تنتعش تجارة الحشائش العطرية بمختلف أنواعها وتعمد عليها النسوة بشكل كبير في تحضير الاكلات الرمضانية وحتى الشاي للسهر الرمضانية يتطلب حضور كبير لأوراق النعناع وهي كلها حشائش طبيعية تحمل منافع صحية للصائمين.
حضور قوي للحشائش العطرية
اقتربنا من بعض الأسواق الشعبية وكانت الوجهة إلى طاولات عرض الحشائش العطرية التي كانت امتزجت فيها الروائح لتجذب الزبائن نحوها لاختيار أجود الحشائش بحيث غلب للعنصر النسوي على تلك الطاولات خاصة وأنها مكونات أساسية في الأكلات الرمضانية. تقول السيدة نورة إن تلك الحشائش العطرية لا تفارق مطبخها طيلة الشهر الفضيل بكل أنواعها كتتبيلاتأساسية في الأطباق على غرار القصبر والمعدنوس والنعناع والزعيترة بحيث يكثر إقبالها عليها في رمضان ولا تخلو ثلاجتها من تلك الحشائش بسبب استعمالها الدائم في مختلف الأطباق إلى جانب النعناع الذي لا يفارق أقداح الشاي في السهرة ويدخل كمكوّن أساسي وبكمية كبيرة في تحضير الشاي.
إن الحشائش العطرية حضورها ملزم في رمضان فالشربة كطبق رئيسي تتطلب كمية كبيرة من القصبر وأوراق من النعناع لإضفاء نكهة عليها. إلى جانب أطباق أخرى كالبوراك الذي يستلزم هو الآخر المعدنوس كمكون أساسي ، ولكل الحشائش العطرية مكونات أساسية في الأكل الجزائري لاسيما خلال الشهر الفضيل فهي مصدر للنكهة والروائح العطرة.
الشاب سفيان يمتهن بيع الحشائش العطرية مع والده خلال كامل السنة إلا أنه رأى أن العمل يتضاعف في رمضان ويعملون بكل جهدهم لتوفير أجود أنواع الحشائش لزبائنهم بصفة يومية حيث يكثر الطلب على مختلف أنواع الحشائش لاسيما القصبروالمعدنوس والنعناع كحشائش عطرية تتطلبها الأكلات بحيث تتسع دائرة البيع ويكثر الزبائن الذين يستقبلونهم بصدر رحب ويلبون رغباتهم لاسيما النسوة اللواتي يحبذن اختيار حزم الحشائش بأيديهن ويكون لهن ذلك بحيث اكتسب زبائن دائمين بالنظر لجودة الحشائش التي يعرضها والتي تدوم صلاحيتها ومع على الزبون الا ابقاءها في كيس اسود في درج الخضر في الثلاجة وعدم تعريضها للضوء لتدوم صلاحيتها قرابة الأسبوع.
الحشائش العطرية هي رفيقة الأطباق الجزائرية فهي مصدر للنكهة والروائح الطيبة للآكلات ويزداد الإقبال عليها فير رمضان لإمتاع الصائمين بأطباق تزكم أنوفهم قبل أن تتذوقها ألسنتهم وقت الإفطار.