كيفية حفظ الطماطم لمدة طويلة

الطماطم هي مادة أساسية في كل بيت خاصة وأنها تأكل طازجة وتدخل في تحضير العديد من الأطباق سواء كانت على شكل حبات أو مركزة فحضورها هو ضروري جدا ولا تستغني عنها أي سيدة في مطبخها كما تحتار الكثير من النسوة في كيفية حفظ الطماطم لمدة أطول واخترنا من خلال هذا الركن تقديم بعض النصائح للمحافظة على الطماطم لمدة أطول إذ لا تُعد الثلاجة مكاناً مناسباً لحفظ الطماطم فدرجة حرارة الثلاجة غالباً ما تكون أقل من ثمانية درجات مئوية ودرجات الحرارة هذه تتعارض مع معدلات النضج الفعلي للطماطم ورغم أن الطماطم التي تُوضع في الثلاجة تتحول مع الوقت إلى اللون الأحمر إلا أنها لن تحتفظ بصفات الطماطم اللذيذة والطرية في الوقت نفسه كما أن حفظ الطماطم في الشمس تؤدي إلى رفع درجة حرارتها وزيادة في نضجها بصورة غير متساوية. وهنالك حلول بديلة يجب أخذها بعين الاعتبار ومن هذه الحلول حفظ الطماطم بدرجة حرارة أقل من معدلاتها الاعتيادية في مستودع مخصص أو في المطبخ حتى تصبح أكثر نضجاً. ومن ثم مراقبتها بصورة مستمرة وإذا أصبحت كذلك يجب وضعها في أقل أقسام الثلاجة برودة وذلك للحفاظ عليها وفي نفس الوقت تمنع تسرب العفن نتيجة لدرجة الحرارة الزائدة.
وعندما يكون هنالك كمية من الطماطم لم تنضج بعد واحتاج الإنسان إلى طماطم ناضجة في تلك الآونة يجب أخذ الكمية اللازمة من الطماطم غير الناضجة ثم وضعها في كيس ورق مثقوب أو في إناء ذات غطاء خارجي ووضع معها تفاحة ناضجة نظراً لما تنتجه التفاحة من غاز الإيثيلين الذي يقوم بدوره في تسريع عملية النضج للطماطم. كما يجب تفقد مخزون الطماطم بانتظام فحتى لو بدت الطماطم متشابهة لدرجة كبيرة في معدل نضجها عند جلبها من السوق بحيث ستنضج كل حبة منها بصورة منفردة وإذا لوحظ أن العفن بدأ فعلياً في حبة واحدة منها فهذا يعني أن كافة مخزون الطماطم معرض للعفن فإذا كانت الطماطم في حالة نضج تام ولا تحتاج المزيد من الحرارة فلا بد من وضعها في الثلاجة ولكن ينبغي إخراجها من الثلاجة قبل وضعها بساعة تقريباً على الأقل مع الطعام حتى تسخن.
ومن المعلوم أن الطماطم غير الباردة أفضل طعماً بشكل كبير من الطماطم الباردة وفي حالة ما إذا كان في البيت مكان لا يزيد درجة حرارته عن معدل 10-15 بالمائة وفي هذه الحالة يمكن وضع الطماطم الخضراء لمدة تتراوح ما بين أربعة إلى ستة أسابيع تقريباً فور وضعها في قفص مصنوع من الكرتون أو قفص من الجرائد شريطة أن لا تزيد الطماطم عن معدل طبقتين وينبغي تفقدها باستمرار أسبوعياً مع إخراج التي تحول لونها للأحمر كما ينبغي حفظها بمكان منفصل واستعمالها في المطبخ. كما يستطيع الإنسان حفظ الطماطم المقطعة إما كشرائح أو كقطع في الثلاجة شريطة تغطيتها بالبلاستيك العازل لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام ويجب إخراجها من الثلاجة قبل تقديمها لتصبح ذو مذاق مميز.