رواج كبير للتوابل في رمضان

تعرف سوق التوابل في هذه الفترة الأخيرة انتعاشا كبيرا في الأسواق الشعبية بالعاصمة مما دفع بالكثير من التجار إلى قطع مئات الكيلومترات للحصول على النوعية الجيدة التي الفت ربات الاعتماد عليها في هذا الشهر الفضيل حيث تحرص ربات البيوت على اقتناء تشكيلية كبيرة من هذه التوابل التي تضفي على الأطباق الرمضانية نكهة خاصة.
وقد اصطفت بسوق ميلود برنيس بباش جراح طاولات تجار التوابل تعرض مختلف الأنواع وما زاد من كثرة الإقبال عليها رائحتها العبقة وألوانها المختلفة التي تتأرجح بين الأحمر والأصفر والأخضر، وغيرها من الألوان، حيث وضعها التجار في أكياس بلاستيكية بأحجام مختلفة، تلبي رغبة السيدات، وتتناسب مع ميزانيتها.
اقتربنا من الباعة التي كانت طاولاتهم تعج بأعداد كبيرة من النساء اللائي أبين إلا أن يقتنين تشكيلة من هذه التوابل والبهارات، حيث أكد لنا احد التجار أنّه مع حلول شهر رمضان تعرف تجارة التوابل رواجا كبيرة لأهميتها في المطبخ الجزائري في السنوات الأخيرة أصبح الطلب لا يقتصر على التوابل المتعارف عليها والتي اعتادت النسوة على استخدامها في الأطباق الرمضانية والتقليدية بل تعدى ذلك بكثير حيث أصبحن يطالبن بتوابل وبهارات جديدة غزت السوق ويكثر استخدامها في المغرب كورقة موسى وعود مريم، الابزار والزعفران المغربي بالإضافة إلى التوابل التي تعودن عليها كالفلفل الأسود والأحمر والكسبرة وجوزة الطيب وزريعة البسباس والزعيترة، رأس الحانوت والسكنجبير الذي ذاع صيته في السنوات الأخيرة لتمكنه من علاج عدة أمراض حسب أطباء الإعشاب، وعن مصدر سلعته فقد أكد لنا متحدثنا انه جلبها من ولاية غرداية المشهورة بتجارة التوابل وكذا ورقلة والمسيلة، مشيرا إلى أن هناك من يقوم باستيراد هذه التوابل من الهند وتونس والمغرب وعن السر وراء قطع مئات الكيلومترات للتزود بها فقد أوضح البائع أن الكثير من النساء ترفض اقتناء التوابل المعروضة في الأسواق منذ أشهر، وبما أنها تجدد كل شيء في شهر رمضان فهي لا تتوانى أن تشترط أن تكون التوابل جديدة هي الأخرى وليست تلك المخزنة طيلة العام في محلات العطارة أما عن الأسعار فهي تختلف حسب الكمية المراد اقتناؤها.
وفي هذا الصدد تقول السيدة ريتاج التي اشترت مجموعة كبيرة من التوابل: "تعودت على اقتناء توابل جديدة لاستعملها في الطبخ، حيث احرص كل عام أن اطبخ بتوابل جديدة غير التي تباع في الأكياس البلاستيكية عند البقال التي مضت مدة طويلة على تخزينها، أما ما يباع في هذا السوق فهي منتجات جديدة يتم بيعها بعد طحنها مباشرة كما أنني اشتري التوابل التي تعودت أن اطهي بها طيلة العام لأنني أخاف أن أفشل او يتغير ذوق الطبق بسبب البهارات الجديدة التي اكتسحت السوق خاصة وان زوجي غير مسالم إذا تعلق الأمر بمعدته.