رئيس مجلس الأمة يستقبل سفير المملكة العربية السعودية لدى الجزائر    حبوب: انطلاق حملة الحصاد و الدرس عبر الولايات الشمالية و مؤشرات تبشر بمحصول وفير    لجنة ال24 الأممية: دول أفريقية وآسيوية تطالب باحترام حق الشعب الصحراوي في تقرير المصير والاستقلال    مؤسسة "اتصالات الجزائر" تنظم حملة وطنية للتبرع بالدم    كتاب "الكسكسي, جذور وألوان الجزائر" في نهائي نسخة 2025 لجوائز مسابقة "غورموند وورلد كوكبوك"    الاتحادية الجزائرية للألعاب المائية : فتح باب الترشح لشغل مناصب فنية    الإعلام الوطني سيواصل العمل لحماية الموروث الحضاري والثقافي الوطني    الجزائر تواصل التزامها بحماية حقوق الطفل    رقمنة قطاع التعليم العالي ساهم في تحسين الخدمات الجامعية    مداحي: الرقمنة والعصرنة خيار استراتيجي لتسيير المرافق السياحية    المعرض العالمي بأوساكا: عروض فرقة "أروقاس" من جانت تستقطب اهتمام الجمهور الياباني    مراد: تنمية المناطق الحدودية على رأس أولويات الدولة    موسم الاصطياف 2025 والاحتفالات بالذكرى 63 لعيد الاستقلال محور اجتماع للمجلس التنفيذي لولاية الجزائر    شراع/المنتخب الوطني: ثمانية عناصر وطنية تجري تربصا اعداديا بالجزائر الشاطئ    مؤسسة صناعات الكوابل ببسكرة: إنتاج 2000 طن سنويا من الكوابل الخاصة بالسكة الحديدية    جامعة "جيلالي اليابس" لسيدي بلعباس: مخبر التصنيع, فضاء جامعي واعد لدعم الابتكار    الرابطة الأولى موبيليس: مولودية وهران تضمن بقاءها وأولمبي أقبو وإتحاد خنشلة يقتربان من النجاة    قافلة الصمود تعكس موقف الجزائر    قافلة الصمود تتحدّى بني صهيون    الاختبارات الشفوية ابتداء من 6 جويلية    الجيش يواصل تجفيف منابع الإرهاب    منصوري تشارك في أشغال الاجتماع الوزاري    اختبار مفيد رغم الخسارة    رانييري يرفض تدريب إيطاليا    الأسطول الوطني جاهز للإسهام في دعم التجارة الخارجية    رفعنا تحدي ضمان التوزيع المنتظم للماء خلال عيد الأضحى    الفواكه الموسمية.. لمن استطاع إليها سبيلاً    غزة: استشهاد أكثر من 24 فلسطينيا وإصابة العشرات    ولاية الجزائر : مخطط خاص لتأمين امتحان شهادة البكالوريا    الجزائر نموذج للاستدامة الخارجية قاريا    بنك بريدي قريبا والبرامج التكميلية للولايات في الميزان    الاحتلال الصهيوني يتعمّد خلق فوضى شاملة في غزّة    تطوير شعبة التمور يسمح ببلوغ 500 مليون دولار صادرات    الرباط تحاول فرض الدبلوماسية الصفقاتية    ميسي أراح نفسه وبرشلونة    إنجاز مقبرة بحي "رابح سناجقي" نهاية جوان الجاري    تأجيل النهائي بين ناصرية بجاية واتحاد بن عكنون إلى السبت    استقبال مميز لمنتخب كرة السلة 3*×3 لأقل من 21 سنة    "الطيارة الصفراء" في مهرجان سينلا للسينما الإفريقية    تأكيد على دور الفنانين في بناء الذاكرة    برنامج نوعي وواعد في الدورة الثالثة    "كازنوص" يفتح أبوابه للمشتركين من السبت إلى الخميس    تحسين ظروف استقبال أبناء الجالية في موسم الاصطياف    رحيل الكاتب الفلسطيني علي بدوان    عنابة: عودة أول فوج من الحجاج عبر مطار رابح بيطاط الدولي    فتاوى : أحكام البيع إلى أجل وشروط صحته    اللهم نسألك الثبات على الطاعات    القرآن الكريم…حياة القلوب من الظلمات الى النور    جريمة فرنسية ضد الفكر والإنسانية    قِطاف من بساتين الشعر العربي    صور من مسارعة الصحابة لطاعة المصطفى    الشروع في إلغاء مقررات الاستفادة من العقار    معرض أوساكا العالمي : تسليط الضوء على قصر "تافيلالت" بغرداية كنموذج عمراني بيئي متميز    صحة: اجتماع تنسيقي للوقوف على جاهزية القطاع تحسبا لموسم الاصطياف    الاستفادة من تجربة هيئة الدواء المصرية في مجال التنظيم    الجزائر تودع ملف رفع حصة حجاجها وتنتظر الرد    تحديد وزن الأمتعة المسموح به للحجاج خلال العودة    لماذا سميت أيام التشريق بهذا الاسم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الكوزينة
نشر في الفجر يوم 03 - 08 - 2011


دولمة مصران المقادير المواد الضرورية:
كلغ لحم خروف – كمشة حمص مبلل – حبة بصل ملعقة، كبيرة سمن – ملعقة صغيرة ملح – ربع ملعقة صغيرة، فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ربطة معدنوس – حبة ليمون – بيضة – 2 أمعاء كبيرة.
المسحوق :
كلغ لحم أحمر مهشم (مرحي) - ربطة معدنوس – حبة بصل – ملعقة صغيرة سمن – ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة قرفة – نصف ملعقة صغيرة ملح – كمشة روز.
التحضير
قطعي اللحم، هشمي فوقه البصل وأضيفي الفلافل والسمن وكأس صغير من الماء ودعيه فوق النار 10 دقائق، ثم أضيفي الماء والحمص واستمري في الطهي مدة 30 دقيقة.
ومن جهة أخرى، اغسلي الأمعاء واقلبي الجانب الخارجي إلى الداخل وهذه الطريقة تضمن تفادي التفف ودعيها تجف، ضعي اللحم المهشم في إناء وهشمي فوقه البصل والمعدنوس وأضيفي الفلافل والسمن والأرز (بعد غسله وتنفيته)، امزج الكل واحشي الأمعاء بهذا المسحوق ثم اربطي أطراف الأمعاء بخيط جيد واثقبي الأمعاء بإبرة حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
ضعي هذه الأمعاء فوق اللحم، خفضي درجة الحرارة، ودعيها فوق النار مدة 20 دقيقة تقريبا، اسحبي الأمعاء من المرقة وقطعيها قطعا طولها حوالي 10 سم، دعيها تجف ثم حمريها قليلا في زيت ساخن جدا، ضعيها فوق ورق شفاف ثم أرجعيها إلى المرقة، هيئي مزيجا من البيضة والمعدنوس المهشم و4 ملاعق مرقة وعصير نصف حبة ليمون، امزجي الكل جيدا ثم ضعيها فوق المرقة واطفئي النار فورا، قدمي الأكلة مصحوبة بعصير الليمون.
ملاحظة : يمكن قطع الأمعاء وإعادتها إلى المرقة بدون تحميرها في الزيت.
كريات اللحم بالبطاطا
المقادير
بالنسبة للحم:
350 غرام لحم مفروم. حبة بيض
حبة بصل صغيرة مفرومة ملعقة كبيرة هريس الخبز
1/2 باقة بقدونس مفرومة 1/4 ملعقة صغيرة كروية
1/4 ملعقة كزبرة مفرومة ملح فلفل
للحشو:
50 غرام بطاطا 50 مل جبنة كريمة
4 قطع جبن ملح فلفل
قليلا من جبن المفروم.
التحضير
كيفية كريات اللحم بالبطاطا:
بالنسبة لصلصة الطماطم:
3 حبات طماطم مقشرة
1/2 ملعقة كبيرة زيت طبيعي
ملح فلفل
4 فصوص ثوم
في وعاء اخلطي اللحم المفروم، البصل، البقدونس المفروم، البيض، هريس الخبز، التوابل والملح.
كوريها ثم شكلي فراغ في الوسط، ضعي صلصة الطماطم في القالب ثم ضعي الكويرات.
اطهي البطاطا في الماء المغلى ثم اهرسيها وضفي معها الكريمة، الجبن، الفلفل والملح، ضيفي هذا الخليط في وسط كريات اللحم ثم رشيهم بجبن.
أدخليها الفرن على درجة 200° لمدة 30 دقيقة. يقدم ساخنا.
شباح الصفرة
المقادير
3 كيلات لوز بودرة – كيله سكر رطب – صفار بيض – أبيض بيض – زيت للقلي.
التحضير
ضعي اللوز، السكر أخلطي ثم أضيفي صفار البيض واحدة تلو الأخرى حتى تصبح العجينة متماسكة. شكلي العجينة أشكال حسب الذوق.
ضربي بياض البيض جيدا ثم مرري الحبة المشكلة في بياض البيض مرري الحبة المشكلة في البيض حتى تجف قليلا ثم تقلى في زيت ساخن ودرجة حرارة معتدلة حتى تنتهي الكمية. نعيد في زيت جديد ومقلاة تكون نظفتها نعيد الكرة نضعها في بياض البيض ثم تقلى من جديد حتى نهاية الكمية.
بالنسبة للمرق :
في قدر نحضر اللحم، حبة بصل متوسطة نقشرها نرشقها بقرنفل، عود قرفة، قليل من الزبدة، ماء مقادر نصف فنجان. نتركها تتقلى ثم نسكب الماء الكافي والزعفران. نتركها تنضج، بعد ذلك نضيف السكر بعد نزع البصل وتصفية المرق نكيل المرق ونضع نصف كيلته سكر وهذا حسب ما تقديرنا إن كان المرق عقد يغلي تماما. نضيف حبات شباح الصفرة مجرد الغليان نطفئ النار (بالنسبة لطاجين العين فهو نفس طريقة تحضير المرق لكن تنقع العين من قبل في ماء ساخن وعندما يجهز المرق تصفى وتضاف إليه. تستطعين إضافة الزبيب واللوز المحمص في قليل من الزبدة).
القطايف
المقادير
- 3 إلى 4 كريات قطايف (تباع جاهزة بالأسواق)
- 500 غ من الزبدة الذائبة
الحشو :
2 كأس من اللوز المرحي
2 ملاعق أكل سكر مرحي
1 ملعقة صغيرة من الفانيلا
1 ملعقة كبيرة من المارغرين الذائبة
ماء الزهر
الشاربات (القطر):
3 كيلات عسل
1 كيلة ماء الزهر
التحضير
اخلطي اللوز والسكر والفانيلا والمارغرين الذائبة بللي بماء الزهر حتى تتحصلي على حشو متجانس.
في مقلاة مطلية جيدا بالزبدة، افتحي جيدا كريات القطايف، افرشي طبقة منها بالمقلاة ثم افرشي فوقها طبقة من الحشو ثم طبقة أخرى من القطايف وقطعي فوقها قطع من الزبدة واتركيها تطهى على نار هادئة. حينما تصير حمراء باللون الذهبي اقلبي الخبيزة كي تطهى من الجانب الآخر قلبي الخبيزة بحذر كي تحافظي على شكلها. حينما تصير ذهبية اللون من الجانبين أطفئي النار واسقيها بالشربات واتركيها تبرد. في السهرة الرمضانية يمكن تزيينها بنثر القليل من الفستق المهرس بشكل خشن ووردة القوفريط (تباع جاهزة بالأسواق) أو يمكن أن تقطعيها وتضعيها بكيسات أو حاويات وقدميها للضيوف مع الشاي.
ملاحظات هامة :
- يمكن تعويض اللوز بالفول السوداني ( الكوكاو) أو الفستق أو جوز الهند
- بخصوص مقلاة الطهي يستحسن استعمال مقلاة التيفال من النوع الجيد كي تطهى الخبيزة بشكل جيد.
- بخصوص الشربات يستحسن عمل الخبيزة بفترة الصباح كي تتشرب الخبيزة الشربات بشكل جيد قبل تناولها بالسهرة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.