مستغانم تتأهل لمونديال "ليون "

المسابقة الوطنية للخبز

وكانت لجنة التحكيم المشكّلة من خبازين من ذوي الخبرة العالية من الجزائر وفرنسا قد اعتمدوا عدة مقاييس علمية لتحديد الفريق المؤهل لتمثيل الجزائر في كأس العالم، وهي كلّها مقاييس عالمية وفق ما أكّد عليه سفير الجمعية العالمية للخبازين "روجار فارجو" بمعية الخباز بوقايلة الذي حصل على المرتبة الثالثة في أحد أنماط الخبز بكأس العالم الاولى سنة 2007، غير أنّ القاسم المشترك الذي أجمع عليه المختصون في تحضير الخبز والصحة والتغذية أيضا على هامش فعاليات التظاهرة يكمن في التحذير من الإفراط في استهلاك النمط الأبيض من الخبز باعتباره يلحق ضررا بليغا بالصحة ويمكنه أن يتسبّب أحيانا في بروز الملامح الاولى للمرض الخبيث ودعا هؤلاء الى العودة الى الخبز التقليدي الذي يحوي على كميات محترمة من الألياف والتي تحوي بدورها على قسط وفير من الفيتامينات، فيما تشكّل عصارة القمح اللين الشديدة الطحن التي تستعمل لتحضير الخبز الأبيض لدى معظم الخبازين خطرا محدقا بصحة المستهلك تكتشف آثاره على مرّ الزمن• ومن بين المختصين المتدخلين على هامش التظاهرة الطبيب في الصحة العمومية "بن أشنهو فتحي" الذي أكّد على أنّه لا مجال للمقارنة بين نمط الغذاء المعتمد حاليا والنمط المعتمد لدى الأجداد من حيث تناول الطبيعي منه وممارسة جهود فيزيائية متنوعة في حين أنّ الأجيال الحاضرة كثيرا ما تستغني عن الفعل الرياضي مع تناول مواد هجينة ليست من الطبيعة في شيء كما أنّه يجب السهر على عدم تناول الطعام بقدر يفوق الحاجة لأنّ ذلك يعود بالوبال والخطر على الصحة بشكل مباشر• أما المختصة في علم التغذية السيدة "سهيلة طفياني" فقد أكّدت على أنّ الخبز التقليدي الذي يحوي على قدر وافر من الألياف يمكنه أن يكون جزءا رئيسيا من غذاء الشخص بالنظر الى احتوائه على كمّ وفير مما يحتاجه جسم الإنسان وقد ظهر ذلك جليا لدى الأجداد الذين يطاردون الجوع باستهلاك الخبز دون الإصابة بأعراض مرضية لأنّ الخبز يحوي الفيتامينات والبروتينات والأملاح والسكريات من النوع الذي لا يلحق الضرر بالصحة، فيما يفتقد الخبز المستعمل حاليا الى الأملاح والألياف والفيتامينات• وبقدر ما يكون الدقيق المستعمل أبيض بقدر ما يفقد الخبز خصائصه الغذائية لاسيما حين تستعمل المحسنات في عملية تحضيره، ومن هذا المنطلق فقد دعت محدثتنا الى أهمية العودة الى الأصل والتركيز على استهلاك الخبز المعد من دقيق الحبوب دون طحنها بدرجات عالية كخطوة لابد منها لتجاوز أزمة الأمراض الناجمة عن الاستهلاك المفرط للخبز المحسّن•