مائدة رمضان

حساء العدس الأحمر
المقادير (لأربعة أشخاص )
كوب عدس أحمر
بصلة متوسطة
4 فصوص ثوم
حبة جزر
حبة قرع أو كوسة «جريوات»
حبة بطاطا
حبة طماطم طازجة مرحية
ملعقتان طماطم مصبرة
ملعقة زبدة
قشدة طازجة
بقدونس
ملح
طريقة التحضير
ضعي في قدر الزبدة و البصل المقطع و الثوم و ضعيه فوق نار هادئة
أضيفي الخضر المذكورة مقطعة و نصف كمية الملح و حركي المقادير لتتقلى جيدا
اسكبي في القدر ليتر من مرق الدجاج المحضر مسبقا
عندما تغلي المقادير جيدا و تقترب من النضج، أضيفي البقدونس و العدس الأحمر
بعد أن تنضج قومي برحيها و أضيفي كمية الملح المتبقية
اسكبي الحساء في صحون التقديم و أضيفي لكل صحن ، كمية صغيرة جدا من الزبدة، فهذا التدبير يمنع تشكل قشرة فوق الحساء.
قبل التقديم ، أضيفي نصف ملعقة من القشدة الطازجة إلى كل صحن و زينيه بالبقدونس، حسب الرغبة.
دجاج محشو بالسبانخ
المقادير (لأربعة أشخاص)
4 صدور دجاج
ربع ربطة سبانخ «سلق»
حبة طماطم طازجة
بصلة
5 فصوص ثوم
ربع كوب زيت زيتون
ملعقتان صغيرتان سمن أو زيت نباتي
ملعقة صغيرة نشاء
جبن ذائب
بيضة
ليمونة
بقدونس
طريقة التحضير
. مرق الدجاج
ضعي في قدر مجموعة من أجنحة و رقاب الدجاج بعد غسلها و تنظيفها ، أضيفي إليها الزيت و البصل و الثوم المفرومين أو المقطعين، و القليل من الملح و اتركيها تتقلى جيدا
بعد ذلك، اسكبي في القدر ليتر ماء و اتركي المقادير تغلي
عندما تنضج، قومي بتصفية المرق و اتركيه جانبا، بإمكانك استعماله في تحضير الحساء و مختلف الأطباق، فهو طبيعي و صحي و اقتصادي، و سيغنيك عن استعمال مكعبات الدجاج المعروضة في الأسواق التي تستعمل في صنعها المواد الحافظة و الملونة.
. تحضير السبانخ
اغسليه جيدا عدة مرات، لتتخلصي من التراب العالق به، قطعيه و صفيه جيدا من الماء
ضعي في إناء الزيت و البصل، و أضيفي السبانخ و الطماطم المقطعة و الملح و الفلفل الأسود
ضعي الإناء فوق نار هادئة و اتركي المقادير تتقلى جيدا، دون إضافة الماء، و عندما ينضج السلق أضيفي إليه بيضة و جبن ذائب و امزجي المقادير جيدا
. تحضير صدور الدجاج
نأخذ صدور الدجاج بعد تنظيفها، نشق كل صدر بسكين في الوسط، و نقوم بحشوه بكمية من السبانخ، ثم نربطه بخيط خاص بالطبخ، أو عيدان «كور دون» لضمان عدم تدفق الحشو
في مقلاة تحتوي على القليل من الزيت الساخن ، نضع صدور الدجاج لتتحمر من الجانبين، ثم ننزع الخيط أو العيدان
نسكب كمية من مرق الدجاج في وعاء
نخلط جيدا نصف ملعقة من النشاء في نصف كوب من الماء، و نضيفها إلى المرق الساخن لكي يتخثر
نسكب في كل صحن القليل من المرق، ثم نضع في وسطه صدر دجاج المحمر
نزين الطبق بقطع الليمون و البقدونس.
سلطة الأرز
المقادير
كأس أرز
بصلة صغيرة و فصوص ثوم مرحية
حبة خيار
حبة فلفل حلو
كمية من الطماطم ذات الحجم الصغير جدا
كمية من الفاصوليا الخضراء
حبة كراث
نصف حبة كوسة «جريوات»
قلوب خرشوف شوكي «قرنون»
زيتون أخضر
صلصة سلطة
طريقة التحضير
قومي بسلق الأرز أو اطهيه بالبخار، و عندما ينضج اسكبي فوقه الماء البارد ، ثم اتركيه يقطر من الماء
قومي بسلق أو طهي بالبخار الفاصوليا و قلوب الخرشوف الشوكي و حبة الكراث و نصف حبة الكوسة، ثم اتركيها تقطر
خذي وعاء و ضعي داخله الأرز و اقطعي الخضر النيئة على شكل مربعات أو دوائر صغيرة ،حسب الرغبة ، و أضيفي الخضر المطهوة بعد تقطيعها أيضا و أضيفي الثوم و البصل و الصلصة و اخلطي المقادير
زيني السلطة بحبات الزيتون الأسود.
تيراميسو الفراولة
المقادير (4 أشخاص)
بسكويت طويل من نوع لانغ دوشا
LANGUE DE CHAT
ربع كيلوغرام فراولة
4 بيضات
4 ملاعق كبيرة سكر بلوري
ملعقة صغيرة ماء زهر
علبة قشدة طازجة
طريقة التحضير
اغسلي حبات الفراولة و اقطعيها إلى نصفين، مع ترك ثلاث أو أربع حبات كاملة للتزيين
ضعيها في إناء و أضيفي إليها السكر و ماء زهر
قومي برحي الفراولة
اخفقي بياض الأربع بيضات كالثلج
اخفقي القشدة الطازجة كالثلج أيضا
امزجي بياض البيض المخفوق بالقشدة المخفوقة
طريقة التقديم
ضعي في قعر كوب التقديم كمية من الكريمة المخفوقة
اغطسي حبات البسكويت في عصير الفراولة، ضعي طبقة في الكوب، ثم أضيفي طبقة من الكريمة ، و كرري العملية على أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن كريمة، زينيها بحبة أو شرائح الفراولة، ضعيها في الثلاجة لتبرد.
بوراك المزمار
المقادير
ورق الديول «الخطفة»
جبن ، حسب الرغبة
شرائح الليمون
بقدونس
طريقة التحضير
خذي ورقة من الديول ، ابسطيها، ضعي داخلها قطعة من الجبن
لفي الورقة بشكل رقيق جدا، أقل من السيجار بكثير، لتأخذ شكل مزمار
واصلي العملية مع بقية ورق الديول
بإمكانك قليها في زيت ساخن حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تقطيرها من الزيت، قبل تقديمها، أو طهيها في الفرن
قدمي بوراك المزمار مع شرائح الليمون و زينيه بعيدان البقدونس.