مائدة رمضان

ميني بورغر بخبز اللب
uالمقادير
شرائح من خبز اللب
بيضة
ملح
فلفل أسود
ثوم
بقدونس
خبز يابس مطحون أو شابلور
لحم مفروم، حسب عدد أفراد العائلة
شرائح طماطم
بصل مفروم ناعم
أوراق خس
كاتشاب
شرائح جبن خاصة بالهمبورغر
طريقة التحضير
نقطع شرائح الخبز باستعمال قطاعة دائرية الشكل، و نحضر خلطة للتغميس تتكون من البيضة، الملح، فلفل أسود، ثوم مفروم و بقدونس مقطع، نغمس فيها دوائر الخبز ثم نضعها في شابلور و نقليها في زيت ساخن و نضعها جانبا.
نتبل الكفتة بالملح و الفلفل الأسود، و نضيف لها البصل المفروم، نشكل دوائر بنفس حجم دوائر الخبز و نقليها، ثم نبدأ في تشكيل الهمبورغر بوضع قطعة خبز القليل من الكاتشاب، ورقة خس مع شريحة طماطم، ثم الكفتة المقلية و بعدها شريحة جبن الساندويتشات، و في الأخير قطعة ثانية من الخبز المقلي و تشد بعود خشبي.
غراتان الباذنجان المحشي
uالمقادير
حبات باذنجان
لحم مفروم
ملح
فلفل أسود
ثوم مفروم
بصل مفروم ناعم
كسبر "دبشة"
بقدونس
كأس أرز مسلوق
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
فلفل أحمر "عكري"
ورقتان غار "رند"
عود كرفس "كرافس"
صلصة البيشاميل
جبن مبشور
طريقة التحضير
نغسل الباذنجان جيدا و نقطعه طوليا إلى نصفين، و نشويه فوق الموقد جيدا، ثم نفرغ القلب و نضعه في وعاء و نضيف له اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الأرز المسلوق، البقدونس و الكسبر "الدبشة" و البصل، و نخلط جيدا المقادير و نحشو بها حبات الباذنجان و نضعها في صينية فرن.
نحضر صلصة الطماطم بتقلية الطماطم المصبرة مع الفلفل الأحمر "العكري"، الملح، الفلفل الأسود و الثوم المفروم، نقليها جيدا ثم نضيف لها كوبين من الماء و أوراق الغار "الرند"، و الكرافس و نتركها تنضج قبل أن نفرغها فوق قوارب الباذنجان المحشوة.
ندخل الصينية إلى الفرن و نترك الباذنجان إلى أن يتشرب بالصلصة، ثم نخرجه و نضيف له صلصة البيشاميل المحضرة بملعقة زبدة مع ملعقة فرينة، و خلطها جيدا ثم نسكب عليها كأسا من الحليب و نتركها حتى تتكاثف و تتبل بالملح، الفلفل الأسود و رشة جوزة الطيب، و في الأخير نضيف على وجه الباذنجان جبنا مبشورا.
موس الشمندر
uالمقادير
شمندر "بيطراف" مسلوق
قطعة جبن أبيض
كريمة سائلة قابلة للخفق
جبن كومومبير
ملح
فلفل أسود
ملعقتان كبيرتان خل أبيض
طريقة التحضير
موس الشمندر
نقطع الشمندر المغلي إلى قطع صغيرة و نضعه في خلاط كهربائي مع الملح، و الفلفل الأسود و قطعة جبن أبيض،و نخفق جيدا، ثم نخفق كوب من الكريمة السائلة إلى أن يتضاعف حجمها، و نضيفها إلى الشمندر في الخلاط، و نخفق مرة ثانية إلى أن نحصل على موس، أو رغوة، نفرغها في أكواب زجاجية و نتركها جانبا.
نأخذ جبن الكومومبير و نضيف له كوب من الكريمة السائلة و نضعه في الخلاط الكهربائي الخاص بالحساء إلى أن نحصل على قوام أملس، ثم نسكبه فوق موس الشمندر و نتركها تبرد و ونزينها بشمندر مفروم و أوراق بقدونس و تقدم.
الكمونية
uالمقادير
كبد دجاج
بصلة مفرومة ناعمة
ثوم
ملح
فلفل أسود
كمون
زيت
حبة طماطم مفرومة
فلفل أحمر "عكري"
نصف ملعقة طماطم مصبرة
طريقة التحضير
ننظف الكبد جيدا و نضعه يتقلى في مقلاة بها القليل من الزيت، ثم نخرجها من المقلاة و بعد أن تبرد نقطعها قطعا صغيرة.
نضع في نفس المقلاة، البصل المفروم، الثوم، الملح، الفلفل الأسود و الكمون مع الطماطم المفرومة و الفلفل الأحمر "العكري"، نقلي المكونات جيدا و نضيف الطماطم المصبرة و نترك الخليط حتى يتقلى جيدا، ثم نضيف له كمية قليلة من الماء و نتركه ينضج .
نعيد قطع الكبد المحمرة إلى المقلاة مع الخليط و نتركها تتشرب بالنكهات و يتكاثف المرق، و نطفئ النار و تقدم ساخنة بعد تزيينها برشة كمون و أوراق من الكسبر "الدبشة".
تحلية الكاراميل
uالمقادير
ليتر حليب
3 ملاعق كبيرة فلان بذوق الكاراميل
3 ملاعق كبيرة نشاء
3 إلى 4 ملاعق كبيرة سكر
قطرات عطر الكاراميل
3 إلى 5 ملاعق بودرة الشانتيي
قطع من الموز
صلصة الكراميل
قوفريط بذوق الشوكولاطه
ملعقة زبدة
طريقة التحضير
نضع الحليب في وعاء معدني، نضيف له الفلان، النشاء و السكر و نخلط جيدا المقادير و هي باردة، ثم نضعها على النار، إلى أن يصبح قوامها كثيفا و نضيف ملعقة من الزبدة و و قطرات عطر الكراميل و نفرغها في أكواب زجاجية و نتركها تبرد مع الاحتفاظ بكوب من الخليط جانبا.
نضع بودرة الشانتيي مع 3 ملاعق حليب بارد في الخلاط الكهربائي إلى أن يتضاعف حجم الخليط، ثم نضيفه إلى كوب الخليط الأول و نخلط المكونين، و نضعه في كيس حلواني.
نضيف طبقة من مسحوق الغوفريط فوق الأكواب الزجاجية و نضع الكريمة التي حضرناها باستعمال الكيس الحلواني، و نزينها بالقليل من الكراميل و نقدمها باردة.