مائدة رمضان

بيتزا الفصول الأربعة
uالمقادير
كأسان(02 )حليب دافئ
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
نصف ملعقة كبيرة ملح
كيس خميرة كيميائية
بياض بيضتين
نصف كأس زيت
فرينة، حسب الحاجة
كريمة الجبن
كأسان (02) حليب
ملعقة كبيرة نشاء
300 غ جبن كريمي من أي نوع
التزيين
دجاج متبتل بتتبيلة الشاورما
جبن
تونة
مرقاز
طريقة التحضير
نضع في وعاء الحليب و خميرة الخبز، السكر و نخلط بالخلاط اليدوي، ثم نضيف الزيت و بياض البيض و نخلط المقادير، ثم الفرينة مع الملح على أن يكون الخليط سائلا في البداية.
نضيف ملعقة فرينة و كيس الخميرة الكيميائية، ثم الفرينة حتى نحصل على عجينة طرية نعجنها لمدة 5 دقائق، و نقسمها إلى 3 قطع، نشكلها كرات و نغطيها و نتركها ترتاح نصف ساعة.
عندما تصبح العجينة جاهزة، نفتحها بالحلال، و نحشو الحواف بكريمة الجبن التي نحضرها بمزج الحليب مع النشاء ، ثم نضع الوعاء على النار و عندما يصبح الخليط كثيفا، نضيف الجبن إلى أن يذوب و نترك الخليط يبرد قبل استعماله.
بعد حشو أطراف البيتزا، نقسم بهذه الكريمة عجينة البيتزا إلى أرباع و تزين الأرباع، حسب الذوق ، مثلا دجاج بتتبيلة الشاورما مقلي، مرقاز مقلي، تونة، جبن، فطر مع وضع كمية من الجبن المبشور على الوجه، بينما تدهن الحواف المحشوة بصفار البيض و تخبز في فرن ساخن.
خضر محشوة مع الأرز
uالمقادير
حبتان (02)باذنجان
حبتان (02) فلفل حلو أخضر، أحمر أو أصفر
دجاج مفروم و متبل بالملح، الفلفل الأسود و توابل الشاورما
بيضة واحدة و صفار بيضتين
ملعقة خل كبيرة
ملعقة خردل "موطارد" كبيرة
ملعقة شابلور كبيرة
جبن مبشور
كأس أرز بسمتي
حبتان (02)طماطم
بصل مقطع
زيت
طريقة التحضير
نخلط الدجاج المفروم مع باقي المكونات، و نحشو بها حبات الخضار .
نحضر صلصة الطماطم بتقلية البصل مع حبتين طماطم، و عصير حبتين طماطم و ملح و فلفل أسود و ملعقة زيت، ثم نضيف ملعقة مركز الطماطم و نتركها إلى أن تنضج.
نضع حبات الخضار المحشوة في صلصة الطماطم .
في وعاء آخر نضع كوبا من الأرز مع 4 أكواب ماء مغلي و ملح و ملعقة زبدة، و نتركه ينضج.
عندما يصبح جاهزا، يقدم إلى جانب الخضار المحشوة.
سلطة مشكلة
uالمقادير
ماسيدوان (بطاطا، جزر، جلبانة مطهوة على البخار و تمزج بالمايونيز)
كوب أرز بسمتي مغلي و مصفى
ذرة
جلبانة مطهوة على البخار
جزر مقطع مسلوق في الماء و الملح
شمندر مسلوق و مقطع
فاصولياء خضراء (زاليقو) مسلوقة
زيتون
مخللات مشكلة
جمبري "كروفات" مسلوق
كمون
زيت زيتون
خردل "موطارد"
رأس الحانوت
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
نتبل جميع الخضار بمزيج عصير الليمون، ملح، فلفل أسود، موطارد، كمون رأس الحانوت ونخلطها جيدا، ثم نوزع الخضار في صحن تقديم، حسب الرغبة، و تزين بالزيتون و المخللات المشكلة و تقدم السلطة باردة.
طاجين القرنون ببيض السمان
uالمقادير
قطع لحم غنم أو دجاج
زيت
ملعقة سمن أو زبدة
بصلة متوسطة الحجم مقطعة
ملح
فلفل أسود
ثوم
كركم
ببريكا فلفل أحمر "عكري"
كمية من اللحم المفروم
بيضة
خرشوف شوكي "قرنون" منقى و مغسول جيدا
بيض السمان
زيتون أخضر
فطر
ليمون
بقدونس
صفار بيضة
طريقة التحضير
في قدر على النار يفضل أن يكون من الفخار، يقلى اللحم في الزيت و السمن جيدا، نضيف البصلة المقطعة و نقلي المقادير، مع إضافة الملح و الفلفل الأسود، ثم نمرق بالماء و نتركه على النار.
اخلطي اللحم المفروم مع التوابل سالفة الذكر و كمية من البصل المفروم مع بيضة كاملة، و قومي بحشو حبات القرنون مع ترك حفرة في الوسط، توضع فيها بيضات السمان المغلية و المقشرة.
بعدما ينضج اللحم في القدر، نضع حبات القرنون المحشوة في القدر و نتركه إلى أن ينضج.
نضيف العقدة المتكونة من عصير ليمون و بقدونس مقطع و صفار بيضة، كما يمكن إضافة الزيتون الأخضر و الفطر إلى القدر.
يقدم الطبق مزين بالبقدونس المفروم و شرائح الليمون.
بوراك الدجاج و صلصة البيشاميل
uالمقادير
قطع صدر دجاج
بصلة مفرومة
فص ثوم
ملح
فلفل أسود
.صلصة البيشاميل
2 ملاعق كبيرة زبدة
ملعقتان كبيرتان فرينة
كأس حليب
جوزة الطيب
قطعة جبن
ملعقة نشاء
ديول أو خطفة
زيت للقلي
طريقة التحضير
في مقلاة، نقلي البصل المفروم في الزيت، ثم نضيف مكعبات الدجاج مع الثوم، الملح و الفلفل الأسود إلى أن تنضج.
نحضر صلصة البيشاميل بخلط الفرينة و الزبدة على النار، ثم نضيف الحليب البارد، و نخلط مع جوزة الطيب، ملح، فلفل أسود، ثم نضيف الجبن و النشاء، و نحرك جيدا و نضيف خلطة الدجاج المقلي مع البصل و نترك المقادير على النار حتى تخثر "تعقد".
نحضر الديول و نحشوها و نشكلها مربعات، ثم نقليها في زيت ساخن و تقدم مع الليمون.
موس الفراولة
uالمقادير
100 غ شوكولاطة بيضاء
صفار بيضة
ملعقة كبيرة نكهة الفراولة
كأس بودرة الشانتيي
عصير حبة ليمون
كأس ياغورت ذوق فراولة
حبات فراولة مقطعة
شراب "سيرو" فراولة مخفف بعصير الليمون
طريقة التحضير
نخفق في وعاء بودرة الشانتيي مع الياغورت و عصير ليمونة بالخلاط الكهربائي.
و في وعاء ثاني، نذوب الشوكولاطة البيضاء في حمام مائي و نضيف لها صفار البيضة و نخلط جيدا، ثم نفرغ الخليط الأول على الثاني بعد أن تبرد الشوكولاطة قليلا ، حتى نحصل على موس.
نأخذ الأكواب الزجاجية الخاصة بالتقديم، نضع في داخلها فراولة مقطعة، و فوقها شراب الفراولة المخفف بعصير الليمون، و طبقة من الموس، ثم نعيد الكرة حتى تصبح الأكواب جاهزة، ثم توضع في الثلاجة و تقدم كتحلية باردة.