مائدة رمضان

محنشة البوراك باللحم
uالمقادير
أوراق ديول أو "خطفة"
كمية من اللحم المفروم، حسب أفراد العائلة
بصلة كبيرة
زبدة
زيت
ملح
فلفل أسود
بقدونس مفروم
جبن مبشور
زيتون أخضر مفروم
بيضة
طريقة التحضير
نضع في مقلاة كمية من الزيت، و نقلي فيها البصل المفروم، ثم نضيف اللحم المفروم مع الملح و الفلفل الأسود، نقلي جيدا و عندما تصبح جاهزة، نضيف الجبن المبشور، البقدونس و الزيتون المفروم و بيضة كاملة.
نفتح أوراق الديول "الخطفة" و ندهنها بالزبدة، ثم نضع وسطها الحشو و نلف بشكل طولي"حربوش"، ثم ندهن صينية فرن دائرية بالزبدة، و نلف الحربوش مثل المحنشة، ثم ندهن مجددا الوجه بالزبدة، نتركها قليلا، و بعد ذلك ندهن المحنشة بصفار البيض ،و ندخلها إلى الفرن ، إلى غاية الحصول على اللون الذهبي.
طاجين البروكلي أو الشوفلور
uالمقادير
فخذ أو أي قطعة أخرى من الدجاج
حمص نصف مطهو
رأس الحانوت
كمون
ملح
فلفل أسود
حبة بصل كبيرة
4 فصوص ثوم
بروكلي أو بروكلو، حسب عدد أفراد العائلة
بيض
خبز مطحون "شابلور"
بقدونس
ليمون
طريقة التحضير
نقلي الدجاج مع البصل في قدر و نضيف، الملح، الفلفل الأسود و رأس الحانوت، نقلي جيدا، ثم نمرق بالماء ، حتى نغطي الدجاج فقط، ثم نضيف الحمص و نتركه حتى ينضج ثم نضيف الكمون.
في هذه الأثناء، نغلي زهرات البروكلي في ماء مملح، ثم نصفيها و نغمسها في بيض مخفوق مع كمية من الحليب، ثم نغمسها في الشابلور و ندخلها إلى الفرن.
نخرج قطعة الدجاج و نقوم بتحميرها في الزبدة بمقلاة ، ثم نصف حبات البروكلو في صحن التقديم، و نسكب فوقها القليل من المرق مع الحمص، و نضيف قطعة الدجاج و نزين الطبق بالبقدونس و الليمون.
سلطة ملونة
uالمقادير
حبات بطاطا مسلوقة
حبة خيار
حبة طماطم
بصلة
بيض مسلوق
حبة أفوكادو
الصلصة
نصف كأس زيت زيتون
ملعقتان(02) خل كبيرة
4 ملاعق مايونيز
فلفل أسود
زنجبيل
ثوم مفروم
نعناع مطحون
ملح
طريقة التحضير
نقطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة و نضعها في وعاء خاص بتحضير السلطات، ثم نحضر الصلصة بمزج جميع مكوناتها في الخلاط الكهربائي.
نسكب الصلصة فوق السلطة و نقلبها، ثم نقدمها في صحن و نزينها بقطع الأفوكادو و البيض المسلوق و تقدم باردة.
حساء البسباس و الجبن
uالمقادير
قطعة صغيرة من صدر دجاجة
جزرتان (02 )
حبات شمر "بسباس"
حبة بطاطا
حبة بصل
حبة طماطم
ملعقة زبدة كبيرة
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
كسبر جاف
زعفران
كراث
بابريكا، أو فلفل عكري
4 مثلثات جبن أبيض
طريقة التحضير
نقلي قطعة الدجاج مع الزبدة في قدر، على نار متوسطة، ثم نضيف جميع الخضر المقطعة، و نضيف التوابل، ثم نضيف الخضر و نتركها تغلي في الماء، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
عندما تنضج الخضر، نبعد القدر عن النار و نضيف الجبن، ثم نطحنها و تقدم مزينة بالبابريكا على الوجه.
عصير الليمون و النعناع "موخيتو"
uالمقادير
ليمونتان(02 )
أوراق نعناع طازج
سكر، حسب الرغبة
1 لتر ماء
مكعبات ثلج
طريقة التحضير
نقشر الليمونتين و ننزع منهما البذور، و نقطعهما قطعا صغيرة
نضيف لها أوراق النعناع الطازج، مع كمية من السكر و نضعها في الخلاط الكهربائي.
نشغل الجهاز قليلا، ثم نوقفه لإضافة لتر من الماء مع مكعبات الثلج، و نخفقه مرة ثانية.
يمكن تقديمه مباشرة أو تصفيته من بقايا النعناع.
موس الليمون
uالمقادير
الطبقة السفلى
بسكويت مطحون (لا يهم نوعه)
كمية من الفول السوداني "الكاوكاو" المحمص و المطحون ناعم
خليط متساوي من العسل و الزبدة، حسب الحاجة.
الكريمة
كأس كريمة طازجة
كأس عصير الليمون
نصف كأس سكر
كأس بودرة شانتيي
للتزيين
كأس كريمة شانتيي
نصف كأس حليب بارد
طريقة التحضير
في وعاء، نخلط البسكويت المطحون مع الكاوكاو المطحون، و نجمع المقادير بخليط الزبدة و العسل، حتى تصبح متماسكة، نضعها في قوالب و نضغط جيدا.
نحضر الكريمة بخفق جميع المكونات بالخلاط الكهربائي، حتى يصبح المزيج كريميا، نضع الكريمة فوق طبقة البسكويت و ندخلها إلى الثلاجة، حتى تتماسك، ثم نزينها بكريمة الشانتيي و شريحة ليمون.