مائدة رمضان

كريم فولاي
uالمقادير
-قطعة صدر دجاجة
-بصلة متوسطة الحجم
-ملعقتان زبدة
-ملعقة زيت
3- ملاعق فرينة
- 3 ملاعق زبدة
-كأس كريمة سائلة
-ملح
- فلفل أبيض
uطريقة التحضير:
نضع قدرا على النار، و نسكب فيه الزيت و الزبدة، ثم نقطع صدر دجاجة و بصلة، و نضعهما في القدر و نقلي جيدا.
نمرق القدر و نغطيه إلى أن تنضج المكونات، ثم نصفيها.
نضع في وعاء آخر 3 ملاعق زبدة، و 3 ملاعق فرينة، و نضعه على النار، و عندما يأخذ الخليط اللون الذهبي، نضيف له المرق الذي حضرناه، و نحرك إلى أن نحصل على شربة كثيفة، و في الأخير نضيف الكريمة السائلة و صدر الدجاجة المفتت ونقدم الشربة.
طارطولات مالحة
uالمقادير
. العجينة
- 500 غ فرينة
- 250 غ زبدة
-ملح
-بيضة
-ملعقة ماء
. الحشو
-كريمة سائلة
-جبن أبيض
-زيتون أسود
-أوراق بقدونس
uطريقة التحضير:
نخلط الفرينة مع الزبدة جيدا، و نضيف الملح و البيضة، ثم نجمع بملعقة أو اثنتين من الماء، حسب الحاجة، دون عجن
نشكل العجين في قوالب الطارطولات و نخبزها.
الكريمة
نخفق الكريمة السائلة، ثم نضيف إليها كمية من الجبن الأبيض، و نحشو بها الطارطولات، و نزينها كل واحدة بزيتونة سوداء و ورقة بقدونس.
طاجين المقياس
uالمقادير
-فخذ دجاجة
-بصلة
-ملح
-فلفل أسود
-ملعقة زبدة
-ملعقة زيت
-صدر دجاج مفروم
-بقدونس مفروم
-بيض
-فرينة
-خبز مطحون «شابلور»
uطريقة التحضير:
نقلي فخذ الدجاج مع البصل في الزيت و الزبدة، نتبل بالملح و الفلفل الأسود، ثم نمرق بقليل من الماء، و نترك اللحم إلى أن ينضج.
نأخذ صدر الدجاج المفروم، نضيف إليه كمية من البصلة المفرومة، إلى جانب الثوم، الملح، الفلفل الأسود و البقدونس مفروم، و نخلط جيدا المكونات حتى تصبح كالعجين.
نشكل كريات متساوية الحجم، كل واحدة على شكل سوار «مقياس»، و نضعها في الثلاجة حوالي نصف ساعة.
نضعها في الفرينة، ثم البيض فالخبز المطحون، و نعيد العملية للمرة الثانية
نقليها في زيت مسخن مسبقا
نحمر فخذ الدجاجة و نقدمه إلى جانب حبات المقياس، في مرق أبيض
نزين الطبق بشرائح الليمون و البقدونس.
خبيزات بالدجاج و الجبن
uالمقادير
- 3 كؤوس فرينة
-علبة ياغورت طبيعي
-ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة كبيرة خميرة خبز
-ملعقة كبيرة سكر
-ملعقة صغيرة خميرة حلويات
-فنجان زيت
-بيضة
-ماء دافئ
. الحشو
-صدر دجاجة
-ملح
-فلفل أسود
-ملعقتان كريمة سائلة
-ملعقة بصل مقطع
-جبن أبيض
-سمسم «جلجلان»
uطريقة التحضير:
نخلط الفرينة مع الياغورت، خميرة الخبز، خميرة الحلويات، السكر و الملح
نضيف بيضة و نخلط، ثم نجمع العجينة بالماء، حتى نحصل على عجينة طرية، نغطيها و نتركها إلى أن تختمر.
نقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة، نقليها في القليل من الزيت، و نتبل بالملح و الفلفل الأسود، نضيف البصل و نترك المزيج إلى أن ينضج جيدا، و في الأخير نضيف الكريمة السائلة و الجبن، نحرك و نترك المكونات تبرد قليلا.
نقسم العجينة إلى كريات متساوية، و نحشوها بحشو الدجاج و الجبن، ثم نكورها و نضعها في صينية فرن دائرية، و نترك بينها فراغا لكي تختمر أثناء الطهي.
ندهن كل حبة بصفار البيض مع ملعقة زيت، نضيف كمية من السمسم. «الجلجلان» و نخبزها في فرن مسخن مسبقا، حرارته 180 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
كنافة بالموتزاريلا
المقادير
-قطايف
-جبن موتزاريلا
-مكسرات
-سمن
. شاربات
-كأسان ماء
-كأسان سكر
uطريقة التحضير:
نضع السكر و الماء في وعاء على النار، و نتركه حوالي 10 دقائق، ثم نطفئ النار.
نأخذ القطايف، نفتحها باليد، و نضيف إليها كمية من السمن، ثم نأخذ مقلاة نضع فيها ملعقتين سمن.
نضع طبقة كاملة من القطايف، ثم نضع الجبن المبشور في الوسط، بعيدا عن الحواف.
نضع الطبقة الثانية من القطايف و نرشها بالسمن، و نضع المقلاة على النار و نحرك الخبزة قليلا
نصفي السمن الذائب و نقلب الكنافة إلى الجهة الثانية و نعيد السمن الذائب
عندما تأخذ اللون الذهبي، نرفعها عن النار، و نسكب فوقها الشاربات و هي ساخنة، و نزينها بالمكسرات المتوفرة.