مائدة رمضان ( خاصة بمرضى السيلياك)

شربة فريك الذرة
uالمقادير
قطع لحم أو دجاج، حسب ما هو متوفر
بصلة مفرومة
4 ملاعق كبيرة زيت
حبة طماطم مطحونة
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر أو عكري
ربطة كرفس "كرافس"
فلفل حار
فريك الذرة
طماطم مصبرة
طريقة التحضير
نقلي البصل و اللحم في الزيت، نضيف التوابل و نقلي جيدا، مع إضافة الطماطم المفرومة و الكرافس، ثم نمرق بالماء و نضيف الطماطم المصبرة و نتركه على النار حوالي 30 دقيقة، ثم نضيف فريك الذرة و نغطي القدر.
نترك الشربة مدة 30 دقيقة أخرى، حتى تنضج ، ثم نضع الفلفل الحار في القدر، ننتظر قليلا ثم نطفئ النار.
باذنجان محشو في الفرن
uالمقادير
كمية من اللحم المفروم، حسب الحاجة
قطع دجاج
حبة باذنجان كبيرة
بصلة كبيرة
حبات بطاطا، حسب أفراد العائلة
بقدونس مفروم
ثوم مفروم
زيت
ملح
فلفل أسود
رأس الحانوت
كركم
كسبر
زعيترة
كمون
طريقة التحضير
نغسل حبة الباذنجان جيدا و نقطعها قطعا متساوية، لكن دون أن نوصل السكين إلى الجهة الثانية، نرش عليها الملح و نتركها مدة 15 دقيقة، ثم نغسلها و نضع لحم مفروم متبل مع بقدونس وسط تلك الشقوق، مثلما هو موضح في الصورة.
نأخذ صينية فرن، نضع فيها البطاطا المقطعة إلى دوائر، نضيف البصل، الثوم و قطع اللحم، نتبل بالملح، الفلفل الأسود، كركم، كسبر و زعيترة و كمون و نضيف الماء و نضع حبة الباذنجان في الوسط، ندخل الصينية إلى الفرن و نتركها إلى أن يصبح الطبق جاهزا.
أصابع معسلة
uالمقادير
كوب ماء
ملعقتان ماء زهر
كيس فانيليا
ملعقتان زبدة
ملعقتان سميد الذرة
كوب فرينة الذرة
زيت للقلي
عسل
جلجلان
طريقة التحضير
نضع في إناء الماء مع العسل، ماء الزهر و الفانيليا، نخلط و نترك المزيج على النار إلى أن يغلي، ثم نرفعه عنها و نضيف السميد و الفرينة و نخلط جيدا بملعقة خشبية، حتى نحصل على عجين طري نفرغه مباشرة في الكيس الحلواني و نشكل حرابيش صغيرة، نقليها في زيت مسخن مسبقا، و عندما تأخذ اللون الأحمر، نضعها مباشرة في العسل، ثم تقطر و ترش بالسمسم "الجلجلان".
شهية طيبة
سلطة الماسيدوان
uالمقادير
أرز مسلوق في الماء و الملح
جزر
جلبانة "بازلاء"
بطاطا
طماطم
ذرة معلبة
تونة
زيتون أخضر مقطع و مغلي
جبن كريمي
مايونيز منزلي
طريقة التحضير
نقطع البطاطا و الجزر إلى مكعبات صغيرة، و نقوم بطهيها على البخار فوق كسكاس مع البازلاء و القليل من الملح، وعندما تصبح جاهزة نخلطها مع الأرز و الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
نحضر المايونيز بخلط بيضة مع عصير ليمونة، ملح و فلفل أسود و نخلط بالخلاط الكهربائي جيدا، مع إضافة الزيت بشكل تدريجي و مواصلة الخفق، ثم نمزج كمية من هذا المايونيز مع الجبن الكريمي و نضيفه إلى خليط الخضار و نقلب، ثم نضع المكونات في قالب و نزين، حسب الرغبة.
كيش بدون غلوتين
uالمقادير
كوبان (02) و نصف فرينة بدون غلوتين
نصف كوب زيت
بيضة واحدة
ملح
ربع ملعقة صغيرة خميرة حلويات
الحشو
بصلة
لحم مفروم
جبن أبيض
خلطة البيض
بيضتان (02)
()علبة ياغورت طبيعي أو نصف كوب حليب
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
نضع الفرينة في وعاء، نضيف لها الزيت، بيضة، الملح و خميرة الحلويات و نجمع بالماء العادي دون أن نعجن، ثم نلف العجينة في غطاء بلاستيكي و نتركها ترتاح في الثلاجة مدة 30 دقيقة، ثم نفردها في قوالب خاصة بالكسش و نثقبها في القعر و نخبزها في فرن ساخن، ثم نخرجها و نحشوها باللحم المفروم المقلي مع البصل و الزيت و البقدونس.
و في الأخير نضع فوق الحبات خليط البيض و الحليب و نعيدها إلى الفرن، حتى تكتسب اللون الذهبي.
خبز الدار بدون غلوتين
uالمقادير
كوبان (02) ماء دافئ
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملعقة صغيرة سكر
فرينة بدون غلوتين، حسب الحاجة
بيضة
نصف كوب زيت
فنجان ماء الزهر
خليط جلجلان و سانوج
نصف كوب سميد الذرة
كيس خميرة الحلويات
طريقة التحضير
نضع في إناء كوبي الماء الدافئ مع ملعقة الخميرة و السكر و نصف كوب فرينة بدون غلوتين، نخلط جيدا و نترك الخليط يتفاعل مدة 15 دقيقة، ثم نضيف بيضة مع نصف كوب زيت و ماء الزهر، و القليل من الجلجلان و السانوج.
نضيف سميد الذرة مع كوب و نصف فرينة الذرة و خميرة الحلويات، نخلط جيدا شرط أن نحصل على خليط شبه سائل يلتصق باليدين، نخفق العجين جيدا و نرفعه للأعلى، حتى نتمكن من إدخال الهواء، ثم ندهن صينية فرن بالزبدة أو الزيت و نضع العجين، ندهن الوجه بالبيض و نرش بالجلجلان و السانوج، و يترك في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمه، ثم يخبز في فرن مسخن مسبقا.