مائدة رمضان

حساء الجزر
uالمقادير
4 حبات جزر
نصف بصلة كبيرة
حبة بطاطا صغيرة
عود كرفس، بدون أوراق
قطعة صدر دجاج
ملعقة زبدة
ملعقة زيت
ملح
فلفل أسود
جبن أبيض
بقدونس مفروم
uطريقة التحضير
نقطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة، و نضع الزيت و الزبدة في قدر على النار، نقلي الخضر، ثم نضيف صدر الدجاج، نتبل و نقلي المكونات جيدا و نضيف الماء، حتى تتغطى الخضر و تترك على نار متوسطة إلى أن تنضج.
ننزع قطع الدجاج، و نطحن الخضر مع ملعقتين من الجبن الأبيض، ثم تعاد قطع الدجاج إلى الحساء و تقدم مع بقدونس مفروم.
كرات الدجاج بالكريمة و الأرز
uالمقادير
كمية من صدر الدجاج، حسب عدد أفراد العائلة
ملح
فلفل أسود
كركم
ثوم مفروم
كوب حليب
كوب كريمة سائلة
مكعب مرق دجاج
كمية من الأرز حسب الرغبة
فستق للتزيين
uطريقة التحضير
نفرم صدر دجاج ناعم، و نضيف له الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الثوم و ملعقة زيت، نخلط جيدا و نشكل كريات بوزن 20 غ، نضعها في المجمد لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم نحمر هذه الكريات في مقلاة ساخنة بها ملعقة زيت على كل الجهات، ثم نضيف لها ملعقة زبدة و ملعقة فرينة و نترك المكونات على النار حتى تأخذ اللون الذهبي.
نضيف لها كوب حليب و نصف كأس كريمة سائلة، مع مكعب مرق دجاج و القليل من التوابل التي وضعناها مسبقا في كريات الدجاج و نتركها إلى أن تصبح الكريمة ثقيلة، ثم نخرج الكريات و نضعها في أسياخ التقديم و نتركها جانبا.
بالنسبة للأرز، نقوم بغسله جيدا عدة مرات، و نتركه ليتخلص من الماء، و نضع ملعقة زبدة و ملعقة زيت في طنجرة و نحمص الأرز جيدا، إلى أن يتغير لونه و يصبح مائلا إلى الحمرة.
نمرق بمرق الدجاج، أو نضيف كوب ماء مع مكعب مرق دجاج، نضيف الملح، الفلفل الأسود و نخفض النار، و ندعه ليطهى جيدا.
يقدم الأرز في قوالب، و توضع أسياخ كريات الدجاج بجانبها و يزين الطبق بالكريمة التي تم تحضيرها مسبقا و الفستق.
متبل الباذنجان
uالمقادير
حبة باذنجان مشوية
فص ثوم مفروم ناعم
بقدونس مفروم
ملح
ملعقة عصير ليمون
ملعقة زيت زيتون
ملعقة كبيرة ياغورت طبيعي أو قشدة مالحة
طريقة التحضير
نشوي الباذنجان على الفحم أو الغاز للحصول على الطعم المدخن، ثم نقشره و نقطعه إلى قطع صغيرة جدا، نضيف الثوم المفروم، البقدونس، الملح، عصير الليمون وزيت الزيتون مع ملعقة ياغورت الطبيعي.
تخلط جميع المكونات و تقدم السلطة باردة مع القليل من زيت الزيتون.
صامصا مالحة مقرمشة
uالمقادير
. الحشو
صلصة البيشاميل
ملعقة كبيرة فرينة
ملعقة زبدة
نضيف لهما كوب حليب مع الملح و الفلفل الأسود
قطعة جبن أبيض
شاورما الدجاج
قطع دجاج صغيرة
ملح
فلفل أسود
كمون
بودرة الثوم
بودرة البصل
زيت
الخردل "موطارد"
خل
uطريقة التحضير
الشاورما
نضع قطع الدجاج في مقلاة مع الزيت، نتبلها و نضيف إليها بودرة البصل أو الثوم، أو ثوم مهروس، توابل الشاورما مع موطارد و قطرتين خل، و ملعقة صغيرة زيت و أخرى زبدة و نغطيها جانبا، ثم نقليها في مقلاة حتى نحصل على اللون الأحمر.
نضيف لها صلصة البيشاميل مع البقدونس المقطع، و بذلك تصبح الحشوة جاهزة.
نأخذ أوراق الديول أو الخطفة، نقسمها إلى نصفين، ثم نملأها على شكل مثلثات بملعقة من الحشو مع قطعة جبن مثلث، ثم نخفق بيضة كاملة و نغمس فيها حبات الصامصة، ثم في فتات الخبز و نقليها في الزيت على نار متوسطة.
بيناكولادا كوكتيل
uالمقادير
مكعبات ثلج
كوب عصير أناناس
كوب حليب جوز الهند
سكر، حسب الرغبة
5 شرائح أناناس، طازج أو معلب، مقطعة إلى قطع صغيرة
uطريقة التحضير
نضع في خلاط كهربائي، قطع الثلج، عصير الأناناس، حليب جوز الهند، مع قطع الأناناس و السكر، يشغل الخلاط و يسكب العصير في أكواب و يقدم مباشرة، و ينصح بعدم حفظه، بعد تزيين الأكواب بقطع الأناناس و الكرز المصبر.
طارتولات بالكريمة ديبلومات
uالمقادير
العجينة
250 غ مارغرين
بيضة و صفار بيضة
3 ملاعق كبيرة زيت
كأس سكر ناعم
كأس مسحوق الذرة "النشا"
رشة ملح
رشة خميرة حلويات
فرينة ، حسب الحاجة
الكريمة
. كريمة باتيسيار
نصف لتر حليب و بيضة كاملة
5 ملاعق كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة نشا
ملعقة فانيليا
ملعقة زبدة
. الكريمة المخفوقة "فويتي"
كوب كريمة سائلة نسبة المادة الذهنية بها من 28 بالمئة فما فوق، أو بودرة شونتيي
كوب إلا ربع ماء
قطع فواكه
جولي للتزيين
ورق ذهبي للتزيين
uطريقة التحضير
العجينة
نخلط الزبدة و الزيت مع السكر و البيض جيدا، نضيف رشة ملح و نحرك باليد، ثم نبدأ في إضافة النشا، ثم الفرينة مع رشة خميرة، حتى نحصل على عجينة طرية و نغلفها بورق شفاف و تترك في الثلاجة على الأقل لمدة نصف ساعة.
تخبز في قوالب خاصة بالتورتات الصغيرة و تثقب بالشوكة، و تعاد القوالب إلى المجمد نصف ساعة أخرى على الأقل، لتحافظ على شكلها.
يسخن الفرن و تطهى من الأسفل ثم من الوجه.
. كريمة باتيسيار
نخلط الحليب مع السكر و البيض و النشا، و هي باردة ثم نضع المكونات على النار و نواصل التحريك إلى أن تنضج الكريمة، ثم نرفعها عن النار، و نضيف إليها ملعقة فانيليا و ملعقة زبدة و نحرك، و نضعها في صحن و نغلفها بورق شفاف و نضعها في الثلاجة، و عندما تبرد نخفقها قليلا بالضراب الكهربائي.
نحضر الكريمة المخفوقة "فويتي" بخفق الكريمة السائلة أو بودرة الشونتيي مع الماء، و نضيفها إلى الكريمة باتيسيار بخلطها بالضراب الكهربائي، لنحصل على الكريمة ديبلومات.
نضع المزيج في كيس حلواني و نزين بها قوالب الحلوى أو التارتولات ثم نزينها بالفواكه المتوفرة و يدهن الوجه بالجولي حتى لا تتأكسد و يفسد لونها و تزين بورق ذهبي.