كرات اللوز والبندق

المقادير : 80غ مرڤرين أو زبدة 60غ سكر ناعم 60غ لوز محمص ومطحون 40غ بندق محمص ومطحون 150غ فرينة + رشة ملح أقل من نصف ملعقة صغيرة خميرة كيميائية 2 حبة بيض + ملعقة صغيرة فانيلا كمية من البندق أو اللوز المحمص والمطحون خشن صينية مرشوشة بالفرينة أو مغطية بورق الشمع عسل مخفف بماء الزهر لتعسيل الكرات .
*
الطريقة
1 - تنخل الفرينة مع الملح والخميرة الكيميائية .
2 - يفرق البيض .
3 - تخفق الزبدة جيدا ثم يضاف السكر الناعم مع مواصلة الخفق، يضاف صفار البيض والفانيلا مع الخفق، ثم اللوز والبندق، قم المكونات الجافة المنخولة .
4 - تجمع العجينة دون العجن ثم تشكل كرات، تغطس في بياض البيض ثم يرمد في اللوز أو البندق المحمص والمطحون خشن .
5 - توضع في الصينية تدخل الفرن المسخن 350د من 15 إلى 20 دقيقة، حسب نوع الفرن .
6 - تخرج من الفرن، تغطس مباشرة في العسل المخفق بماء الزهر، ثم تصفى، وتترك لتبرد .
النصائح
أنصح بالتقيد بالمقادير خصوصا الخميرة الكيميائية، لأن أي زيادة فيها تجعل الحلويات تنتفخ وتنفجر أثناء الخبز .
*
يمكن إضافة ملعقة فرينة إذا كانت العجينة طرية جدا دون المبالغة كي نحافظ على هشاشتها وطراوتها في نفس الوقت .
ڤريوش بالسمسم
المقادير
520غ فرينة
200غ زبدة طرية
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
حبة بيض كبيرة أو إثنتان بحجم صغير
ملعقة كبيرة ونصف خل
ملعقة كبيرة سكر
5 ملاعق كبيرة سمسم محمص ومطحون
ربع ملعقة صغيرة ملح
مابين 180 ملل إلى 220 ملل ماء حسب نوع الطحين لجمع وعجن العجينة
زيت لقلي الڤريوش
عسل مخلوط بماء الزهر لتعسيل الڤريوش
كمية من السمسم المحمص لتزيين الڤريوش
الطريقة
*
يخلط الفرينة، السكر، الملح، السمسم المحمص والمطحون والزبدة، يبسس الخليط جيدا، تضاف الخميرة الكيمياوية وخميرة الخبز، نصنع حفرة، نضع فيها البيض والخل، يخلط، ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيا مع العجن، كمية الماء تتوقف على نوع الفرينة، نعجن تقريبا 5 إلى 7 دقائق .
تقسم العجينة إلى كرات تغطى بكيس بلاستيك وتترك لترتاح قليلا .
تفرد العجينة على طاولة العمل ثم تقطع بالجرارة وتشكل حبات ڤريوش، ثم تقلى في الزيت، تصفى ثم تعسل في العسل المخلوط بماء الزهر وتزين بالسمسم المحمص .
النصائح
أنصح بتسخين الزيت جيدا لكن دون حرقه لأنه يؤثر على طعم الڤريوش .
بيتي فور بالجوز
المقادير
140غ جوز محمص ومطحون
340غ فرينة
140غ سكر ناعم
280غ زبدة طرية
ملعقة صغيرة فانيلا
كمية من السكر الناعمر لترمّد فيه البيتي فور، صينية غير مدهونة لخبز الحلويات .
الطريقة
1 - تنخل الفرين ثم يخلط مع السكر الناعم، الزبدة والجوز ثم تجمع المكونات دون العجن لكي تحصل على بيتي فور هش وطري في نفس الوقت .
2 - تؤخذ كمية صغيرة وتشكل على شكل هلال مثل " كعب غزال ".
3 - يوضع فوق الصينية غير المدهونة برفق، لأن هذا النوع من البيتي فور حساس جدا، تدخل الصينية الفرن المسخن 350د، لتخبز مابين 10 إلى 12 دقيقة لا غير، وإلا تنشف أو تجف مع مراقبة الفرن .
بمجرد ما تخبز، تخرج من الفرن وتوضع بحذر شديد في كمية السكر الناعم المخلوطة مع الفانيلا ثم ترمد جيدا وتترك جانبا .
نصيحة
أنصح بتشكيل حبات بيتي فور صغيرة والتقيد بمدة الخبز .
يجب ترميد الحلويات في السكر الناعم والفانيلا مباشرة بعد إخراجها من الفرن لكي يتماسك فيها السكر .