فخد محمر بالكوشة

المقادير : فخذ غنم صغير إلى وسط 6 حبات فصوص ثوم مقشر ملعقة كبيرة ملح ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن عيدان قرفة 100 غ زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون قطعة كرات ( بوارو ) قطعة كرافس مع الورق 2 حبة جزر 200غ جلبانة أو بطاطا كأس ماء صينية فرن ( كوشة )
الطريقة :
يثقب فخذ الغنم بواسطة سكين، ثم تدخل فيه حبات الثوم، يرش بالملح والفلفل الأسود؛
نضع الزبدة والزيت في طنجرة على النار، نضيف اللحمة ونحمرها على كل الجوانب لتكتسب اللون الذهبي؛
- نفرغ الكل في الصنية، نضيف كل الخضار والبهارات والماء، نغطي الكل بورق ألومنيوم وندخله الفرن المسخن 300!، ليتحمر ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين حسب حجم الفخذ. يجب سقيه من حين لآخر كي لا ينشف و يتنكه بالصلصة.
عندما تطرى اللحمة ننزع ورق الألمنيوم، نضيف الجلبانة المسلوقة قليلا أو البطاطا المسلوقة أو المقلية، نسقي مرة أخرى، ويترك قليلا في الكوشة إلى أن يتجمر مع الخضار؛
- في آخر مرحلة تدهن اللحمة بقليل من خردل الديجون ( موتارد ) moutarde de dijon؛
- توضع اللحمة تحت شواية الكوشة 5 دقائق ثم تقدم .
النصائح :
أنصح بقلي البطاطا أو طنخها على البخار à la vapeur ثم رشها بالملح، الفلفل الأسود والمعدنوس، قبل خلطها مع اللحمة لزيادة النكهة .
من الضروري سقي اللحمة مرات عديدة كي تطرى وتنكه .
كيكة بالسميد واللبن الزبادي ( الرايب )
المقادير :
4 حبات بيض
100 ملل زيت
150 سميد ناعم ( رقيق )
ملعقة صغيرة فانيلا
200غ فرينة
150غ سكر
200 غ رايب
2 ملعقة صغيرة خميرة كيميائية ( خميرة الحلويات )
صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين
الطريقة :
1 ) نخفق البيض مع السكر والفانيلا جيدا ثم نضيف الزيت تدريجيا مع الخفق ثم الرايب؛
2 ) بواسطة ملعقة تضاف الفرينة المنخولة مع السميد الرقيق والخميرة الكيمائية؛
3 ) يسكب المزيج في الصينية ويدخل الفرن المسخن ما بين 300 ! إلى 350 ! F تقريبا 30 إلى 35 دقيقة حسب نوع الفرن؛
4 ) تخرج من الفرن، تترك قليلا لتبرد ثم تخرج من الصينية .
في هذه الحالة إما تترك لتبرد وتقدم كما هي أو تسقى بعصير البرتقال أو الشاربات مباشرة بعد إخراجها من الفرن .
مقادير الشاربات :
عصير 3 حبة برتقال
80غ سكر ناعم
قشر البرتقال شرائح
الطريقة :
تخلط كل مكونات الشاربات وتوضع على النار، بعد الغليان تخفض النار وتترك الشاربات تقريبا ما بين 5 إلى 10 دقائق ثم تبعد من على النار وتترك لتبرد .
يجب أن تكون الشاربات باردة تماما قبل أن تسقى بها الكيكة السخنة .
النصائح
تستعمل شرائح البرتقال لتزيين الكيكة؛
يمكن إضافة قشر الليمون أو البرتقال في الكيكة؛
يمكن دهن الصينية ورشها باللوز شرائح .
شوكولاطة سوفليه
المقادير :
200غ شوكولاطة مفرومة؛
80غ زبدة؛
4 حبات بيض؛
120غ سكر؛
2 ملعقة كبيرة فرينة؛
ملعقة صغيرة فانيلا؛
ربع ملعقة صغيرة ملح؛
100غ حبيبات الشوكولاطة أو قطع؛
صواني مدهونة ومرشوشة إما بالسكر، أو الفرينة أو الكاكاو بودرة .
الطرية :
تذوب الشوكولاطة مع الزبدة في حمام مائي؛
يخفق البيض، الفانيلا، السكر دون الإكثار من الخفق، تضاف الفرينة والملح ثم الشوكولاطة الذائبة مع الزبدة؛
يخلط الكل ليتجانس المزيج؛
نسكب كمية من هذا المزيج في كل صينية، ثم نضيف قطعة شوكولاطة، ثم نضيف كمية من المزيج؛
تدخل الفرن المسخن ما بين 2 إلى 15 دقيقة على درجة حرارة 350 ! ؛
تخرج وتقدم مع كريم ڤلاصيه أو فواكه .
النصائح :
أنصح بعدم خفق المكونات مدة طويلة كي لا يحول المزيج إلى كيكة إسفنجية؛
يجب التقيد بمدة الخبز ومراقبة الفرن لكي نحصل على كيكة سوفليه طرية وتقريبا سائلة بالداخل .