المقادير: 250 غرام أوراق البسطيلة أو الديول-25 غراما زبدة ذائبة. * للحشو: * 300 غرام صدر دجاج مفروم * بصلة مفرومة * 20 غراما زبدة * ملعقتان كبيرتان معدنوس وقصبر مفرومان * نصف ملعقة صغيرة ملح * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل * ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود * ربع ملعقة صغيرة قرفة * قرصة راس الحانوت * 100 غرام لوز مقشّر ومحمّر * 50 غراما سكّر ناعم * ملعقة كبيرة ماء الورد. *
* طريقة التحضير: * في مقلاة، نذوّب الزبدة ونقلّي بها البصل مدّة 5 دقائق ونضيف لها صدر الدجاج المفروم والتوابل ونتركها تطهى لمدّة 10 دقائق. * نمزج اللّوز والسكّر ونفرمهما فرما ناعما ونضيف ماء الورد. * في وعاء، نمزج خلطة الدجاج بالقصبر والمعدنوس وخلطة اللوز. * نقطّع أوراق البسطيلة أو الديول إلى شرائط طويلة وبأحجام متساوية ونضع ملعقة من الحشو على رأس كل ورقة ديول ونطويها مرّة على اليسار ومرّة على اليمين إلى غاية الحصول على بريوات مثلثة الشكل. * نضع البريوات فوق طبق مغطّى بورق الطّبخ وندهنها بالزبدة الذائبة ونطهوها في الفرن على حرارة معتدلة إلى أن تأخذ لونا ذهبيا. *
* سلطة قلب نخلة الميموزا * * المقادير: * علبة قلوب نخلة الميموزا مصبّرة * بيضتان مغلّيتان. *
* للصلصة: * عصير نصف حبة ليمون * ملعقتان كبيرتان زيت * ملعقة صغيرة موتارد * ملح * فلفل أسود. * * للتقديم: * ملعقة صغيرة سيبولات أو ثوم مفروم. *
* طريقة التحضير: * نحضّر الصلصة عن طريق مزج جميع المقادير الخاصّة بالصلصة. * نغسل ونقطّر قلوب نخيل الميموزا، نقطّعها إلى عيدان وننقّعها في الصلصة. * نفصل صفار البيض عن البياض ونضع قلوب نخيل الميموزا فوق طبق التقديم ثمّ نبشر فوقها بياض البيض ثمّ صفار البيض ونزيّن السلطة في الأخير بالسيبولات. * * طاجين ذنب العجل بالفطائر والبطاطا * المقادير: * 800 غرام ذنب العجل * بصلة مفرومة * فصّان ثوم * ملعقة صغيرة فلفل أسود حب * ملعقة صغيرة ملح * 3 عيدان قرنفل * غصنان زعتر * غصنان معدنوس * حبة جزر * لتر ماء * 10 سل حساء ذوق العجل * 250 قرام بطاطا صغيرة الحجم * 250 غرام فطائر. *
* للتزيين: * دوائر رقيقة بطاطا مقلية. *
* طريقة التحضير: * في طنجرة ذات سمك عميق، نضع أطراف اللحم، البصل، الثوم، التوابل، الأعشاب والجزر. * نبلّل بالماء ونتركها حتّى تبدأ في الغليان ثمّ ننقص النار، ونتركها تطهى حتّى ينضج اللّحم. * نصفّي الصلصة في قدر ونمزجها بحساء ذوق العجل ونطهوها مع إضافة الفطائر والبطاطا كاملة، عندما تنضج الخضار وتعقد الصلصة نبلّل اللّحم بملعقتين من مرق الطّهي ونضع فوقه شرائح البطاطا المقليّة ونزيّن الطبق بالخضار ونمرّقه بالصلصة. * * تورتة اللّوز * المقادير: * للعجينة: * 250 غرام فرينة * 125 زبدة * 20 غراما سكر ناعم * صفار بيضة * 3 ملاعق كبيرة حليب * قرصة ملح. *
* للتقديم: * 125 غرام لوز مكسّر * 175 غرام مسحوق اللوز * 175 غرام سكّر ناعم * 200 غرام زبدة * 5 بيضات * حبة ليمون * ملعقتان كبيرتان ماء الورد. * * للتزيين: * سكّر ناعم * * طريقة التحضير: * في وعاء، نخلط بأطراف الأصابع الفرينة، ملح، السكّر والزبدة الى أن تتحوّل الخلطة كالسميد، في ذلك الوقت نمزجها بصفار البيض والحليب ثمّ نغطّي العجينة بشريط غذائي ونحفظها بالبرّاد مدّة ساعة. * في وعاء آخر، نمزج مسحوق اللوز، السكّر، قشور الليمون مبشور والزبدة. * ثمّ نضيف البيض حبّة بحبّة ونعمل الكل إلى غاية الحصول على عجينة دسمة. * في طاولة عمل مرشوشة بالفرينة، نبسط العجينة الباردة، نقطّعها الى دوائر بواسطة قوالب ثمّ نضع دوائر العجينة في قوالب التورتة المدهونة بالزبدة والفرينة ونثقبها بالفرشاة، ونضع القليل من اللوز المكسّر في أطراف القوالب ونغلّف العجينة بالكريمة ثمّ نتركها تبرد قبل نزعها من القوالب ثمّ نزيّنها بالسكّر الناعم.
