تورتات باللحم المرحي والمعدنوس

المقادير : العجينة 300غ فرينة - 125 غ مارڤارين طرية - 5 م ك زيت - 2 مثلثات جبن طري - ملح - فلفل أسود - ماء .
*
الحشوة :
*
300غ لحم مرحي - ربطة معدنوس مقطع رقيقا - نصف حبة بصل مبشورة - 100غ جبن مبشور - فلفل أسود - ملح - 4 م ك زيت .
التزيين :
*
زيتون
الكيفية :
1 - في وعاء ضعي الفرينة، الملح، الفلفل الأسود، المارڤارين، الجبن والزيت وحكي جيدا ثم اعجني الكل بالماء واتركي العجينة ترتاح مدة 15د .
2 - في مقلاة حمسي البصل في الزيت مع اللحم جيدا ثم أضيفي المعدنوس والملح والفلفل الأسود .. اطفئي النار بعد ذلك أضيفي الجبن .
3- شكلي العجينة كريات صغيرة بحجم حبة جوز، بعد ذلك ضعي كل حبة من العجينة في قوالب التارتلات وافتحيها واعطيها شكل القالب، بعد ذلك اثقبي بالشوكة وادخليها داخل الفرن ليطهى نصف طهي بعد ذلك املئيها بالحشو ورشي عليها الجبن المبشور والزيتون، وأعيديها إلى الفرن حتى يكون لونها ذهبيا .
*
المجبنة
المقادير
أبيض الدجاج - حبة بصل مبشورة - ملح - فلفل أسود - حفنة حميصة منقوعة ليلة من قبل - 3 م ك زيت - 3 حبات بيض - 100غ جبن مبشور نوع آخر .
*
الطريقة
1 - في طنجرة حمسي البصل والدجاج جيدا لمدة 10 دقائق، بعد ذلك أضيفي الملح والفلفل الأسود ثم الحميصة ومرقي بالماء الدافئ .
2 - اتركي الكل يطهى حتى يبقى المرق قليلا .
3 - فتتي الدجاج في صحن وأضيفي الحميصة والأجبان الثلاثة والبيض، أضيفي المرق وأخلطي الكل ثم ضعي الخليط داخل قالب مدهون بالزبدة وادخليه في الفرن 200 ! لمدة 20 إلى 25د .
سجائر بالكريمة
المقادير :
العجينة :
300غ فرينة - 5 م ك مارڤارين ذائبة - قرصة ملح - حبة بيض - ماء - زيت مقلي .
الحشو :
*
1 صفار حبة بيض - 1 م ك سكر ناعم - 1 م ك مايزينة - 12 سل حليب دافئ .
للتزيين :
*
مربى المشمش - لوز مكسر ومحمّص .
الكيفية :
*
اخلطي الفرينة، الملح والزبدة، حكي جيدا بين يديك ثم أضيفي البيضة والماء، اعجني حتى الحصول على عجينة طرية غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح 10د .
حضري الكريمة في إناء وبواسطة الخلاط اليدوي اخلطي صفار البيض والسكر والمايزينة، أضيفي الحليب الدافئ، اسكبي الخليط في قدر ثم اطهيه على نار هادئة، اخلطي حتى تتحصلي على كريمة .
ابسطي العجينة ثم مرريها في آلة العجينة رقم 4 ثم 6، لفي العجينة على أنبوب مرة واحدة ثم اقليها في زيت ساخنة، بعد الطهي ارتكيها تبرد ثم انزعي أنبوب الألمنيوم .
املئي السجائر بالكريمة .
بواسطة ريشة ادهني الحلوى بمربى المشمش ومرريها في اللوز المكسر .
تارت القرعة ( الكوسة )
المقادير :
عجينة بريزيه
250غ فرينة
120غ دهن نباتي أو مارڤرين 75 ملل إلى 80 ملل ماء بارد
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة ملح
ملعقة صغيرة بسباس مطحون fenouil en poudre
الطريقة :
يخلط الماء، السكر والملح، ويذوب
تخلط الفرينة، البسباس، المارڤرين
نضع حفرة، نسكب فيها كمية الماء كلها ونجمع العجينة دون العجن، توضع في كيس بلايتيك وتدخل الثلاجة لترتاح ساعة أو أكثر
تخرج من الثلاجة، تفرد في الصينية، يغطى سطحها بورقة شمع مع حبات حمص وتدخل الفرن المسخن 350 ! لتخبز نصف خبز، بمجرد ما تحمر الأطراف ينزع الورق مع الحمص ونواصل خبزها 5 دقائق تقريبا
تخرج من الفرن، تدهن بالموتارد، تسكب فيها الحشوة وترجع الفرن لتخبز ما بين 15 إلى 20 دقيقة مع مراقبة الفرن
مقادير الحشوة :
حبة بصل مقطعة
فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
200غ قرعة مفرومة
ملح وفلفل حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة معدنوس مفروم
رشة جوزة الطيب
2 حبة بيض
50 ملل حليب
50 ملل كريمة طازجة أو رايب
2 ملعقة كبيرة جبنة كريمية
ملعقة صغيرة موتارد
الطريقة :
يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون مع رشة الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل، نضيف القرعة ونقليها قليلا، تبعد من على النار ثم يضاف المعدنوس
يخفق البيض، الحليب، الكريمة الطازجة أو الرايب، ملح وفلفل أسود مع رشة جوزة الطيب، الجبنة، تضاف إلى مزيج الكوسة أو القرعة
إقتراح
يمكن استعمال أجبان حسب الذوق
يمكن استعمال الحليب فقط دون الكريمة الطازجة