المقادير: 250 غرام أوراق البسطيلة أو الديول 25 غرام زبدة ذائبة * * للحشو: * 200 غرام تونة مصبّرة * حبّتان قرعة مبشورة * جزرتان مبشورتان * 100 غرام فطائر مقطّعة الى قطع صغيرة * بصلة مفرومة * 50 غرام زيتون أخضر بدون نواة ومقطّع الى قطع * 5 سل زيت * ملعقتان كبيرتان معدنوس مفروم * نصف ملعقة صغيرة هريسة * نصف ملعقة صغيرة ملح * * للتزيين: * كرّات أو ورق الثوم * * طريقة التحضير: * في مقلاة، نقلّي البصل في الزيت حتى يصبح شفّافا. * نضيف الجزر، القرعة والفطائر، ونواصل التحريك لمدة 5 دقائق. * ننزعها من الفرن ونضع الخلطة في وعاء، نضيف اليها التونة المقطرة، الزيتون، المعدنوس، الهريسة والملح ونمزج الكل. * نقطع أوراق البسطيلة أو الديول إلى شرائط متساوية ونضع فوق كل شريط ملعقة من الحشو ثم نطويها من الجانبين ونلفّها الى غاية الحصول على سيجار. * نضعها فوق صينية مغلّفة بورق الطبخ ونواصل العملي والى غاية انتهاء المقادير. * ندهن السيجار بالزبدة الذائبة ونطهوها في الفرن تحت درجة حرارة معتدلة حتى تتحمّر وتأخذ لونا ذهبيا. * نقدّمها مزيّنة بأوراق السيبولات أو الكرات. * * * * باجو محشي بالجمبري * * المقادير: * سمكة باجو من وزن 750 غرام * 300 غرام جمبري مقشّر * 3 ملاعق كبيرة معدنوس وقصبر مفروم * 50 غرام زيتون أخضر منزوع النواة ومقطّع الى أجزاء * نصف ملعقة فلفل أحمر * نصف ملعقة صغيرة فلفل عكري * ملعقة صغيرة ملح * ملعقة كبيرة زيت الزيتون * فص ثوم مبشور * * للصلصة: * حبتان طماطم مقطّعة الى دوائر * حبة فلفل أحمر مشويّة * حبّة طماطم مبشورة * ملعقة صغيرة مركّز الطماطم * 8 سل زيت الزيتون * نصف ملعقة ملح * غصنان رند * * للتزيين: * حبة فلفل أصفر مشوية مقطّعة الى شرائح * حبة ليمون * 4 حبات جمبري * * طريقة التحضير: * في وعاء، نمزج الجمبري المقطّع الى أجزاء ببقيّة المقادير. * نملّح لحم السمك قليلا ونحشوه بخلطة الجمبري، ونضع السمك في طبق مدهون بالزيت وندخله الفرن لمدة 30 دقيقة تحت درجة حرارة 180. * بعدها نطفئ الفرن ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل إخراجه. * نغسل الفلفل الأحمر المشوي وننقيه ونمزجه بالطماطم المبشورة ومركّز الطماطم. * في مقلاة، نقلّي دوائر الطماطم مع أوراق الرند إلى غاية تبخّر مياه الطماطم. * نسكب خليط الطماطم بالفلفل، نملّح ونتركها تطهى لمدة 10 دقائق. * في طبق التقديم، نسكب الصلصة ونضع السمك المحشي ونزيّنها بمقادير التزيين. * * * خبز صغير بكريمة الدجاج بالشّيح * * المقادير: * 700 غرام عجينة مورقة باردة * 100 غرام صدر دجاج مفروم * ملعقتان كبيرتان كريمة طازجة * غصنان مورّقان شيح * ربع ملعقة صغيرة ملح * فلفل أسود حسب الذّوق * * للتحمير: * حبّتان بيض مخفوقتان بقطرتان خل * * للتزيين: * ملعقتان كبيرتان جلجلان * * طريقة التحضير: * في وعاء، نمزج الدجاج المفروم بالكريمة الطازجة، أوراق الشيح المفرومة، الملح والفلفل الأسود. * نضع الخلطة في كيس ونتركها تبرد مدة 30 دقيقة * فوق طاولة عمل مرشوشة بالفرينة، نبسط العجينة ونقطّع مثلثات من 8 سم عرض و 15 سم طول (قد تختلف الأحجام حسب الذّوق) * نزيّن قاعدة كل مثلث بكريمة الدجاج بالشيح. * نلفّ المثلّث على نفسه للحصول على خبيزات صغيرة ونضعها في صينية مغلّفة بورق الطبخ، نسبّطها قليلا وندهنها بالبيض المخفوق مرة أولى ونتركها تخمر في مكان دافئ. * نعيد دهنها بالبيض مرة ثانية ونرشها بالجلجلان ونطهوها في الفرن تحت درجة حرارة 190 لمدة 15 الى 20 دقيقة ونقدمها دافئة. * * تورتة ناعمة بالتفاح ومعطّرة بالقرفة * * المقادير: * 4 حبات تفاح * 80 غرام سكّر * ملعقة صغيرة مسحوق القرفة * 180 غرام فرينة * 140 غرام زبدة مجمدة مقطّعة الى مكعّبات * قرصة ملح * حبة ليمون * * لكمبوت التفاح: * حبتان تفاح * 40 غرام سكر * عصير نصف حبّة ليمون * 50 سل ماء * قرصة قرفة * * طريقة التحضير: * في وعاء، نمزج الفرينة بالملح والسكّر -نقسّم الزبدة الى ثلاثة أقسام- نضيف جزءا منها الى الفرينة ونعملها بأطراف الأصابع ونكرّر العملية مع الجزءين الآخرين. * نلمّ العجينة ونسحقها بكفّ اليد لإدخال الزبدة بشكل جيد، ثم نغطّيها بشريط غذائي ونتركها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. * في نفس الوقت، نقشّر التفاحتين ونحكّهما بعصير الليمون. * نقلّي التفاح بعصير اللّيمون، الماء والسكر وعندما تطهو نقطّره ونحتفظ بالشراب. * نسحق التفاح بالفرشاة ونرشّها بقرصة قرفة ونتركها بمكان بارد. * نخرج العجينة من البرّاد ونقطّعها إلى أربعة كريّات نبسط كل واحدة على شكل دائري ذات قطر 15 سم ونضعها فوق أوراق الطبخ ونتركها تبرد. * نسخّن الشراب في الفرن تحت درجة حرارة 180 حتّى يعقد ويصبح مركّزا ثم نتركه يبرد قليلا. * نقشّر التفاحات الأربعة ونقطّعها إلى شرائح رقيقة، ونقسّم الكمبوت إلى 4 أقساط ونضعها فوق عجينة التورتات ثم نضيف شرائح التفاح وندهنها بالشراب وندخله الفرن لمدة 15 دقيقة. * نخرجها من الفرن ونرشّها بالقرفة والسكر الناعم ونزيّنها بقليل من كريمة الشانتييه. * *
