سيجار بالتونة

(‬مقبّلات‮)‬

المقادير:‬ 250 غرام أوراق البسطيلة أو الديول 25 غرام زبدة ذائبة
*
* للحشو‮:‬
* 200 غرام تونة مصبّرة
* حبّتان قرعة مبشورة
* جزرتان مبشورتان
* 100 غرام فطائر مقطّعة الى قطع صغيرة
* بصلة مفرومة
* 50 غرام زيتون أخضر بدون نواة ومقطّع الى قطع
* 5 سل زيت
* ملعقتان كبيرتان معدنوس مفروم
* نصف ملعقة صغيرة هريسة
* نصف ملعقة صغيرة ملح
*
* للتزيين‮:‬
* كرّات أو ورق الثوم
*
* طريقة التحضير:‬
* في مقلاة، نقلّي البصل في الزيت حتى يصبح شفّافا.‬
* نضيف الجزر، القرعة والفطائر، ونواصل التحريك لمدة 5 دقائق.‬
* ننزعها من الفرن ونضع الخلطة في وعاء، نضيف اليها التونة المقطرة، الزيتون، المعدنوس، الهريسة والملح ونمزج الكل.‬
* نقطع أوراق البسطيلة أو الديول إلى شرائط متساوية ونضع فوق كل شريط ملعقة من الحشو ثم نطويها من الجانبين ونلفّها الى غاية الحصول على سيجار.‬
* نضعها فوق صينية مغلّفة بورق الطبخ ونواصل العملي والى غاية انتهاء المقادير.‬
* ندهن السيجار بالزبدة الذائبة ونطهوها في الفرن تحت درجة حرارة معتدلة حتى تتحمّر وتأخذ لونا ذهبيا.‬
* نقدّمها مزيّنة بأوراق السيبولات أو الكرات.‬
*
*
*
* باجو محشي بالجمبري
*
* المقادير:‬
* سمكة باجو من وزن 750 غرام
* 300 غرام جمبري مقشّر
* 3 ملاعق كبيرة معدنوس وقصبر مفروم
* 50 غرام زيتون أخضر منزوع النواة ومقطّع الى أجزاء
* نصف ملعقة فلفل أحمر
* نصف ملعقة صغيرة فلفل عكري
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة كبيرة زيت الزيتون
* فص ثوم مبشور
*
* للصلصة:‬
* حبتان طماطم مقطّعة الى دوائر
* حبة فلفل أحمر مشويّة
* حبّة طماطم مبشورة
* ملعقة صغيرة مركّز الطماطم
* 8 سل زيت الزيتون
* نصف ملعقة ملح
* غصنان رند
*
* للتزيين‮:‬
* حبة فلفل أصفر مشوية مقطّعة الى شرائح
* حبة ليمون
* 4 حبات جمبري
*
* طريقة التحضير:‬
* في وعاء، نمزج الجمبري المقطّع الى أجزاء ببقيّة المقادير.‬
* نملّح لحم السمك قليلا ونحشوه بخلطة الجمبري، ونضع السمك في طبق مدهون بالزيت وندخله الفرن لمدة 30 دقيقة تحت درجة حرارة 180‮.‬
* بعدها نطفئ الفرن ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل إخراجه.‬
* نغسل الفلفل الأحمر المشوي وننقيه ونمزجه بالطماطم المبشورة ومركّز الطماطم.‬
* في مقلاة، نقلّي دوائر الطماطم مع أوراق الرند إلى غاية تبخّر مياه الطماطم.‬
* نسكب خليط الطماطم بالفلفل، نملّح ونتركها تطهى لمدة 10 دقائق‮.‬
* في طبق التقديم، نسكب الصلصة ونضع السمك المحشي ونزيّنها بمقادير التزيين.‬
*
*
* خبز صغير بكريمة الدجاج بالشّيح
*
* المقادير:‬
* 700 غرام عجينة مورقة باردة
* 100 غرام صدر دجاج مفروم
* ملعقتان كبيرتان كريمة طازجة
* غصنان مورّقان شيح
* ربع ملعقة صغيرة ملح
* فلفل أسود حسب الذّوق
*
* للتحمير‮:‬
* حبّتان بيض مخفوقتان بقطرتان خل
*
* للتزيين‮:‬
* ملعقتان كبيرتان جلجلان
*
* طريقة التحضير:‬
* في وعاء، نمزج الدجاج المفروم بالكريمة الطازجة، أوراق الشيح المفرومة، الملح والفلفل الأسود.‬
* نضع الخلطة في كيس ونتركها تبرد مدة 30 دقيقة
* فوق طاولة عمل مرشوشة بالفرينة، نبسط العجينة ونقطّع مثلثات من 8 سم عرض و 15 سم طول ‮(‬قد تختلف الأحجام حسب الذّوق‮)‬
* نزيّن قاعدة كل مثلث بكريمة الدجاج بالشيح.‬
* نلفّ المثلّث على نفسه للحصول على خبيزات صغيرة ونضعها في صينية مغلّفة بورق الطبخ، نسبّطها قليلا وندهنها بالبيض المخفوق مرة أولى ونتركها تخمر في مكان دافئ.‬
* نعيد دهنها بالبيض مرة ثانية ونرشها بالجلجلان ونطهوها في الفرن تحت درجة حرارة 190 لمدة 15 الى 20 دقيقة ونقدمها دافئة.‬
*
* تورتة ناعمة بالتفاح ومعطّرة بالقرفة
*
* المقادير:‬
* 4 حبات تفاح
* 80 غرام سكّر
* ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
* 180 غرام فرينة
* 140 غرام زبدة مجمدة مقطّعة الى مكعّبات
* قرصة ملح
* حبة ليمون
*
* لكمبوت التفاح:‬
* حبتان تفاح
* 40 غرام سكر
* عصير نصف حبّة ليمون
* 50 سل ماء
* قرصة قرفة
*
* طريقة التحضير:‬
* في وعاء، نمزج الفرينة بالملح والسكّر‮ -‬نقسّم الزبدة الى ثلاثة أقسام- نضيف جزءا منها الى الفرينة ونعملها بأطراف الأصابع ونكرّر العملية مع الجزءين الآخرين.‬
* نلمّ العجينة ونسحقها بكفّ اليد لإدخال الزبدة بشكل جيد، ثم نغطّيها بشريط غذائي ونتركها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة.‬
* في نفس الوقت، نقشّر التفاحتين ونحكّهما بعصير الليمون.‬
* نقلّي التفاح بعصير اللّيمون، الماء والسكر وعندما تطهو نقطّره ونحتفظ بالشراب.‬
* نسحق التفاح بالفرشاة ونرشّها بقرصة قرفة ونتركها بمكان بارد.‬
* نخرج العجينة من البرّاد ونقطّعها إلى أربعة كريّات نبسط كل واحدة على شكل دائري ذات قطر 15 سم ونضعها فوق أوراق الطبخ ونتركها تبرد.‬
* نسخّن الشراب في الفرن تحت درجة حرارة 180 حتّى يعقد ويصبح مركّزا ثم نتركه يبرد قليلا.‬
* نقشّر التفاحات الأربعة ونقطّعها إلى شرائح رقيقة، ونقسّم الكمبوت إلى 4 أقساط ونضعها فوق عجينة التورتات ثم نضيف شرائح التفاح وندهنها بالشراب وندخله الفرن لمدة 15 دقيقة.‬
* نخرجها من الفرن ونرشّها بالقرفة والسكر الناعم ونزيّنها بقليل من كريمة الشانتييه.‬
*
*