لحم طير السمان يثري أطباق المائدة بوهران

سمحت أول تجربة في تربية طير «السمان» بوهران بنشر ثقافة استهلاك جديدة تتمثل في تناول لحم هذا النوع من الطيور، الشيء الذي لم يكن معروفا في الطبخ الوهراني الذي يعتمد كثيرا على لحم الدجاج ولحم الخروف.
ويعود انتشار استهلاك لحم طير السمان من طرف كثير من المستهلكين بوهران، لا سيما في فصل الصيف، إلى أحد المستثمرين وهو الشاب «أرزقي رنيفي» الذي اقتحم هذا النشاط الجديد سنة 2007 حيث هيأ حوشا لتربية السمان بقرية «العياديدة « ببلدية بطيوة شرق مدينة وهران.
وتستحق هذه التجربة الفريدة من نوعها بوهران كل «التشجيع» وهي تساهم في تطوير هذا النوع من المشاريع التي تدخل ضمن تربية الحيوانات الصغيرة التي لا تكلف كثيرا حسب ما ذكره رئيس غرفة الفلاحة بوهران براشمي مفتاح الحاج.
وقد حقق هذا المشروع الصغير الذي دخل حيز النشاط ب 200 طائر سمان فقط «نتائج إيجابية منذ البداية» مما سمح بتوسيع النشاط إلى 2500 طائر سمان، حسب ما أوضحه السيد رزقي رنيفي، مؤكدا أن النجاح في هذا النوع من الأنشطة «مضمون ولا يحتاج إلى رأس مال كبير كما أن نشاطه مربح».
وعلى الرغم من اعتماده على وسائل تقليدية في تربية هذا النوع من الطيور ذات السلالة الإفريقية -منها استعمال بطارية لعملية التحضين لاغير- فإن هذا المستثمر ينتج حاليا 6000 طير في ظرف 10 أيام يزن كل واحد منها 130 غرام تماشيا مع الحجم المتعارف عليه عالميا -وهو بين 110 و140 غراما- حسب ما أوضحه السيد أرزقي الذي أشار إلى أن السمان يبيض كثيرا ويحتاج إلى 17 يوما للتفقيص.
ويحاول هذا المربي الذي يعتزم الانتقال إلى موقع أكبر، «التأسيس» لهذا النشاط النادر في المجتمع الجزائري الذي تعود منذ زمن بعيد على تربية الدجاج وفي بعض الأحيان الأرانب التي تلقى اهتماما من قبل القاطنين بالريف.
كما سمح النجاح الذي حققه هذا المربي باقتناء هذا الأخير مؤخرا آلة للتحضين أكثر تطورا بطاقة تقدر بأكثر من 80 ألف بيضة للتفقيص وذلك للرفع من إنتاج طير السمان الذي يزداد الطلب على لحمه من قبل الفنادق والمطاعم. وقد تجاوب كثير من الزبائن مع لحم السمان المشوي الذي يقدم بالمطاعم الواقعة ب«السانية «وكذا ببعض الفنادق الواقعة بالطنف الوهراني التي تعرف إقبالا كبيرا من قبل المصطافين والتي وجدت في هذا النوع من الطيور وسيلة لتنويع لائحة المأكولات المقدمة للزبائن.
وتقدم هذه المطاعم لحم السمان مشويا على الجمر تتطاير رائحته المفعمة بالتوابل وترافقه أطباق أخرى خفيفة، حسب طباخ بأحد مطاعم بحي «المدينة الجديدة»، مشيرا أيضا إلى أن طريقة تحضير لحم السمان تختلف من منطقة إلى أخرى ويمكن إضافته كعنصر أساسي لأنواع الأكلات الشعبية على غرار «الحريرة».
ونظرا لمميزات لحم طير السمان الذي يعتبر سهل الهضم ويتميز بالنعومة ولا يحتوي كثيرا على مادة الكولسترول، فان كثير من المستهلكين يقبلون عليه مهما كانت أسعاره التي قد تصل في بعض الأحيان إلى 300 دج للطير الواحد.