إقبال على التّوابل غير المطحونة بسوق المدينة الجديدة بوهران

تجنبا للغش وبحثا عن نكهة رمضانية صحية

رأس الحانوت ب 1500 دج للكليوغرام و الفلفل و الزنجبيل ب 1200 دج
تشهد سوق المدينة الجديدة بوهران توافدا كبيرا لربات البيوت اللائي يعكفن على التحضير لشهر رمضان المبارك ، من خلال اقتناء التوابل التي تعطي نكهة خاصة لأطباق رمضان خصوصا " الحريرة ".
كانت الساعة تشير إلى العاشرة صباحا عندما دخلنا السوق المعروف "بمرشي الحوت" الذي تنبعث منه رائحة التوابل على بعد أمتار ، حيث كان هذا الأخير يعج بالمواطنين أمام طاولات بيع التوابل، وفي هذا الصدد قال برشيد الذي له خبرة كبيرة في مجال بيع التوابل و الأعشاب إن التوابل ليست مهنة من لا مهنة له كما يحدث حاليا، و إنما هي صنعة توارثها عن أجداده، حيث يقوم بطحنها شخصيا بعيدا عن الإضافات التي يعتمدها بعض الباعة من خلال اقتنائه لكميات كبيرة من التوابل وطحنها بنفسه في مطحنة يملكها في المنزل ، ويقوم بمضاعفة الكميات على حسب الطلب و المواسم.
فعند اقتراب شهر رمضان مثلا- يضيف برشيد - يقوم بمضاعفة الكميات ب5 أضعاف نتيجة الطلب المتزايد ، و خلال الأيام العادية يتقيد بكميات محدودة ، وفيما يخص التوابل التي تعرف إقبالا كبيرا أوضح محدثنا أنها تلك التي توضع في الحريرة على غرار الكروية ،راس الحانوت ، الزنجبيل،الفلفل الأسود و الأحمر ،الكمون،القرفة ، زريعة البسباس،حبة الحلاوة و غيرها، لكن تختلف الطلبات حسب كل منطقة ، فالقادمون من شرق البلاد يعتمدون كثيرا على الفلفل الأحمر الحارّ في أطباقهم ، و القادمون من الوسط على غرار الجزائر العاصمة يحبذون التوابل البيضاء كما هو الحال بالنسبة للفلفل الأبيض و الزنجبيل و القرفة كونهم يطهون الأطباق ذات المرق الأبيض .
وفيما يخص أسعار التوابل ، فقد قدر ثمن راس الحانوت ب 1500 دج للكيلوغرام ،و الفلفل الأسود ب 1200 دج للكيلوغرام ، الفلفل الأحمر ب 1500 ،الزنجبيل ب 1200 دج، وفي هذا السياق أوضح سيد علي الذي التقيناه رفقة زوجته وأولاده أن الأسعار نوعا ما مرتفعة مقارنة بالسنة الماضية ، وهو ما كشفته أيضا السّيدة أم راضية التي أكّدت أنها في السابق كانت تدفع 200 دج لشراء راس الحانوت وتحصل على كمية كبيرة منها ، ومع ارتفاع الأسعار هي مطالبة بدفع 500 دج للحصول على نفس الكمية ، أما الحاجة رقية ذات ال 65 سنة، فقالت إنها كل سنة تحافظ على عادات الأجداد عبر اقتناء البهارات والتوابل حبا ، و تقوم بتحميصها و طحنها بالطريقة التقليدية باستعمال "المهراز "، خوفا من شراء توابل مشكوك في أمرها، خاصة مع تفشّي ظاهرة الغش في التوابل .