رمضان في تونس.. ليالي حافلة بالموشحات الدينية وموائده عامرة بالأطعمة التقليدية

يبدأ المواطن الاستعداد لشهر رمضان المبارك قبل قدومه بأيام عديدة، حيث تنشط الأسواق ويغدو الليل كالنهار كله حركة وحياة في أجواء من المشاعر الدينية العميقة. ويتميز شهر رمضان المبارك بعادات أسرية ومظاهر كثيرة ومتنوعة والاحتفال به له خصوصية، منها إقامة مواكب الخطبة بالنسبة للفتيات وتقديم الهدايا ليلة 72 رمضان، وتسمى ''الموسم'' للّواتي تمت خطبتهن. ويقع اختيار هذه الهدايا حسب إمكانيات العائلة كما تحتفل بعض العائلات في ليلة القدر بختان أطفالها بتنظيم سهرات دينية تحييها فرق السلامية إلى حدود موعد السحور الذي كان يعلن عنه ومازال في بعض الأحياء الشعبية ''بوطبيلة '' أي ''المسحراتي''. وتنظم العائلات الميسرة سهرات ''سلامية'' احتفالا بالشهر المعظم. و''السلامية'' مجموعة من المغنين ينشدون على ضربات الدف أدوارا تمجد الرسول الكريم (صلى الله عليه وسلم) والأولياء الصالحين أو بعضا من أشعار الصوفيين. وهذه الاحتفالات تقتصر على الرجال حتى يومنا هذا غير أن النساء تشارك من بعيد بالزغرودة عند أجمل المقاطع. وفي هذا الشهر المبارك تتلألأ الأحياء الشعبية في المدينة، إذ تضاء واجهات المقاهي وقاعات الحفلات وأكاليل المصابيح المتعددة ولمائدة الإفطار التونسية نكهة خاصة لدى العائلات التي تصر على الحفاظ على تقاليدها وعاداتها، ومن العادات الحميدة التي تواكب هذا الشهر الكريم من ليلة دخوله التي يطلق عليها في تونس ''ليلة القرش'' ما يعده التونسيون في تلك الليلة من حلويات. ففي تونس يهيأ عادة إما طبق ''الرفيسة'' المكون من الرز المطبوخ بالتمر والزبيب أو''المدموجة'' وهي ورقة من العجين المقلي مفتتة ومحشوة بالتمر والسكر. وفي الشمال الغربي لتونس تحضر ''العصيدة'' بالدقيق والعسل والسمن أما في الساحل فتصنع الفطائر بالزبيب في حين أن أهل الجنوب يطبخون ''البركوكش'' وهو دقيق غليظ الحبات يطبخ بأنواع من الخضر. وانطلاقا من اليوم الأول لهذا الشهر الكريم تأخذ مائدة الإفطار صبغة خاصة وتعد في هذه الأيام أطباق من أشهى المأكولات التونسية أبرزها طبق البريك الذي يتصدر المائدة في كل البيوت وبصفة يومية ويكثر في ليالي رمضان تبادل الزيارات بين الأقارب والأحباب تكون مناسبة لإقامة السهرات وإعداد الأصناف المتنوعة من الحلويات المميزة لهذا الشهر كل حسب عاداته وإمكاناته. ويحلو في مثل هذه السهرات تقديم أكواب الشاي بالصنوبر والشاي الأخضر المنعنع والقهوة المطحونة خصيصا للشهر الكريم. وتختص الأحياء العريقة بباب المنارة وباب الجديد في شهر رمضان أساسا ببيع نوع من الحلويات التقليدية التي تعرف بها تونس ومنها ''الزلابية'' و''المخارق'' وهي من مشتقات القمح والعسل والجلجلان على شكل قطع مستديرة ومشبكة أومستطيلة مع الاستدارة. وهي في الأصل من منطقة الشمال الغربي لتونس ومايزال سر صناعتها محفوظا لدى سكان المنطقة الذين يختصون بها. ويعد ''المقروض'' القيرواني و''البوظة'' و''المهلبية'' من أشهر الحلويات التقليدية إلى جانب انتشار صنع القطائف التي استقدم التونسيون سر صناعتها من الشام وتركيا.