أثبتت الاختبارات الأخيرة أن العسل قادر على القضاء على البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. وتتكيف البكتريا وتتطور مقاومتها للمضادات الحيوية بسرعة، ما يعني عدم تأثرها بهذه المضادات، أي أنها تصبح أكثر خطراً على الإنسان الذي لن يتمكن من مقاومة نشاطها وتكاثرها، لذلك تنصح المؤسسات الطبية بعدم الإكثار من تعاطي المضادات الحيوية، والخبراء يبحثون عن سبل تقليص أنواع البكتريا المقاومة لها. لقد بينت نتائج العديد من الاختبارات، أن بإمكان العسل أن يلعب دورا مهما في مكافحة هذه البكتيريا، وتقول سوزان ميشفيتس من جامعة سالف ريجينا– Salvt Regina University الأميركية، المشرفة على البحث إن خواص العسل الفريدة، تكمن في قدرته على مكافحة العدوى على مستويات مختلفة، مما يمنع هذه الأحياء الدقيقة من التكاثر. ويدخل في تركيب العسل إنزيم، يساعد على تكوين ثاني أكسيد الهيدروجين "بيروكيسد الهيدروجين- H 2 O2 "، وأحماض عضوية مختلفة، ومركبات الفلافونويد المختلفة وكذلك نسبة السكر العالية والبوليفينول، وجميعها تؤثر على خلايا البكتريا. ويفسر الخبراء ذلك، بخاصية التناضح الناتجة عن ارتفاع تركيز السكر في العسل، حيث يتم امتصاص الماء من خلايا البكتريا، ما يؤدي الى جفافها وموتها. كما اكتشف باحثون آخرون، أن العسل يقضي على تماسك البكتيريا مع بعضها في مستعمرات، وهذا يضعف تأثيرها ويجعلها أقل مقاومة للمضادات الحيوية. إضافة لذلك أثبتت اختبارات مختبرية وسريرية أن للعسل خواص مضادة للفطريات والبكتريا والفيروسات.
