«العلوش في القلة» و«العصيدة» يجذبان سكان وهران

أسبوع المأكولات التونسية بفندق «الروايال»

عاش محبو التذوق والمأكولات التقليدية بمدينة وهران، أسبوعا من التشويق الغذائي امتزج بين التقاليد والمعاصرة ضمن أسبوع المأكولات التونسية، المنظم من طرف الديوان الوطني التونسي للسياحة، بالتنسيق مع فندق «الرويال» بمدينة وهران.
يعد طبق «العلوش في القلة» من أهم الأكلات الشعبية التونسية التي لقيت روجا وطلبا كبيرا من طرف قاصدي مطعم فندق الرويال، نظرا لطريقة تحضيره المتميزة، إلى جانب طريقة تقديمه للأكل الفريدة، وتتكون أكلة العلوش التي تعني لحم الخروف من البطاطا، الطماطم، البصل، الملح، الكركم والفلفل الأسود والرند وزيت الزيتون. ولتحضير هذه الأكلة التونسية الشهيرة، يتم جلب قلة مصنوعة من الطين الأحمر ووضع جميع المكونات بداخلها وغلقها باستعمال عجينة خاصة محضرة من الفرينة والماء لمنع تسرب المكونات أثناء القلي، لتوضع بعدها لمدة 4 ساعات كاملة داخل الفرن. كما تعد هذه الأكلة من أشهر المأكولات بجنوب تونس، حيث توضع في الرماد والرمال لمدة 6 ساعات حتى تحضر. وبعد انقضاء مدة الطهي تقدم القلة الطينية كاملة، ليتم تحطيم فوهتها المغطاة بالعجينة أمام الشخص الذي يريد تناولها بطريقة خاصة، حيث يتم وضع القلة منحرفة على الجانب وتحطيمها لتنكسر دون أن تنغمس شظايا القلة الطينية بداخل الأكلة وتقدم وهي ساخنة في إناء من فضة.
أما أكلة «العصيدة» فهي الأخرى جذبت قاصدي المطعم كونها أكلة خفيفة وتقدم في العادة بمناسبة المولد النبوي الشريف. العصيدة نوع من أنواع الكريمات تتكون من الزقوق ويتم غسله بطريقة جيدة، تم تنشيفه وطحنه بالكامل ووضعه في إناء بلوري، مع إضافة السكر وماء العطر وتوضع فوقها كريمة من الحليب، لتضاف إليها مكسرات تتمثل في اللوز والبندق والفستق وتقدم باردة. وحسب السيد الياس مسلم، ممثل مساعد الديوان الوطني التونسي للسياحة بوهران، فإن أسبوع المأكولات التونسية بوهران حقق نجاحا باهرا وتمكن من تعريف سكان وهران بأشهر المأكولات التونسية المشهورة التي تهدف إلى الترويج للسياحة في تونس.