الأكلات التقليدية ملاذ العائلات البليدية

لمواجهة برد جبال الشريعة

لاتزال العائلات البليدية محافظة على تقاليدها المرتبطة بتحضير الأكلات التقليدية التي ترافقهم طيلة موسم البرد، حيث تسعى ربات البيوت للبحث عن وصفات تقليدية لتحضير وجبات غنية بالخضر والأعشاب، وهي أطباق غير مكلفة أمام غلاء المعيشة، كطبق "التبيّخة" و«البركوكس"، وكسكسي الشعير والبلوط، لتمد أجسام أفراد العائلة بالدفء والطاقة اللازمة. المتجول بسوق "بلاصة العرب" في قلب مدينة البليدة، يقف على التنوع الكبير في بيع مختلف الأعشاب والحشائش المختلفة؛ من سلق وقرنينة وزعتر، إلى جانب عدد من المعجنات المحضرة باليد، والتي يأتي على رأسها البركوكس والمقرونة والنعمة، وكسكسي الحمامة، الذي يكثر عليه الطلب بالنظر إلى غناه بالأعشاب التي يحضَّر بها. وحسب الباعة، فإن الطلب على مختلف المعجنات المحضرة باليد لإعداد الأطباق التقليدية، يزيد في موسم الشتاء، خاصة ما تعلق منه بالكسكسي بمختلف أنواعه، والمحضّر من البلوط والشعير والقمح، إلى جانب البركوكس.
وحسبما رصدت "المساء" على ألسنة بعض البليديات"، فإن من أكثر الأطباق التقليدية التي يشرع في تحضيرها خلال موسم الشتاء، البركوكس بالحشائش، إلى جانب العصيدة التي تحضَّر من السميد وتُسقى بالزبدة، وتُعتبر من أكثر الأكلات طلبا؛ حيث تحضَّر للكبار والصغار، بينما أكدت أخريات أن مع الغلاء المسجل في مختلف أسعار الخضر والفواكه، لم تعد العائلات البليدية تجد من مخرج سوى العودة إلى إحياء الأطباق التقليدية غير المكلفة، خاصة ما تعلق منها بتحضير الكسكسي، المعد من القمح والبلوط والشعير، حيث يتم تحضيرها بالمرق الأحمر، وجميع أنواع الخضر" . اللافت للانتباه بسوق "بلاصة العرب" العريق أيضا وإحياء لبعض التقاليد القديمة من سكان مدينة الورود، يتم بيع ما يسمى ب "جاج عرب"، حيث تقوم ربة البيت، حسب السيدة بن يوسف وحيدة، "باختيار الدجاج المناسب ليتم ذبحه وتقديمه لها من أجل أن تحضر به البركوكس، الذي يُعد من الأطباق المحبوبة لدى الأسر البليدية. ولا يحضَّر إلا بجاج عرب، بدون أن ننسى تقول "طبق سعيد أو قسول"، الذي يسمى في بعض المناطق من الوطن "المقطعة" أو "قطع وارمي"، الذي يُعد من الأطباق الأمازيغية، حيث يحضَّر من العجين بمرق أحمر وحار لتدفئة الجسم، خاصة لدى سكان أعالي جبال الشريعة".
ومن جملة الأطباق التقليدية التي تحرص عليها العائلات ضعيفة الدخل في فصل الشتاء، طبق "الدشيشة" والمحمصة المصنوعة باليد بالطريقة التقليدية، التي تحضَّر بالفول أو اللفت، وبالكثير من المرق، وتقدَّم ساخنة مع بعض الحار لتدفئة الجسم، إلى جانب طبق "التبيّخة"، التي تُعد، حسبما تم رصده على ألسنة البليديات، من أشهر الأكلات البليدية؛ حيث يجري خلال هذا الموسم تحضير "تبيّخة الكرمب بالأرز والأعشاب المختلفة والحشائش، خاصة القرنينة". وبشهادة بعض المواطنات فإن العائلات البليدية خلال موسم البرد، تجتمع بعد وجبة الغداء أو العشاء، لأكل البلوط بعد تحميصه، والقسطل، إذ يُعدان من المكسرات التي يكثر عليها الطلب خلال موسم الشتاء، ويتم بيعها بالأسواق الشعبية بكثرة.