طاولات الشواء الفوضوية خطر‮ يهدد صحة المواطنين

يقبل الكثير من الجزائريين خلال فصل الصيف على استهلاك الشواء،‮ خاصة بالنسبة للذين‮ يقصدون أماكن النزهة والاستجمام أو من الشباب الذين‮ يقضون سهرات طويلة‮ يتسامرون في‮ أحيائهم وبالقرب من منازلهم،‮ بالإضافة طبعا إلى كثيرين ممن‮ يفضلون استهلاكه في‮ وجبات‮ غذائهم وعشائهم،‮ نظرا لطعمه المميز الذي‮ يفضله العديد من الجزائريين كبارا ونساء،‮ كما أنه‮ يعد أحد أهم الأطباق الرئيسية المعروضة عبر مختلف المطاعم ومحلات الأكل الخفيف التي‮ تحتل مساحة كبيرة عبر مختلف الأحياء والشوارع العاصمية‮.‬
ومع اقتراب فصل الصيف‮ يزداد تهافت الكثيرين على الشواء في‮ كل مكان،‮ كما تتضاعف بشكل كبير الطاولات المختصة في‮ هذا المجال،‮ والتي‮ يقوم عليها في‮ الكثير من الأحيان بعض الشبان الذين‮ يجدون فيها فرصة مناسبة لتحقيق أرباح معتبرة خلال الصائفة،‮ على اعتبار أن الشواء‮ يعتبر من أكثر الأكلات والأطباق الخفيفة التي‮ يكثر الطلب عليها خلال هذه الفترة من السنة‮.‬
ولذلك‮ يلاحظ الكثيرون الارتفاع المفاجئ والكبير لعدد الطاولات المنصوبة هنا وهناك،‮ والتي‮ ينطلق العمل عليها ابتداء من ساعات المساء ويمتد إلى‮ غاية ساعات متأخرة من الليل،‮ تلبية لطلبات الكثير من الشبان الساهرين والعائلات التي‮ تقصد بعض الأماكن التي‮ تكون قريبة ومحل إقبال من طرف العائلات الجزائرية‮.‬
ولعل السمة الغالبة على طاولات الشواء الفوضوية تلك،‮ هو أسعارها البسيطة التي‮ تكاد تكون في‮ متناول الجميع،‮ وهو ما‮ يكسبها زبائن كثيرين ودائمين،‮ إذ لا‮ يتعدى عود الشواء ال15‮ دج وأحيانا‮ يعرض ب10‮ دنانير فقط،‮ ما‮ يجعل التهافت عليها كبيرا للغاية،‮ هذا بغض النظر عن الشروط الصحية التي‮ من الواجب الحرص عليها والانتباه لها،‮ وكذا طرق عرض وحفظ تلك اللحوم،‮ وحتى طريقة شيها،‮ والمواد المستعملة وطاولات الشواء الخاصة بذلك،‮ وغيرها من الأمور التي‮ قد لا‮ ينتبه إليها الكثير من الجائعين المغيبين برائحة الشواء الشهية من جهة والمستسلمين لصيحات بطونهم الجائعة من جهة أخرى،‮ ولا‮ يختلف في‮ ذلك الكبار عن الصغار مادام أن كثيرا من الأطفال والمراهقين هم زبائن أوفياء لباعة الشواء على تلك الطاولات العشوائية المنتشرة في‮ كل مكان تقريبا،‮ بل أن من الأطفال من‮ يكون‮ غذاؤه وعشاؤه لديه مع علم تام من قبل أوليائه الذين لا‮ يعتبرون أن الأمر قد‮ يشكل أية خطورة على صحة أطفالهم،‮ مع أن العكس هو الصحيح دون شك‮.‬
أول ما‮ يجب الانتباه إليه هو أن لا أحد‮ يعلم مصدر تلك اللحوم،‮ وإن كان بعضهم قادرا على كسب ثقة زبائنه بسبب طول مدة تعامله معهم،‮ إلا أن انعدام ثلاجات تضمن المحافظة على اللحوم وفق شروط صحية آمنة والأطعمة الأخرى القابلة للتلف بسهولة في‮ درجات حرارة تزيد عن‮ 30‮ درجة مئوية لأكثر من ساعة واحدة خصوصا في‮ فصل الصيف‮ يجعل الأمر مشوبا بالخطورة،‮ وهو للأسف الشديد ما لا‮ يلقي‮ إليه الكثيرون بالا،‮ سيما في‮ ظل انعدام رقابة صارمة على نشاط طاولات الشواء الفوضوية هذه المنتشرة في‮ كثير من الأحياء وبمحاذاة عدد من الأسواق،‮ في‮ ظروف أقل ما‮ يقال عنها إنها كارثية،‮ هذا ناهيك عن مخاطر استعمال الفحم وإهمال نظافة المشاوي،‮ وكذا الإزعاج الكبير المنبعث من تصاعد الدخان الكثيف الذي‮ يتسبب في‮ الكثير من الضيق والقلق والإزعاج للمارة ولسكان العمارات المجاورة،‮ ناهيك عن الفوضى الكبيرة التي‮ يحدثها الزبائن الملتفون حول طاولات الشواء خاصة في‮ الأحياء الشعبية‮.‬
وكشفت الدراسات الحديثة إلى أن كثرة تناول اللحوم المشوية‮ يؤدي‮ إلى تزايد فرص الإصابة بالعديد من الأمراض السرطانية،‮ حيث أكدت ذات الدراسات وجود‮ 300‮ مركَّب سام في‮ الدخان المتصاعد من الفحم،‮ منها‮ 47‮ مركبا من مركبات الهيدروكربونات عديدة الحلقات ذات التأثير المسرطن،‮ فعندما‮ يتم حرق فحم الشواء تنبعث أنواع كثيرة من الملوثات في‮ الهواء الجوي،‮ وتشمل هذه الملوثات جسيمات الفحم والعناصر النادرة،‮ إضافة إلى العديد من العناصر مثل الكبريت والنيتروجين والأيدروكربونات،‮ وبعضها مواد ذات خطورة كبيرة مثل ثاني‮ أكسيد الكبريت،‮ وخاصة عندما‮ يتأكسد إلى حامض الكبريتيك،‮ ويتفاعل جزء منه مع بعض العناصر الموجودة في‮ الجو لتكوين مركبات كبريتية دقيقة الحجم،‮ كما أن قطرات الدهون التي‮ تسيل نتيجة شواء اللحم منه تسقط على ألسنة اللهب ذات الحرارة العالية فتتكون مركبات سرطانية منها تتصاعد مع الأبخرة لتلتصق باللحم،‮ لذلك‮ ينصح الخبراء بالحد من استخدام شوايات الفحم بسبب ما‮ يتمخض عنها من تلوث للهواء وما تصدره من انبعاثات‮ غازية ضارة بالصحة،‮ وتقليل تناول اللحوم المشوية على الفحم قدر الإمكان مع التأكد من عدم الاتصال المباشر بين اللحوم وألسنة اللهب‮.‬