فكرة المزج بين أطباق جزائرية وسورية فكرة رائعة يجب العمل عليها

الشاف السوري فادي ناصر شاهين ل "صوت الأحرار"

قرر أن تكون الجزائر وجهته التي أسس فيها عمله الذي حقق نجاحا كبيرا في السنوات الاخيرة، "شاف" فادي ناصر شاهين من سورية، مقيم بالجزائر منذ سنة 2000، ملم بكل حثيات المطبخ السوري والمطبخ الدمشقي الذي وجد شهرة كبيرة على مستوى العالم، قام بإنجازات في الجزائر، حيث عمل على نقل النكهة السورية الى الجزائر، كما أنه حرص أشد الحرص على دخول المطبخ الجزائري، وظهر في عدة برامج تلفزيونية تروج للطبخ السوري والجزائري من خلال ابرازهما والمزج بينهما، كما عمل جاهدا على اقامات عدة مسابقات ومهرجانات عربية بالجزائر.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
بداية، كيف تعيش الاجواء الرمضانية في الجزائر؟
شهر رمضان بالجزائر جميل جدا وجو الصيام رائع هنا، يمكن القول أنه شبيه بالجو السوري واللبناني فالجو معتدل، يمر الشهر الفضيل بسهولة خاصة هذه الايام، لذلك لا نشعر ابدا أننا بعدين عن الوطن الأم - من هذه الناحية - ولا أجد فيه صعوبة أو شيء من هذا القبيل. أما الاجواء الرمضانية فحين تمشي في أسوق الجزائر الوسطى تشعر بأجواء رمضان واجواء الاحتفال به جدا رائعة، الناس تجدهم يهتمون بشكل خاص بالأكلات ك "الرشتة، "شربة فريك"، البوراك" وحلويات رمضان والفواكه المجففة، ما يجعلك تعيش الجو وتتأقلم مع تفاصيله المريحة.
بحكم أنك "شاف" سوري مقيم بالجزائر، ماهي أكثر العادات الجزائرية تفضلها والتي تجدها قريبة للمحيط السوري؟
من أجمل العادات السورية المتوارثة والتي لاتزال متواجدة ولا يمكن ان تستغنى عنها العائلة السورية، هي الاهتمام بتزين البيوت وتزين موائدها الرمضانية في رمضان، فتجدهم يغيرون الأواني القديمة بالأواني جديدة احتفالا بحلول الشهر الفضيل.
نفس الشيء وجدته في العادات الجزائرية الرمضانية، حيث تجدهم يهتمون بالعادات القديمة والاكلات القديمة ما يحافظ على اواصل الترابط بين العائلة خاصة بوجود الجدة والعمة وكل اطراف العائلة، وهي ظاهرة التي أحيى فيها الجزائريين كونها لاتزال متجذرة في ثنايا المجتمع، وهي الظاهرة التي اندثرت في الكثير من الدول العربية كبلدان الخليج الذين اتخذوا اتجاه عصري ومتطور مبالغ فيه وصل الى درجة التخلي بشكل كلي عن كل ماهي تقليدي وقديم.
بالحديث عن الطبخ في شهر رمضان، ماهي الاطباق التي تعدها وماهي الاطباق الجزائرية التي تفضلها وهل يتواجد الطبق الجزائري على المائد الرمضانية العائلية؟
من أقرب الاطباق الجزائرية الرمضانية إلى قلبي هو "طبق شربة فريك" و " البوراك" فيه تمازج نكهات لذيذة جدا، الأكيد انه سيجد قبولا كبيرا لدى الشعوب الاخرى، ونحن السورين تقبلنا هذا النوع من الشربة الذي يمزج مجموعة من الخضار مع الفريك، كما يعجنني كثيرا طبق " لحم لحلو" وهو مجموعة من الفواكه المجففة مع اللحوم تعطي مذاقا رائعا.
هل هناك امكانية المزج بين المطبخ الجزائري والسوري؟
أكيد، طبعا، وانا شخصيا، اجد المزج بين أطباق جزائرية وسورية جدا ملائم فكرة جدا رائعة، من الممكن ان تخلق تنوع وتمهد لميلاد اطباق جديدة، وهذا جاء نتيجة التجربة والتعرّف على الكم الهائل من الاطباق الجزائرية في مجموعة من المهرجانات التي تعرف بالتراث الجزائري مثل "الكسكس، المرمز، فريك، الرشتة" وهذه الاطعمة المميزة واللذيذة، وندعو دائما الى الاهتمام بهذا الامر والتعريف بها لأنها اطباق مميزة عالميا، والأكيد أنها ستعجب بها شعوب أخرى، خاصة اذا تم العمل الجانب الاشهاري للأطباق.
كون أن الزوجة الكريمة "شاف" ايضا، من يقوم بإعداد وجبة الافطار وهل نجد لمسة وفن الطبخ لدي الاطفال؟
كل زوجة في منزل زوجها "شاف" لكن حين تكون الزوجة "شاف" احترافي فالرجل دائما يبقى في دوره كرجل، وتبق مملكة الطبخ للمرأة فهي التي تقوم بأعداد الطعام، ولكن كون الاثنين "شاف" نتقاسم هذه المهنة، تجدنا دائما نتشارك في اعداد الافكار لتحضير مائدة جيدة للأطفال، أما بالنسبة لمشاركة الاطفال في تحضير مائدة الافطار، فأكيد يشاركون في تذوق الطعام وتذوق الملح والسكر لإعداد مائدة "طيبة".
في هذا الجو العائلي الذي اتشارك فيه أنا والزوجة تحضير واعداد مائدة الافطار، يشرفوا الاطفال على تذق الاطباق مما ينمى عندهم حس الطبخ لإنشاء جيل يحب هذه المهنة، المقدسة لأن الخبز المقدس ذكر في جميع الديانات، وأنا اتمنى أن تكون لديهم خبرة في المجال على الاقل للتميز بين الطعام الجيد وغير الجيد، فلا غنى عن مشاركة الأطفال في اعداد الحلويات خاصة اعداد اطباق الشكولاطة، "العوامة " المعروفة في الجزائر باسم "الزلابية" حيث يجيدون الكثير من المتعة في مشاركة تحضير هكذا اكلات.
بعيد عن الاجواء العائلية، ماهي أهم النشاطات التي تقوم بها في الشهر الفضيل؟ وماهي فعاليات الاكاديمية في خاصة هدا الشهر؟
بالنسبة لي ك "شاف" أخذ نوع من الراحة في الشهر الفضيل فمعروف عن عمل الطباخ اخذ عطلة في الشهر الفضيل كون أنه شهر يصوموا فيه الناس عن الاكل، خاصة اذا كان موقع عمل الشاف عن الاكتظاظ السكاني، ما يجبره لأخذ عطلة شهرية، أما بالنسبة لي شخصيا، أعمل في وسط سكاني ذو حركية كبيرة ما جعلنا نقرر النشاط في الفترة المسائية وذلك بتقديم عدة انواع من الحلويات والعصائر " الشربات" سورية وفلسطينية وهذا سيكون تحت اشراق الأكاديمية السورية.
أما بالنسبة لفعاليات الأكاديمية السورية فأشرفت مؤخرا على تكوين 25 امرأة سطايفية في الطبخ السوري والمقبلات السورية الرمضانية، كانت أجواء رائعة سعدنا جدا باللقاءات، ونحن بصدد التحضير لنشاطات أخرى.
في الختام ، هل من اضافة؟
شكرا لك والشكر موصول لجريدة "صوت الأحرار"