الكوزينة

فطيرة بالدّجاج والجبن
المقادير
عجينة مورقة، صدر دجاج، صلصة بيشاميل، جبن مبشور، ملح، فلفل أسود، صفار بيضة.
التحضير
حضري عجينة مورقة، غطيها وضعيها في الثلاجة. اخرجيها عند التحضير.
اطهي صدر الدّجاج في مرق أبيض، قطعيه قطعًا صغيرة. حضري صلصة البيشاميل، تبليها بالملح والفلفل الأسود.
اخلطي قطع الدّجاج بصلصة البيشاميل والجبن المبشور.
اطرحي العجينة، شكلي قرصين غير متقايسين (الواحد أكبر من الآخر).
اسكبي الخليط فوق القرص الأكبر، غطي بالقرص الثاني ثمّ اضغطي جيّدا على الأطراف. ادهني سطحها بصفار البيض ثم اطهيها في الفرن.
لحم محشي (بيفتاك)
المقادير
- شرائح البيفتاك حسب عدد الأشخاص
500غ جزر
500غ بزلاء (جلبانة)
زبدة، ملح، فلفل أسود
معدونس
التحضير
قشري الجزر، قطعيه دوائر رقيقة ثم اطهيها في قليل من الماء والملح، قطريها.
قشري البزلاء (جلبان) واطهيها في قليل من الماء والملح، قطريها.
أحشي شرائح اللحم بدوائر الجزر، دوريها واغلقيها بعود الأسنان.
ضعي شرائح الحم المحشوة في صينية مدهونة مع 2 / 1 كأس ماء وقطع من الزبدة.
أضيفي باقي الجزر والبزلاء (جلبانة)
إطهيها في فرن متوسط الحرارة
ضعي في صحن التقديم اللحم المقطم وحله البزلاء (الجلبانة) والجزر، زيني بالمعدنوس.
كرونة البطاطا بالجبن الطري
المقادير
1 كلغ بطاطا
100غ زبدة
القليل من الحليب
جبن طري، ملح، فلفل أسود
سلطة خضراء
حبة طماطم
التحضير
قشري البطاطا، قطيعها قطعا صغيرة واطهيها في الماء والملح.
إرحي البطاطا على شكل عصيدة بإضافة القليل من الزبدة، الحليب، الملح والفلفل الأسود.
في قالب مذهون ضعي نصف كمية البطاطا، ضعي فوقها قطع الجبن الطري وغطي بباقي البطاطا.
ضعي فوقها قطعا صغيرة من الزبدة والجبن الطري.
إطهيها في فرن متوسط الحرارة
إنزعيها من القالب، ضعيها في صحن التقديم مزينة بالسلطة المقطعة وقطع الطماطم.
حلوى بالكريمة
المقادير
- عجينة الشو: 75غ فرينة، 50غ زبدة، فرصة ملح، 2 ملاعق صغيرة سكر ناعم، بيضتان، 125 مل ماء
- الكريمة: 250غ سكر ناعم، 75غ فرينة، بيضتان، 2/1 ل حليب، فانيليا
- التزيين: مربى، لوز أو كاوكاو مرحي خشن (حسب الذوق).
التحضير
ضعي في إناء الماء، الزبدة، الملح والسكر، اتركيه فوق النار حتى تذوب الزبدة، إنزعيه وأضيفي الفرينة ثم اخلطي جيدا، ارجعي الإناء فوق النار مرة أخرى وحركي جيدا حتى تصبح العجينة جافة وغير لاصقة.
ارفيعها وأضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط المستمر، أدهني صينية وشكلي هليلات بواسطة “دُوي”، اطهيها في فرن متوسط الحررة.
حضري الكريمة
افتحي الهليلات على الجانب، ضعي وسطها الكريمة ثم اغلقيها، غطي بطبقة رقيقة من المربى، ذري اللوز المرحي أو الكاوكاو، زينيها حسب الذوق.