الكوزينة

شوربة الدجاج المقادير نصف دجاجة - ملعقتان طعام رز
- بصله مفرومة ناعمة
- باقة كرافس مفرومة ناعمة
- نصف ملعقة طعام ملح
- ربع ملعقة شاي
- فلفل أسود مطحون .
التحضير
1 - اغسلي الدجاج وضعيه في قدر واغمريه بالماء وارفعيه على النار حتى يغلي، ثم ضعي عليه البصل والملح والفلفل الأسود والكرافس واتركيه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج، ثم صفيها مع الاحتفاظ بالمرق .
2 - أغسلي الرز وضعيه في قدر واغمريه بالماء وارفعيه على النار للسلق لمدة عشر دقائق، ثم صفيه بالمصفاة
3 - ضعي الرز المسلوق على المرق وارفعيه على النار لمدة دقيقتين، وقطعي الدجاجة إلى شرائح وضعيه على الحساء، وبذلك يكون جاهزاً للتقديم .
البريك
المقادير
“كمية ل 6 أشخاص” 200 غرام لحم مفروم بصلة مفرومة
100غرام جمبري منقى ومسلوق
2 حبات بطاطا مغلية ومفرومة
6 حبات جبن أبيض
جبن مبشور
صفار بيضتين
ملعقة متوسطة ملح - فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
حزمة ورق ديول
التحضير
نأخذ مقلاة نضع فيها البصل المفروم والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود، ونتركهم فوق نار هادئة، مع الخلط المستمر إلى أن يحمر البصل، ثم نضيف له اللحم المفروم مع الخلط المستمر إلى أن يتغير لونه هو الآخر، بعد ذلك نقلل من سعة النار ونتركه ليستوي على نار هادئة، وبمجرد استوائه نبعده عن النار ونتركه جانبا.
نأخذ ورقة الديول كاملة، نضع في منتصفها القليل من البطاطا المفرومة التي نقوم بحلها على شكل دائرة، ونمسح فوقها الجبن الأبيض، ثم نضع من فوقها اللحم المفروم، ومن فوقه حبات الجمبري والزيتون الأخضر، بعد تقطيعه على شكل دوائر، ونفرغ من فوقه الجبن المبشور والقليل من صفار البيض، ثم نغلق ورقة الديول ونلصقها بصفار البيض، وهكذا إلى أن ننتهي من الكمية
دولمة بالجبن المبشور
المقادير
5 حبات بطاطا صغيرة الحجم
5 حبات قرعة 2 حبات طماطم
2 حبات بصل فلفل أسود
قرفة ملح زيت
رطل لحم مفروم
جبن مبشور معدنوس
بقدونس حبتا بيض
فنجان شاي من الأرز
التحضير
بعد الانتهاء من تقشير كل من البطاطا والقرعة، نأخد اللحم المفروم فيصحن و نضيف له الأرز والفلفل الأسود والقرفة والملح وحبة البصل مقطعة قطع صغيرة جدا، بالإضافة إلى حبة البيض و كمية صغيرة من البقدونس المقطع قطعا صغيرة، نمزج المكونات في بعضها البعض.
ثم نأخد الخضر المحضرة و المفرغة في الوسط ونملأها بالحشو المحضر سابقا. نأخد طنجرة ونضع فيها الزيت وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة والملح وحبة بصل مبشورة. نقلي المكونات فوق نار هادئة إلى أن يصبح لونها ورديا، بعدها نضيف حوالي كاس ماء دافئ على المزيج ثم نتركه يغلي بعض الشيء. نحضر صحنا زجاجيا خاصا بالطهي نرتب فيه الخضر المحشوة باللحم بشكل متناسق و نضعها على جنب، بعدها نسكب فوقه الصوص المحضرة سابقا في إناء الطهي ندخله الفرن لمدة 30 دقيقة . نحضر خليطا من حبة بيض كاملة وكمية من البقدونس والجبن المبشور. نخلط هده لمكونات جيدا فور إخراج الصحن الزجاجي من الفرن نسكب هدا الخليط فوقه لنعيده مرة أخرى إلى الفرن، لكن لمدة لا تتجاوز الدقيقتين.
سيجار بالجوز واللوز
المقادير
1/ 250 غرام لوز مرحي
2/ 250 غرام جوز مرحي
3/ 250 غرام سكر
4/ نصف كوب ماء زهر
5/ نصف ملعقة زبدة وملعقة قرفة
6/ زيت للقلي مع ملعقتين سمن وزبدة لكي تقلى بطعم لذيذ
7/ 12 ورقة ديول تقسم لنصفين
التحضير
نضع في صحن غميق اللوز والجوز والسكر والزبدة الذائبة والقرفة، وبعد ذلك الماء، ثم نحرك جيدا.
نأتي بورق الديول أوالبريك. نقطع الورقة لنصفين ثم نضع الحشو ونلفها بأحكام وبعد ذلك نقليها، نصفيها جيدا من الزيت ونعسلها ونضعها في صحن. وتؤكل بصحة وعافية في سهرة رمضان.