تحضيرات مكثفة وتهافت على محلات العطارين‮ ‬

هكذا تستقبل العائلات الورڤلية رمضان‮ ‬

تستعد العائلة الورڤلية لإستقبال شهر رمضان المبارك في‮ ‬أجواء تطبعها التحضيرات المكثفة،‮ ‬وتهافت كبير على محلات العطارين لإقتناء مستلزمات تحضير الأطباق الرمضانية،‮ ‬لاسيما منها الأكلات التقليدية‮. ‬وتشهد السوق المتواجدة بقلب القصر العتيق بورڤلة هذه الأيام زحفا كبيرا للمتسوقات،‮ ‬خاصة على محلات العطارين وطاولات بيع التوابل والأعشاب الطبيعة التي‮ ‬تعرف رواجا كبيرا في‮ ‬مثل هذه الأيام لأهميتها في‮ ‬المطبخ‮. ‬ويقول الحاج عروم،‮ ‬أحد أقدم باعة الأعشاب الطبيعية بالقصر العتيق،‮ ‬أن الإقبال على التوابل والبهارات المختلفة‮ ‬يزداد بشكل كبير عشية حلول شهر رمضان الفضيل‮. ‬ومن بين أكثر التوابل التي‮ ‬تلقى رواجا‮ ‬‭ ‬البسباس‮ ‬و الكسبرة‮ ‬و الكروية‮ ‬و الفلفل الأسود‮ ‬،‮ ‬أما الأسعار فهي‮ ‬تختلف حسب الكمية المراد اقتناؤها‮. ‬ومن جهتها،‮ ‬أكدت زهية‮ (‬ماكثة في‮ ‬البيت‮) ‬أنها تحرص كل عام أن تعطر أكلاتها الرمضانية بتوابل جديدة‮ ‬غير التي‮ ‬تباع في‮ ‬الأكياس البلاستيكية لدى البقالين،‮ ‬فيما أسرت السيدة أم محمود‮ (‬في‮ ‬العقد الرابع‮) ‬أنها تفضل اقتناء التوابل من المحلات المتخصصة‮. ‬ وبدورها،‮ ‬أكدت رقية‮ (‬55‮ ‬سنة‮) ‬بقولها‮: ‬أهتم كثيرا بتحضير التوابل في‮ ‬المنزل،‮ ‬خاصة خلال شهر رمضان المبارك،‮ ‬بحيث أقتني‮ ‬الأعشاب الضرورية من محلات العطارين لتحضير التوابل بمقاديرها الأساسية،‮ ‬على‮ ‬غرار‮ ‬رأس الحانوت‮ ‬الذي‮ ‬أستخدمه في‮ ‬طبخ بعض الأطباق،‮ ‬إلى جانب تحضير توابل تقليدية المعروفة ب‮ ‬السراير‮ ‬،‮ ‬وهي‮ ‬عبارة عن خلطة من الأعشاب المختلفة التي‮ ‬تستعمل خاصة في‮ ‬إعداد‮ ‬الحساء‮ ‬أو‮ ‬‭ ‬الحريرة‮ . ‬
‭ ‬الكليلة‮ .. ‬الخلطة الغذائية المفضلة للصائمين
لازالت بعض العائلات بورڤلة تحتفظ ببعض الأكلات التقليدية التي‮ ‬تقوم بتحضيرها خلال شهر رمضان المعظم فقط‮. ‬ومن بين تلك الأكلات التي‮ ‬تشتهر بها المنطقة،‮ ‬الكليلة‮ ‬،‮ ‬التي‮ ‬هي‮ ‬عبارة عن خلطة‮ ‬غذائية تقليدية‮ ‬يتم إعدادها لفائدة الصائم طيلة شهر الصيام والتي‮ ‬تحضر من مقادير متنوعة،‮ ‬ومادتها الأساسية حليب الماعز أو الأغنام المجفف بطرق تقليدية،‮ ‬ويتم تنظيف هذا الحليب المجفف بالماء قبل أن‮ ‬يفتت الى قطع صغيرة ويرحى ويخلط مع كميات من التمر والذي‮ ‬عادة ما‮ ‬يكون من نوع‮ ‬الغرس‮ ‬،‮ ‬ثم تضاف له الزبدة ويفضل‮ ‬السمن‮ ‬أو‮ ‬الدهان العربي‮ ‬،‮ ‬وقليلا من السميد المحمص قبل أن‮ ‬يتم عجن تلك المقادير وصنعها على شكل كريات صغيرة‮. ‬وحول هذه الأكلة التقليدية،‮ ‬تقول الحاجة فاطمة‮ (‬75‮ ‬سنة‮): ‬عند اقتراب الشهر الفضيل بأسبوع أحضر هذه الأكلة وبكميات كبيرة لأوزعها على أفراد العائلة والأقارب،‮ ‬وقد اعتدت على تحضير الكليلة بالنظر إلى فوائدها الصحية العديدة،‮ ‬فضلا على انها تساعد الصائم على تحمل العطش طيلة فترة الصيام‮ . ‬ومن مشاهد التحضيرات لشهر رمضان المبارك بورڤلة كذلك،‮ ‬تهافت ربات البيوت على محلات بيع الأواني‮ ‬المنزلية لاسيما على مستوى فضاءات البيع بسوقي‮ ‬الحجر وبلعباس‮.‬‭ ‬وفي‮ ‬هذا الصدد،‮ ‬تقول حليمة‮ (‬ربة بيت‮): ‬أقوم بتغيير الأواني‮ ‬المنزلية‮ ‬ترحيبا بالشهر الكريم الذي‮ ‬يكتسي‮ ‬بالنسبة لي‮ ‬أهمية روحية واجتماعية كبيرة‮ . ‬كما تقوم أيضا ربات البيوت بعمليات تنظيف المنازل وتغيير الديكو وأشغال الطلاء،‮ ‬تعبيرا عن فرحتهن بهذا الضيف الكبير‮. ‬