مائدة رمضان

سلطة روسية
المقادير:
نصف كوب حليب
نصف كوب فاصوليا خضراء مسلوقة
نصف كوب من الشمندر «بيطراف» مسلوق ومقطع على شكل مكعبات صغيرة
نصف كوب بازلاء «جلبانة» مسلوقة
نصف كوب من المايونيز
كوب مكعبات البطاطا المسلوقة
كوب مكعبات الجزر المسلوق
ملح، حسب الرغبة
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان من الخل
فص ثوم
طريقة التحضير:
ضعي الملح والزيت و الخل و الفلفل الأسود والثوم في وعاء صغير و اخلطيها جيدا
أضيفي الجزر و البطاطا و الشمندر و الفاصوليا و البازلاء، حركي المكونات جيدا واتركيها جانبا لمدة ساعة
قومي بتصفية السلطة من مزيج الزيت والخل، ثم أضيفي عليها المايونيز وحركيها جيدا قبل تقديمها
موس الشوكولاطة
المقادير
1 كوب من الشوكولاطة المبشورة
2 ملعقتان أكل عصير البرتقال.
3 ملاعق كبيرة من القهوة القوية (إسبريسو أو الأمريكية )
4بيضات (أخرجيها من الثلاجة قبل ساعة أو ساعتين)
رشة ملح
ملعقة صغيرة من قشور الليمون مبشورة.
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم (اختياري)
طريقة التحضير
خذي قشور البرتقال و ضعيها في إناء.
ذوبي الشوكولاطة في حمام مائي و أضيفي إليها قشور البرتقال وملاعق القهوة، وبمجرد أن تبدأ الشكولاطة في الذوبان، حركيها جيدا وبشكل منتظم واحرصي على ألا تحترق.
عندما تصبح طرية وناعمة ولامعة ، ابعديها عن الموقد واتركيها تبرد قليلا وأثناء ذلك حضري بياض البيض.
قومي بفصل بياض البيض عن الصفار، رشي الملح واخفقي البيض ثم ضعيه في البراد.
أضيفي إلى الشوكولاطة السكر، إذا كنت ترغبين في الطعم الحلو، و اخفقيها لبضع ثوان أخرى.
اخفقي صفار البيض جيدا، ثم أضيفيه إلى الشوكولاطة بالتدريج
أضيفي إلى هذا المزيج العصير وقومي بتبريد الشوكولاطة قليلا، حتى لا ينضج صفار البيض، مع التحريك بسرعة.
اسكبي مزيج الشوكولاطة فوق بياض البيض وحرَّكي برفق بملعقة معدنية ، وقلبي من الأسفل إلى الأعلى ببطء، إلى أن تتحصلي على خليط متجانس
اسكبي المزيج في أطباق صغيرة أو طبق كبير، حسب الرغبة، واتركيه في الثلاجة طوال الليل أو على الأقل لمدة ست ساعات قبل التقديم.
نصيحة : للحصول على موس شوكولاطة ناجح،يجب ألا يكون بياض البيض باردا جدا ، وإلا ستواجهين صعوبة في أن يتخثر ، لذلك من الأفضل أن تخرجي البيض من الثلاجة قبل ساعة أو ساعتين. إذا كنت لا تحبين فكرة ترك صفار البيض في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، فيمكنك فصل البيض عن الصفار ، ووضع الصفار في الثلاجة وترك البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.
شربة الذرة مع الدجاج
المقادير
200 غرام صدر دجاج مسلوق ومقطع إلى قطع صغيرة.
1 كوب كريمة
1 علبة ذرة
بصلة حمراء متوسطة الحجم و مقطعة إلى قطع صغيرة
2 ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم للزينة
2 فصان ثوم مهروس
200 غرام خبز يابس مقطع إلى مكعبات صغيرة ومحمص بالزبدة
1 كوب مرق دجاج
1 فنجان زيت نباتي
ملعقة صغيره فلفل أبيض
ملعقة ونصف أكل طحين فرينة
طريقة التحضير
يسلق الدجاج ويقطع في قدر عميق
يسخن الزيت ثم يقلى فيه البصل والثوم ليأخذا لونا ذهبيا ، ثم نضيف الفرينة مع التحريك.
ضعي علبة الذرة في قدر أضيفي إليها مرق الدجاج، و أتركي الخليط ليغلي لمدة ربع ساعة على نار متوسطة
أضيفي مزيج البصل إلى الذرة واطحنيهما بالخلاط الكهربائي
ضعي الخليط على نار هادئة جدا ، مع التحريك لمدة عشر دقائق
أضيفي الكريمة واتركي الخليط على النار لمدة ربع ساعة ثم أضيفي الدجاج واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة أخرى
ارفعي القدر عن النار، واسكبي الشربة في أطباق، واغمسي في كل طبق ملعقة من الخبز المحمص وزينيه بالبقدونس و تقدم ساخنة.
بطاطا محشية
المقادير
4 حبات بطاطا
2 حبتان بصل مفرومة
2 حبتان فلفل مقطعة إلى مربعات
1 صدر دجاج مقطع إلى شرائح
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود (حسب الرغبة)
جبن مبشور
زبدة أو زيت ذرة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
الحشو
يقلى البصل مع القليل من الزيت، يضاف إليه الفلفل وشرائح الدجاج
تحضير البطاطا
قطعي البطاطا دون نزع قشورها إلى نصفين بشكل طولي، قومي بسلقها في الماء والقليل من الملح
احفري البطاطا في الوسط و احتفظي بالجزء الذي نزعته من البطاطا ليخلط مع الحشو
امزجي مكونات الحشو ثم احش البطاطا بالخلطة المجهزة، و ضعيها في قالب الفرن و رشي على سطحها الجبن و زينيها بالخضر، حسب الرغبة، و ادخليها الفرن.
أضلاع الغنم و الخضر المشوية
المقادير
لتتبيل الأضلاع:
8 شرائح من ضلوع الضأن أو الغنم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم مطحون
رشة كبيرة من رقائق الفلفل الحار
للخضراوات المشوية
حبة كوسة «جريوات»
حبة باذنجان
حبة بصل أحمر
حبة فلفل أحمر
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل، حسب الرغبة
فص ثوم مطحون
هريسة الريحان
900 غرام بطاطا مقشرة ومقطعة
50 غرام زبدة
120 مل حليب
رشة ملح وفلفل طازج المطحون
ملعقة طعام ريحان مفروم
طريقة التحضير:
طريقة شواء الأضلاع
اخلطي زيت الزيتون والثوم والفلفل في وعاء كبير
قومي بتغطية كل قطعة من اللحم في المرق واتركيها تنقع لنحو ساعتين، عندما تكون الأضلاع جاهزة، ضعيها فوق شواية ساخنة واطهيها لمدة 6 إلى 7 دقائق من كل جانب حتى تنضج
قومي بتغطيتها حتى الانتهاء من إعداد البطاطا والخضروات
الخضار المشوية
قطعي الخضر إلى مكعبات (أو شكل مثلث) ثم قومي بخلطها مع زيت الزيتون ، والخل، والملح ، والفلفل ، والثوم المطحون
ضعيها في صينية كبيرة واشويها في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تصبح طرية ومحمرة قليلا
هريسة الريحان
قومي بسلق البطاطا في الماء المملح لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، عندما تنضج صفيها وضعيها في وعاء آخر
أضيفي الزبدة والحليب أثناء سحق البطاطا.
أضيفي الريحان المقطّع والملح والفلفل إلى البطاطا واخلطيها جيدا.
ضعي الهريسة على أطباق التقديم مع قطع أضلاع اللحم المشوي والخضروات و اسكبي الصلصة فوقها.