مائدة رمضان

كيش( Quiche)
مقادير العجينة
- 250غ فرينة من النوع الجيد
- 125غ مارغرين لينة باردة (نقترح عليكم استعمال مارغرين بلاط )
- ملح و فلفل أسود
- بيضة
- ½ملعقة ثوم بودرة
- 3 إلى 4 ملاعق من الماء بارد.
طريقة التحضير
- نغربل الدقيق و نضيف له المارغرين نتبل بالملح الفلفل الأسود و كمية الثوم
- نضيف الزبدة المقطعة مربعات ونمزجها جيدا.
- نضيف البيضة وملاعق الماء نجمع العجينة و نتركها ترتاح على الأقل ساعة في الثلاجة.
- نشكلها في قوالب الكيش و ندخلهم للمجمد لمدة 30 دقيقة ثم نطهيها نصف طهي.
مقادير الحشو
- زيتون أسود ، كمية جبن بالأعشاب مبشور
- علبة تونة بزيت الزيتون
- 200 ملل قشدة سائلة
- بيضتان و صفار بيضة .
طريقة التحضير
- نضع البيض في إناء ونخلط ، نضيف الفلفل الأسود و الملح.
- نضيف القشدة و الزيتون المقطع نضيف التونة بعدما نصفيها .
- نضيف البقدونس و كمية الجبن المبشور نخلط
- نملأ القوالب بكمية من الحشو و ندخلها للفرن على 180 درجة
- مدة الطهي 20 إلى 25 دقيقة.
الحريرة
المقادير
- بصلة كبيرة
- 500غ جزر
- 3 حبات طماطم
- حبتان كوسة «جريوات»متوسطة
- حبات بطاطا
- فص ثوم
- وريقات غار «رند»
- كرفس
- ربطة صغيرة كسبر«دبشة»
- بقدونس «معدنوس»
- ملعقتان كبيرتان أرز
- طماطم مصبرة، حسب الحاجة
- ملح، فلفل أسود، فلفل أحمر، كروية و كسبر حب.
- 4 إلى 5 ملاعق زيت المائدة أو زيت زيتون
طريقة التحضير
- نضع في طنجرة الزيت و الخضر مقطعة نضيف التوابل، أعواد كرافس و الكسبر و المعدنوس دون تقطيعها
- نقلب المكونات جيدا على نار هادئة.
- نضيف الماء دفعة واحدة و نطهي المكونات جيدا.
- ننزع باقة الكرافس و الكسبر و المعدنوس و نفرم كل المقادير جيدا
- نضيف الطماطم المصبرة و نتركها تغلي جيدا.
- في إناء صغير نضع ربع ملعقة قهوة من كل التوابل، ماعدا الملح و الفلفل الأسود، و نضيفها إلى الطنجرة بعد نزعها من النار.
- تقدم ساخنة.
كريات بطاطا باللحم
المقادير
- بيضتان مخفوقتان
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما
- 300غ لحم مفروم
- 3 الى 4 حبات بطاطا
- مسحوق الخبز
- ملح
- فلفل أسود
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- نسلق البطاطا في ماء مملح تهرس و نضيف إليها المعدنوس و نتركها جانبا.
- نقلي البصل مع اللحم المفروم في القليل من الزيت، نضيف الفلفل الأسود و الملح و نواصل التقلية حتى تنضج .
- نأخذ كمية من البطاطا المهروسة بين أيدينا، نشكل ثقبا في الوسط و نملؤه بكمية من اللحم المفروم.
- نشكل كريات ، حسب الكمية ، نضعها في الثلاجة حتى تتماسك، ثم نخرجها و نضعها في الفرينة ثم في البيض ثم في مسحوق الخبز.
- نقليها في زيت مسخن نقطرها و نزينها بأعواد الزينة و القليل من الجبن الأحمر و الزيتون.
سلطة فواكه بالكريمة
المقادير
- ملعقتان أكل من مسحوق كريمة الحلويات.
- 7 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
- نصف لتر حليب بارد
- حبة تفاح
- حبة إجاص
- حبة موز
- كيسان من مسحوق الفلان
- لتر من عصير البرتقال
- ملعقة فانيلا
- 3 ملاعق مسحوق الذرة «نشاء»
للتزيين:
- شرائح أناناس
- مكسرات (حسب الذوق).
طريقة التحضير
الطبقة الأولى
- نبدأ بتحضير الكريمة نمزج مسحوق كريمة الحلواني مع 4 ملاعق كبيرة من السكر في إناء، نضيف كمية الحليب و نضعها على نار هادئة ، مع التحريك المستمر.
- بعد أن يتخثر الخليط نقسمه على أكواب التقديم.
الطبقة الثانية
- نقشر كل الفواكه نقطعها إلى مربعات صغيرة و نضيف لها القليل من عصير الليمون و نوزعها فوق الطبقة الأولى.
الطبقة الثالثة
- نضيف لعصير البرتقال كمية الفلان و ملاعق النشاء و نحرك جيدا إلى غاية الذوبان، نضع الخليط على نار هادئة حتى يتخثر ، نتركه يبرد و نضيفه كطبقة أخيرة.
- ندخل الأكواب في الثلاجة، و عند التقديم نزينه بالفواكه الجافة أو المكسرات و بعض شرائح الأناناس.